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篇1
“藕合”可歸為紫色系，首先從大的方面著手研究其染色的方法。在我國，染紫色的草木染料主要有紫草、紫蘇《。天工開物》中記載，“染紫色，先用蘇木煮水染成底色，再配上青礬作為是顏色容易附著媒染劑?！鼻迦肃崗凸庠f：“凡色萬有不齊，皆可以五色概之，皆可以濃淡概之。”雖然沒有明確記載詳細染制方法，但通過對其色彩特點的分析以及染色經驗可以假定一個實驗方案，既以蘇木為主要染料，通過對染液與水的比例調配，媒染劑的運用以及套染的選擇來控制染色效果。這與國畫中的施色技巧有著異曲同工之妙。如使用套染方法，則可擬定多種實驗方法。大致過程為染藍后套紅。染藍需要的材料為藍靛染料；染紅需要的材料為蘇木或紫膠。
3主要材料
蘇木。蘇木又名蘇枋、蘇方、蘇芳，原產地為印度、馬來西亞。蘇枋被當作染色材料，早在唐代被引進中國，目前主產地為廣西、云南、臺灣、海南島、四川。蘇木的心材色彩呈現帶有紅色感覺的黃色，在歐洲曾經被用來作為紅葡萄酒的染色用。蘇木是使用其樹干的中心部，如果使用二氧化鐵來媒染的話，就會得到偏紫的紅相染色效果。靛藍。凡可制取靛青（即靛藍）的植物，均可統稱為“藍”。藍草一般在小暑前后、白露前后兩期采集。主產于河北安國、江蘇南通、浙江等地。藍靛是中國藍印花布所使用的一種特殊的植物還原染色材料。采集藍草制作藍靛在中國的古籍中早有記載。據古書《夏小正》記載，我國在夏代已種植蓼藍，并已知道它的生長習性“，五月，啟灌蓼藍”。就是說到了農歷五月，蓼藍就要開始栽種了。在《詩經·小雅·采藍》中記載“：終朝采藍，不盈一詹”《；說文》中記載“：藍，染青草也?！薄?；荀子勸學》中記載：“青，取之于藍而勝于藍。”這些古籍詩文中所說的“藍”，就是指的蓼藍。由此可見，我國是世界上最早使用植物染料來進行織物染色的國家。紫膠。紫膠蟲吸取寄主樹樹液后分泌出的紫色天然樹脂。又稱蟲膠、赤膠、紫草茸等，可作為良好的食用紅色素。紫膠首先是用作藥材，其次用作染料。《吳錄》說紫膠可以染絮物（即絲織品）；蘇頌著《本草圖經》說今醫方亦罕用，惟染家所需，說明到了宋代紫膠用作染料，已超過藥用了。
篇2
（一）傳統文化有利于塑造學生較完美的創新人格。
創新人格是當代大學生的理想人格。創新人格一方面可以從心理學的角度理解，創新的人格，是創新的個性，一般表現為具有較強的好奇心、自信心、堅強的意志、獨立的思考能力，不迷信權威、敢于打破陳規、不斷進取和不斷超越自我；另一方面也可以從思想品質的角度來界定，創新者的人格是具有堅定的理想信念和追求、堅持真理、樂于奉獻、不怕失敗，具有較高道德素質的人格。無論從哪個角度理解，中國傳統文化對創新人格的塑造都具有較大的指導意義。中國傳統文化非常重視人格修養，“齊家、治國、平天下”要以“修身為本”；歷來強調“人皆可以為堯舜”，只要不怕艱難困苦，不斷超越自己，都可以成圣作賢，要相信自己；中國傳統文化崇尚“自強不息，厚德載物”，個人要養“浩然之氣”“，心懷天下”“，天下興亡，匹夫有責”；強調仁愛，“仁者愛人”、“愛人者人恒愛之”，等等?？梢哉f，中國傳統文化中可以幫助塑造較完美創新人格的精神財富比比皆是。學生通過傳統文化的學習，體悟并力行這些智慧，是能夠塑造較完美的創新人格的。
（二）傳統文化有利于培養學生的創新思維。
創新需要站在一定高度發現問題并創造性地找到解決問題的方法，這就需要創新性的思維。中國傳統文化是中華民族五千年智慧的結晶，很多東西都可以為創新思維的培養帶來啟迪。比如，中國傳統文化強調天人合一“，天、地、人”并稱三才，“人法地、地法天、天法道、道法自然”，重視事物的整體聯系，具有明顯的整體思維特征；中國傳統文化重視取象比類，通過自然界中的事物和現象來探究人身、自然和社會等不同領域的規律，看重類比思維；中國傳統文化重視直觀體驗和體悟，具有直觀思維的特征；中國傳統文化反對機械呆板，拒絕“頭痛醫頭腳痛醫腳”，認為“福兮禍所伏，禍兮福所倚”，具有辯證思維的特征，等等。相比直線式的機械式的思維，這些思維方法在幫助學生開啟創新之門的過程中起到獨特的作用，可以為學生的創新提供思維支持。
（三）傳統文化有利于豐富學生的創新知識。
創新需要掌握大量的知識，特別是一些人文方面的知識。營銷是綜合性非常強的活動，營銷的創新需要吸取經濟、管理、自然、人文、社會、哲學和藝術等諸多領域的知識。而傳統文化是一個巨大的知識寶藏，蘊含了大量的涉及各個領域的智慧。傳統文化的學習能夠為學生的營銷創新提供源源不斷的知識源泉，比如在新產品開發的過程中，營銷者可以借助中國傳統文化，強調產品的文化意蘊，開發與中國傳統文化相關的文化產品和文化創意產品，像美國人利用中國文化素材拍攝制作了電影《花木蘭》和《功夫熊貓》向全球市場推廣，取得了很高的票房收入；在產品品牌和包裝策略中，營銷者可以突出中國傳統文化的特色，以此來彰顯自己獨特的定位和個性；在廣告創作過程中，營銷者可以突出中國傳統文化元素，以此來吸引受眾，打造自身的獨特形象，像烏江涪陵榨菜的廣告宣傳中強調“中國好味道”，并更換帶有國粹京劇臉譜標志的新包裝，使得產品的銷售和品牌形象得以迅速提升；在促銷活動中，營銷者也可以基于傳統文化采取合適的促銷人員、時間、地點和方式等等。
（四）傳統文化有助于營銷理念的樹立和實施。
樹立和實施現代營銷理念是營銷活動的重要內容。不管是在商業組織經營、行政事業單位運行，還是個人工作、人際交往和社會生活中，營銷理念的樹立和實施都是非常必要和重要的。營銷理念強調站在“顧客”的角度考慮問題，向“顧客”提供更多價值，讓“顧客”滿意，使“買賣”雙方保持長期的合作關系。這種理念與中國傳統文化的追求是一致的。中國傳統文化十分注重仁愛、和諧，強調親親、仁民、愛物“，凡是人，皆須愛”，“己所不欲勿施于人”等等。中國傳統文化的學習可以幫助學生更加深刻地理解營銷理念的本質，使得西方的營銷理論增加了幾分本土色彩，從而更加方便營銷理念被各行各業各種組織和個人所采用和實施。創新型營銷人才的培養需要汲取中國傳統文化的營養，同時中國優秀傳統文化也需要營銷人才的營銷與弘揚，借助傳統文化培養創新型營銷人才也有利于弘揚中國傳統文化。目前我國大學生對傳統文化了解比較少，缺乏正確的認知，很多人認為傳統文化是封建、落后和禁錮人性的腐朽的東西。所以，借助傳統文化來培養創新型營銷人才，有利于對我國大學生進行傳統文化的教育，使他們正確認識中國傳統文化，熱愛中國傳統文化，并向國內外營銷傳播中國傳統文化。
三、基于中國傳統文化的創新型營銷人才培養模式
人才培養模式是對培養什么樣的人才和如何培養這種人才的回答，主要包括人才培養目標、培養內容和培養方式等方面的內容。與一般的創新型營銷人才培養模式相比，基于中國傳統文化的創新型營銷人才培養模式的特色和內容表現為以下幾點：
（一）在創新型營銷人才培養目標中增加了傳統文化相關的要求。
人才培養目標是人才培養模式的首要內容，引導著人才培養內容和培養方式的選擇。除了一般的培養要求，基于中國傳統文化的創新型營銷人才的培養模式，其人才培養目標中增加了對學生傳統文化修養相關的素質要求，像孝悌忠信、仁愛和平、禮義廉恥、自強不息、厚德載物、修身養性和修齊治平等，強調學生要重視中國優秀傳統文化，學習中國傳統文化，踐行中國傳統文化，用中國傳統文化來指導自己的學習、工作和生活，還要不斷向國內外弘揚和營銷傳播中國傳統文化。正如北宋大儒張載所言：“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”，學生要不斷拓展自己的心胸，把光復中國傳統文化作為自己的一個神圣使命，為實現中華民族的偉大復興盡一份力，真正實現自身的價值。
（二）在培養內容方面增加了中國傳統文化相關的課程。
培養內容是人才培養模式非常重要的構成，決定著向學生教授什么課程的問題。在營銷專業的教學內容中，我們把《中國傳統文化概論》定為大一或大二的專業必修課，每個營銷專業的學生用至少一學年的時間較系統地學習這門課程，使他們對中國傳統文化有正確的認知并逐步產生學習興趣；在大三增加與營銷專業學生的創新素質相關的中國古代哲學、傳統思維方法、傳統藝術和古代文學等方面的課程作為學生的專業選修課程，這在營銷中日益強調文化價值，文化產業和文化創意產業發展勢頭日益迅猛的大背景下，這些課程的設置對學生的營銷創新和實踐具有較多好處，有利于學生創新人格的塑造、創新思維的訓練、創新知識的積累和創新能力的提升；在大四，我們開設國學經典選讀的專業選修課，像《大學》、《中庸》、《論語》、《孟子》、《易經》、《道德經》和《孫子兵法》等。這些教學內容的安排，使學生對中國優秀傳統文化的學習貫徹整個大學四年，使他們耳濡目染、長期受到中國傳統文化的熏陶，對中國傳統文化產生認同、產生興趣，逐漸踐行并弘揚中國優秀傳統文化。
（三）教師要以身作則，創新教學和考核方式。
在創新型營銷人才培養中，教師起著舉足輕重的作用。培養什么樣的人才必須有什么樣的老師。要培養具有中國傳統文化素養的創新型營銷人才，教師必須具有較高的傳統文化素養和創新素質。這首先要求教師在授課和日常生活中注意自己的言談舉止，使自己的一言一行都要符合傳統文化精神，學習并踐行中國傳統文化，為學生樹立一個良好的學習榜樣；其次，教師在授課中有意識地向學生灌輸傳統文化相關內容，引導學生重視傳統文化，在介紹營銷專業知識的過程中，除了用西方的理論來解釋相關問題，還可以引導學生用中國傳統文化的智慧來探討相關問題；再次，教師要不斷創新教學方法和考核方式，不能夠把傳統文化的學習當成說教，使學生把所學課程當成自己拿學分的工具。在教學的過程中，教師要多采用現代的教學技術和手段，利用案例式、體驗式、研究式、啟發式和師生角色互換式等教學方式，強調師生互動共同成長，重視知行合一；在考核方式方面，創新教學考核方式，不但要考核學生的專業知識和相關技能，還要考核學生的創新思維和創新人格；不但考核結果而且更要重視過程的考核，在教學考核中也要體現傳統文化的精神。
（四）學校改變管理理念，塑造良好的傳統文化學習氛圍。
學校要改變管理觀念，由“管”師生轉變為服務師生，增強學習傳統文化的意識，為師生學習傳統文化創造一個良好的氛圍。學校各個部門的領導干部要以身作則，在工作、生活實踐中踐行傳統文化的精神，“自己做到然后再要求別人做”，這樣才能夠上行下效，得到師生的積極響應，為師生樹立一個效仿的榜樣。學校要在教學管理、教師管理、學生管理、后勤管理和其他管理過程中，積極貫徹落實學習傳統文化、力行傳統文化和宣傳傳統文化的精神，使傳統文化成為學校的校園文化。學校要定期不定期地組織一些傳統文化相關的論壇，成立一些學習傳統文化的教師和學生團體組織，開展推廣落實傳統文化的主題實踐活動，鼓勵師生每天誦讀《弟子規》、《三字經》和《千字文》等經典讀物；積極利用廣播、海報、路標、條幅和網絡、手機等傳統的和現代的媒介不斷宣傳中國傳統文化，等等。通過這些方式來推動師生對傳統文化的學習，為師生共同學習中國優秀傳統文化創造良好的學習氛圍。
篇3
中國水墨畫色彩系統的形成，有1個歷史發展和演進的過程，不了解這個過程，就不可能正確了解中國畫色彩的特點，他的獨特的審美追求和表現規律，就會像有些論者那樣輕率地指責中國畫的色彩不夠豐富和缺乏視覺沖擊力，他們喜用西洋繪畫的色彩傳統和成就，在不經意中貶低我國傳統繪畫色彩語言的價值，這種割裂傳統的認識和價值取向。不利于中國繪畫事業的革新與發展。
當然，不了解這樣1個歷史過程，我們也不可能冷靜地全面地認識我國傳統中國畫色彩語言的真實面貌，就會忽視傳統繪畫色彩語言特定的歷史內容，1旦陷于固步自封的境地。背離了歷史審視的目光，也會失去不斷革新不斷進取的銳氣和方向。同樣，會阻礙中國畫的發展和提高。
首先，需要指出的是，在古代，中國畫又叫丹青，可見，中國畫本來是重色彩的。遠在新石器時代的彩陶上已有相當復雜的色彩：春秋戰國和西漢色彩斑駁的帛畫；遼陽棒臺子漢魏墓壁畫《車騎圖》，有朱，赤。黃，綠，白，赭，黑，墨等幾色，五彩繽紛；隋代展子虔勾勒重彩青綠山水《游春圖》；唐代大小李將軍的山水金碧輝煌：五代黃筌花鳥鮮艷奪目等，舉不勝舉的歷代名作就是明證，傳統中國畫的1個極為重要的特點就是在不斷的實踐中形成了異常豐富的色彩系統，明代楊慎曾經概括指出了“畫家有七十2色”，而這個系統在宋代之前就是建立在“固有色”基礎之上的，我們不能無視這個歷史事實，進而無端抹煞傳統中國畫色彩語言的豐富性和多樣性。
其次，時至宋元，水墨畫的崛起并逐漸成為中國畫的主流，但它并沒有終止對于繪畫色彩語言的追求和更新。并沒有中斷我國繪畫色彩運用的傳統，而是在新的表現技巧的形成過程中，對傳統的中國的色彩語言進行了大膽的革新，這種革新導致了傳統中國畫色彩系統的形成，并在長期的歷史發展過程中充實，錘煉為1種高度精粹的獨特的色彩系統，這種高度精粹的獨特的色彩系統，是以墨白這兩種最基本，最重要的色彩為主要載體，通過水與墨不同量的融合于宣紙上得滲化，產生黑，白，灰豐富的層次，表現了色彩無窮的變化，如果用今天的色彩構成學中的“蒙賽爾色立體”去剖析這種變幻，它反映在黑白兩極之間的縱軸之上，是色彩明度的變化，與橫向的色相和純度的變化并無直接的聯系。但正因為此，從自然物象抽取，概括出來的不是模擬自然色彩的黑白關系，卻似乎更能使人產生豐富的聯想，更具有表現性，從而達到以虛當實，虛實相生。不似之似的藝術效果。
從以黑白為主的中國水墨畫色彩系統的形成和變化看，這種新的色彩系統，新的色彩觀是淵源有自的，它不中斷傳統，不反叛傳統，而是執著于新的追求，新的突破，這種突破主要表現為對“固有色”的超越。
中國畫之用色比較注重主觀性，自有其歷史文化和哲學土壤，先秦的儒學，用理性精神解釋傳統“禮樂”，將理性引向現實的日常生活，倫理情感及政治觀念之中，在色彩的認知上，則表現為對客觀存在的色彩的主觀性格予以肯定，“巧笑倩兮。美目盼兮，素以為徇兮，何謂也?子曰：”‘繪事后素’曰：“禮后乎?”子日：“起予者商也，始可與言詩已矣。”在縑帛上施加彩繪的美麗女子之形象，之所以美，是因為這個形象統1在素色之中，以此比喻“禮后”。認為仁是禮節儀式的思想內容，禮節儀式是仁的外在表現，即強調外在的表現形式必須從屬于內在的思想觀念，重視的是正常情感的感受與理念的結合，而不是認識模擬功能，把中國畫對色彩的處理引向帶有主觀性的表現軌道，在理論上則演化為謝赫“六法”中的“隨類附彩”說。
“隨類附彩”主張作畫要表現物的屬性，即物的固有色，而不去模仿物的現象即所謂環境色，這1特點，要求畫家必須對豐富的客觀色彩世界加以高度的概括處理，而這1過程本身就為主觀心靈活動1審美選擇賦予了較大的空間?！把拙p寒碧，暖日涼星”而“水色：春綠。夏碧，秋青。冬黑”。在中國畫家看來，如果用綠色表現冬天的水(并非冬水不含綠色)，那是難以吻合冷，寂靜的冬之情調。這里的色彩屬性(固有色)所體現的冷暖關系，已經通過心靈感應的過濾概括出來。李思訓父子的青綠山水，工整細潤?？b密而富麗的設色；張萱，周昉的仕女圖卷，輕簡的衣裳，柔麗的色調：黃筌的工筆畫鳥，幾不見墨跡的五彩調子；范寬的雪景重林。云煙慘淡，風月陰霽之狀。宋元之前，中國畫豐富的色彩世界，無不通過對“固有色”的總體感覺的把握來表現“心”的世界。
對“固有色”的突破正是在唐代工筆重彩發展至成熟階段水墨畫出現之時，可謂絢爛之極，歸于平淡。山水。花鳥畫在這1時期的興起更助長了水墨的濫觴。此后，水墨畫則1發成為中國畫樣式的主流。盡管元代前后出現了淺絳形式，色與墨又融合在1起，但這種融合是水墨(不是墨線)與色彩的交融，并仍以墨為主，色為輔?！坝邑┰疲骸珖稀?，誠然。操筆時不可作水墨刷色想，直至了局墨韻既足。則刷色不妨?！睖\絳的問世，雖使中國水墨畫更為豐富，為墨這1極色增添了別樣的光彩，但依然是以墨為主調的。以墨代色，墨分五色的發現，是對色彩論看似離題卻也是驚人的創造?！澳治迳边@1高度精粹的色彩觀的形成有著深刻而復雜的歷史原因，概括起來講，主要有3大方面的因素。
其1，“墨分五色”的色彩追求。與道家追求與自然同趣的至大至美的藝術觀是1脈相承的。既然“大音希聲”、“大象無形”我們很自然的看到道家對色彩的去取，是擯棄人為的“無色”。所謂“五色令人目盲”，因而面向對自然本質的追求。他們認為人為的色彩追求是不足取的，因為追求人為的色彩就會破壞自然固有的“全美”。這種面向自然本質的精神。與以后中國畫色彩演變之間。存在著非常內在的關聯。用“墨分五色”的這種超主觀的色彩觀去突破“固有色”的主觀色彩觀，實際憑籍的真是道家的藝術哲學。作為道家最基本的思想的“道”。其本質是“無”是“虛”，而又表現為“有”為“實”，這種有無相生，虛實相成的藝術哲學對中國藝術(當然包括中國繪畫的色彩追求)的影響是十分深遠的。
這1色彩觀與禪宗的人生哲學與文人審美興趣也逐漸趨向1致。禪宗追求以自我精神解脫為核心的適意人生哲學與文人畫家自然淡泊，情境高雅的生活情趣融為1體，清幽，閑靜的審美情趣也逐步形成。自然適意，不加修飾，渾然天成，平淡幽遠的閑適之情成為他們追求的最高藝術境界。而水墨色調那單純，樸素，清雅。
渾然天成的美學性格成為最適合于文人畫家審美興趣的技法手段。
其2，工筆畫是以勾線填色的形式來表現物象的，這種方法與寫實主義西畫的區分，就在于形和色是兩個不同層面上的既分離又關聯的形式要素，簡而言之，西畫的形與色是相互融合，形是用色來體現的，而中國工筆畫的形是用墨線輪廓來表現，色則是在這墨線輪廓之中的形象的固有色。這種表現形式發展到唐代已相當成熟，墨線與色彩的各自發展，勢必要以侵入對方的領域為前提。用金線勾勒的金碧山水畫，以明暗層次為主要特色的陸探微和黃筌的畫作，可以說是用色人形，而水墨畫的出現則是以墨線的擴展向色彩方面逼近。宋朝時期，出現院體畫和文人畫相互對峙的局面也并非偶然，這是中國畫樣式自身發展的1個必然結果。另外。中國畫傳統強調的不是對象實體，而是主觀情感所表現的氣勢和韻律，這種生動的氣韻主要是通過墨線的“形”來表現的，像“曹衣出水”，“吳帶當風”，“春蠶吐絲”，“風雷電馳”這樣優美的詞匯，都是用來描繪墨線藝術的獨特風格及特殊韻味的?？梢哉f工筆畫樣式發展的日趨成熟，也是墨線擴展為“墨分五色”的水墨畫藝術的又1內在成因。
其3，我們還要注意水墨畫及其色彩系統形成的時代和文化背景。從整體上看。唐代之后的審美追求。逐漸從儒家政教懷抱的束縛下掙脫而出，朝著追求藝術自身的審美規律和形式規律的方向發展。于是以1種反對矯揉造作，追求自然平淡，質樸無華的情趣韻味，去表現那種超塵脫俗的人生理想和生活態度，便成了時代的審美風尚。因此，有了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”耐人尋味無窮的優美詩句；有了蘇軾的“論畫以形似，見于兒童臨”的審美主張；也有了逸筆草草，不求形似。聊以自娛的文人水墨畫。
此外，毛筆，墨與生宣紙質的相互磨合為“墨分五色”的審美理想的實現又提供了必要的物質條件，即特殊的繪畫材料。進而構成了特殊的繪畫語言。
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一、翻譯理論、原則和方法
尤金·奈達（Eugene-Nida）認為：“翻譯就是兩種文化互相交流。對于一個成功的譯者來說，了解雙方文化比掌握兩種語言更為重要，因為語言只有在有效的文化背景下才有意義［1］?！边@就是說，簡單的字面意思的傳遞而不考慮文化背景，達不到真正交流的目的。中國的菜肴名稱不只是一種簡單的語言符號，可以說大部分菜名都包含著豐富的文化信息。菜肴名稱除了體現漢民族對其色、香、味、形等的追求外，還往往蘊含著豐富的歷史文化信息以及漢民族對吉祥、祝福等的心里感受。沒有對中國和西方飲食文化差異的深入了解就無法準確地把中國菜肴名稱轉譯成英文。
關于菜譜的翻譯，沈關忠、祝寶鈞等餐飲專家認為，應該讓翻譯家和餐飲業專家合作，不要僅滿足于字面上的翻譯，要讓翻譯家了解菜肴背后的故事、搞清菜肴名稱內在的含義，比如把“東坡肉”譯成“坡首創的紅燒肉”、把“乾隆魚頭”譯成“乾隆皇帝吃過的魚頭菜”、把“宋嫂魚羹”翻譯成“南宋時的嫂子南料北烹的魚湯”…不要嫌麻煩，而要講實效。同時，再把這些菜肴名稱的來歷用外文附在菜譜上［2］。
中式傳統菜肴按命名分可分為：寫實型菜名、寫意型菜名兩種。寫實型菜名翻譯要緊扣烹調的原料，使人一目了然，清楚地知道這則菜式的原料。從語境適應論的角度看，寫實型翻譯方法適應了漢語文化語境，保留了漢語文化特色。寫意型菜名的翻譯要盡量譯出菜名中所包含的文化特色和體現民俗風情?？傊玫牟嗣g是為了提供準確的信息并傳播中國文化。
二、寫實型菜名翻譯
寫實型菜名通常是以原料、原料加烹調方法和原料加味道命名菜肴，這種情況采用直譯方法，直譯是讓讀者獲取基本相等效果的最有效手段。在翻譯中國菜肴時，結合中式菜肴的特點和不同文化之間的差別，以下三類菜名可采用寫實型翻譯方法。
第一種是以主料開頭的菜名。這類菜名往往是主料的并列，本身就顯示了菜的內容，直譯能夠完全保留原名的特色，而且也簡單明了，譯文不會產生交際障礙。翻譯時，主料之間的并列可以加連詞and或以主料為中心詞，加上用介詞with或in與佐料構成的短語即可。如：豆瓣牛肉Beef in Chili Bean Sauce； 海米白菜Chinese Cabbage and Dried Shrimps；青椒牛肉Beef with Green Peppers；冬菇豬蹄Pig's Trotters with Mushrooms.
第二種是以烹飪方法開頭的菜名。中餐菜不僅用料豐富多彩，其餐飲文化的博大精深還體現在花樣繁多的烹飪方法上，如炒、蒸、鹵、燉、炸、悼、煨、熏、拌、涮等（見表1）。對于以烹飪方法開頭的菜名，翻譯不妨也采用直譯的方法，既簡潔明了，又能保留中餐菜肴豐富性的特色。
表1
如：燉牛肉Stewed Beef；清蒸桂魚Steamed Mandarin Fish；炒臘肉Stir-fried Smoked Pork；軟炸里脊Soft-fried Pork Fillets；紅燒牛肉Braised Beef with Brown Sauce；炸大蝦Fried Pawns；椒鹽炸排條 Deep-fried spare Ribs with Spicy Salt.
第三種是以口感開頭的菜名。用料的豐富性和烹飪方法的多樣性，造就了中餐菜肴口感獨特的復雜性，各地菜系分別有其獨特的風味，很多菜肴的名字就體現了口感上的酸甜苦辣咸脆酥麻爽滑。與中餐菜不一樣的是西餐菜的口感往往比較單一。英文菜單的受眾是外國人，為了讓受眾對口感不一的中餐有個直接的了解以正確選擇適合自己的菜肴，直接采用以口感開頭的英文來翻譯這一類菜不失為一個很好的選擇（見表2）。
表2
如：香酥鵪鶉Crispy Quail；酸甜雞Sweet and Sour Chicken；咸牛肉Salted Beef；酸辣黃瓜Hot and Sour Cucumber；五香豆腐干Spiced Duck Gizzard；麻辣牛肉絲Spicy Shredded Beef.
三、寫意型菜名翻譯
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在視覺藝術中，色彩是重要組成元素之一，與中國民間美術的發展有著緊密聯系，是民族精神的外在表現，是民族情感與觀念的藝術化呈現，也昭示著民族獨有的審美追求。因此，對傳統文化背景下我國民間美術的色彩觀念進行全面分析，有利于提升對我國民間美術的認識，促進我國民間美術的不斷創新。
二、我國民間美術色彩的象征性意義
（一）傳統觀念的闡述和象征
傳統文化背景下，我國民間文化觀念為美術創作活動提供重要的原動力，文化觀念的形成與演變，大大推動著民間美術創作活動的開展。一般來說，審美意識得以相對獨立的發展，是在社會生產力得到充分發展后，隨著社會分工的產生而逐漸形成的。早期的民間美術色彩觀念處于一種相對混沌的狀態，缺乏統一性。在我國民間美術中，色彩不僅是重要的物理性現象，還與我國傳統文化發展有著非常緊密的聯系。五行說是我國古代最有代表性的哲學思想之一，對民間美術的色彩運用有巨大影響，金白、木青、水黑，火赤、土黃，構成了華夏地區最為古老的色彩搭配。如：在周朝的服飾制度中，“以五彩彰施于五色，作服”;又如：從宋朝開始，正黃色為皇家專用，溢用即獲罪。因此，我國民間美術設色與特定的時空環境有著不可分割的聯系，有著傳統觀念的闡述和象征的意義。
（二）價值觀和建筑營造觀念的象征
中華傳統文化源遠流長，隨著社會不斷發展，我國民間美術色彩的象征意義變得更加廣泛。在思維方式不斷轉變的過程中，不同的色彩被賦予了不一樣的意義，從而使我國民間美術設色成為人們價值觀念和建筑營造觀念的象征，成為反映人們心理活動的一種途徑。例如：古代君王所穿的服飾多是黃色，其它不同品級的官員所穿的服飾另有其它顏色與之對應;宮殿寺廟多使用色調鮮明、對比強烈的色彩：如紅墻黃瓦;江南民居多用樸素淡雅的色彩，如粉墻黛瓦，即白色的墻壁與青黑色的瓦。
（三）目的性和功利性的象征
隨著社會生產力和生產關系的不斷發展，獨立的精神生產部門和生產者開始出現，人們對審美領域規律性的認識獲得了迅速而獨立的發展，從而使我國民間美術的色彩表現出一定的目的性和功利性。在文化不斷發展的過程中，我國民間美術的色彩隨著人們生活質量、文化意識的不斷提升，民間美術的創作目的變得更加明確，成為人們喜慶節日豐收、驅散心中陰影、緩解生活壓力和自我安慰的重要方式，在某種程度上是目的性和功利性的象征。民間美術的色彩深刻地反映了廣大勞動人民的心靈世界、情感體驗和積極樂觀的精神氣質。如：春節所使用的窗花、對聯以紅色為主基調，傳達喜慶、紅火的氣氛。因此，在傳統文化背景下，人們審美意識不斷變化，但各種色彩代表的意義卻有著相對嚴格的規定，在進行各種形態的創作時，必須遵循設色的相關規律，才能與人們的實際情況相符，從而推動民間美術不斷發展。
三、我國民間美術色彩的視覺審美效果
（一）情感方面的視覺審美效果
在我國民間美術的創作中，色彩作為重要的視覺審美對象，需要根據人們的心理情況來設色，以表達不同的意義。在遵循傳統文化、傳統觀念和設色規律等基礎上，我國民間美術色彩在情感方面有著獨特的視覺審美效果。我國民間美術創作中的情感象征，是通過聯想來完成的，聯想往往能突破事物的形態、不同空間和時間的限制，讓觀賞者充分發揮自己的想象空間，形成獨到見解。因而情感方面的視覺審美效果，往往存在很大的差異性和獨特性，與環境、心理、時間等都有著非常緊密的聯系。例如：結婚和祝壽時使用最多的顏色是紅色，通過紅色來展示喜慶、熱鬧和新氣象，表達激動、澎湃的內心感情，從而形成動態的情感視覺審美效果。由此可見，傳統文化背景下我國民間美術的色彩觀念，與人們的心情、節日等都有著緊密聯系，在通過色彩進行聯想的同時充分體現人的心理情感，在不同的設色效果中體驗各種情感帶來的迥異感受，從而獲得情感方面的審美愉悅，這對我國民間美術的發展有著非常重要的影響。
（二）色彩搭配方面的視覺審美效果
在通過情感來進行視覺審美的同時，人們還會根據實際情況采用不同色彩進行搭配，以表現不同的特征，反映不一樣的民間美術特點。在色彩的對比中，不同色彩的搭配發揮著重要的襯托作用，從而產生不同的視覺美感。對書生的描繪，多以軟色為主，以表現人物文雅、俊秀和清朗等特點，但再搭配一些硬色，如在人物的眉間，衣服的領口、袖口和底邊等部位添加墨色，可以使人物更加生動、傳神;又如在木版年畫、皮影、泥塑、臉譜等民間藝術中，不同的色彩被靈活地搭配在一起，從而使美術作品的整體效果得到顯著提升。面對不同對象進行創作時，色彩的搭配一般是從比較鮮明、代表積極意義等方面出發，以從正面反映對象的形態、特征和情感等，顯示出我國民間美術創作的獨特性。色彩搭配方面的視覺審美效果，一般是通過對比來完成，例如：大雪寒冬，臘梅卻依然傲立綻放，將雪的白色和臘梅的黃色予以重點突出，再對環境進行修飾，可以充分展示出天氣的寒冷、環境的優雅，從而表達出創作者對臘梅的贊賞，反映創作者的內心情感和思想，引發觀賞者的共鳴。
（三）色彩明度方面的視覺審美效果
在不同色彩的搭配下，傳統文化背景下我國民間美術的視覺審美效果，還非常注重色彩明度方面的表現，通過不同明暗度的對比，可以使整個畫面更加清新、諧調和自然，從而展示絢麗、紅火和豐富的創作內容。這種色彩明度方面的巧妙處理，受到廣大民眾的喜愛，在很多時候可以充分反映民眾的內心情感和熱切期望。如：敦煌壁畫采用色相對比，通過對明暗度的不同設置，顯得色彩飽滿，取得了絕佳的視覺心理效果。民間美術的創作者在實踐中積累了豐富的使用高純度色相對比的經驗，在制作年畫、泥塑、皮影等作品時，經常利用對比色特有的張力和刺激性。隨著時間的不斷推移，人們的審美需求不斷提升，傳統文化背景下的民間美術創作，在遵循一定理念的基礎上，創作者更多的時候是根據自身的經驗和感受進行設色，從而使畫面的明度感更強，達到滿足實際需求的創作目的。
四、結語
綜上所述，在我國傳統文化背景下，民間美術的色彩觀念在受到文化傳統制約的同時，又是對傳統文化觀念的闡釋和外化，具有豐富的傳統文化內涵和多種視覺審美效果。中國民間美術的色彩可以說既是觀念的、傳統的，又是客觀的、現實的，我們對民間美術色彩的研究，應將其放在傳統文化情景之中，探索其作為民間藝術的內在本質。（作者單位：安徽大學藝術學院）
參考文獻：
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篇6
中國水墨畫色彩系統的形成，有1個歷史發展和演進的過程，不了解這個過程，就不可能正確了解中國畫色彩的特點，他的獨特的審美追求和表現規律，就會像有些論者那樣輕率地指責中國畫的色彩不夠豐富和缺乏視覺沖擊力，他們喜用西洋繪畫的色彩傳統和成就，在不經意中貶低我國傳統繪畫色彩語言的價值，這種割裂傳統的認識和價值取向。不利于中國繪畫事業的革新與發展。
當然，不了解這樣1個歷史過程，我們也不可能冷靜地全面地認識我國傳統中國畫色彩語言的真實面貌，就會忽視傳統繪畫色彩語言特定的歷史內容，1旦陷于固步自封的境地。背離了歷史審視的目光，也會失去不斷革新不斷進取的銳氣和方向。wWW.133229.cOm同樣，會阻礙中國畫的發展和提高。
首先，需要指出的是，在古代，中國畫又叫丹青，可見，中國畫本來是重色彩的。遠在新石器時代的彩陶上已有相當復雜的色彩：春秋戰國和西漢色彩斑駁的帛畫；遼陽棒臺子漢魏墓壁畫《車騎圖》，有朱，赤。黃，綠，白，赭，黑，墨等幾色，五彩繽紛；隋代展子虔勾勒重彩青綠山水《游春圖》；唐代大小李將軍的山水金碧輝煌：五代黃筌花鳥鮮艷奪目等，舉不勝舉的歷代名作就是明證，傳統中國畫的1個極為重要的特點就是在不斷的實踐中形成了異常豐富的色彩系統，明代楊慎曾經概括指出了“畫家有七十2色”，而這個系統在宋代之前就是建立在“固有色”基礎之上的，我們不能無視這個歷史事實，進而無端抹煞傳統中國畫色彩語言的豐富性和多樣性。
其次，時至宋元，水墨畫的崛起并逐漸成為中國畫的主流，但它并沒有終止對于繪畫色彩語言的追求和更新。并沒有中斷我國繪畫色彩運用的傳統，而是在新的表現技巧的形成過程中，對傳統的中國的色彩語言進行了大膽的革新，這種革新導致了傳統中國畫色彩系統的形成，并在長期的歷史發展過程中充實，錘煉為1種高度精粹的獨特的色彩系統，這種高度精粹的獨特的色彩系統，是以墨白這兩種最基本，最重要的色彩為主要載體，通過水與墨不同量的融合于宣紙上得滲化，產生黑，白，灰豐富的層次，表現了色彩無窮的變化，如果用今天的色彩構成學中的“蒙賽爾色立體”去剖析這種變幻，它反映在黑白兩極之間的縱軸之上，是色彩明度的變化，與橫向的色相和純度的變化并無直接的聯系。但正因為此，從自然物象抽取，概括出來的不是模擬自然色彩的黑白關系，卻似乎更能使人產生豐富的聯想，更具有表現性，從而達到以虛當實，虛實相生。不似之似的藝術效果。
從以黑白為主的中國水墨畫色彩系統的形成和變化看，這種新的色彩系統，新的色彩觀是淵源有自的，它不中斷傳統，不反叛傳統，而是執著于新的追求，新的突破，這種突破主要表現為對“固有色”的超越。
中國畫之用色比較注重主觀性，自有其歷史文化和哲學土壤，先秦的儒學，用理性精神解釋傳統“禮樂”，將理性引向現實的日常生活，倫理情感及政治觀念之中，在色彩的認知上，則表現為對客觀存在的色彩的主觀性格予以肯定，“巧笑倩兮。美目盼兮，素以為徇兮，何謂也?子曰：”‘繪事后素’曰：“禮后乎?”子日：“起予者商也，始可與言詩已矣?！痹诳V帛上施加彩繪的美麗女子之形象，之所以美，是因為這個形象統1在素色之中，以此比喻“禮后”。認為仁是禮節儀式的思想內容，禮節儀式是仁的外在表現，即強調外在的表現形式必須從屬于內在的思想觀念，重視的是正常情感的感受與理念的結合，而不是認識模擬功能，把中國畫對色彩的處理引向帶有主觀性的表現軌道，在理論上則演化為謝赫“六法”中的“隨類附彩”說。
“隨類附彩”主張作畫要表現物的屬性，即物的固有色，而不去模仿物的現象即所謂環境色，這1特點，要求畫家必須對豐富的客觀色彩世界加以高度的概括處理，而這1過程本身就為主觀心靈活動1審美選擇賦予了較大的空間?！把拙p寒碧，暖日涼星”而“水色：春綠。夏碧，秋青。冬黑”。在中國畫家看來，如果用綠色表現冬天的水(并非冬水不含綠色)，那是難以吻合冷，寂靜的冬之情調。這里的色彩屬性(固有色)所體現的冷暖關系，已經通過心靈感應的過濾概括出來。李思訓父子的青綠山水，工整細潤?？b密而富麗的設色；張萱，周昉的仕女圖卷，輕簡的衣裳，柔麗的色調：黃筌的工筆畫鳥，幾不見墨跡的五彩調子；范寬的雪景重林。云煙慘淡，風月陰霽之狀。宋元之前，中國畫豐富的色彩世界，無不通過對“固有色”的總體感覺的把握來表現“心”的世界。
對“固有色”的突破正是在唐代工筆重彩發展至成熟階段水墨畫出現之時，可謂絢爛之極，歸于平淡。山水?；B畫在這1時期的興起更助長了水墨的濫觴。此后，水墨畫則1發成為中國畫樣式的主流。盡管元代前后出現了淺絳形式，色與墨又融合在1起，但這種融合是水墨(不是墨線)與色彩的交融，并仍以墨為主，色為輔?！坝邑┰疲骸珖稀?，誠然。操筆時不可作水墨刷色想，直至了局墨韻既足。則刷色不妨?！睖\絳的問世，雖使中國水墨畫更為豐富，為墨這1極色增添了別樣的光彩，但依然是以墨為主調的。以墨代色，墨分五色的發現，是對色彩論看似離題卻也是驚人的創造?！澳治迳边@1高度精粹的色彩觀的形成有著深刻而復雜的歷史原因，概括起來講，主要有3大方面的因素。
其1，“墨分五色”的色彩追求。與道家追求與自然同趣的至大至美的藝術觀是1脈相承的。既然“大音希聲”、“大象無形”我們很自然的看到道家對色彩的去取，是擯棄人為的“無色”。所謂“五色令人目盲”，因而面向對自然本質的追求。他們認為人為的色彩追求是不足取的，因為追求人為的色彩就會破壞自然固有的“全美”。這種面向自然本質的精神。與以后中國畫色彩演變之間。存在著非常內在的關聯。用“墨分五色”的這種超主觀的色彩觀去突破“固有色”的主觀色彩觀，實際憑籍的真是道家的藝術哲學。作為道家最基本的思想的“道”。其本質是“無”是“虛”，而又表現為“有”為“實”，這種有無相生，虛實相成的藝術哲學對中國藝術(當然包括中國繪畫的色彩追求)的影響是十分深遠的。
這1色彩觀與禪宗的人生哲學與文人審美興趣也逐漸趨向1致。禪宗追求以自我精神解脫為核心的適意人生哲學與文人畫家自然淡泊，情境高雅的生活情趣融為1體，清幽，閑靜的審美情趣也逐步形成。自然適意，不加修飾，渾然天成，平淡幽遠的閑適之情成為他們追求的最高藝術境界。而水墨色調那單純，樸素，清雅。渾然天成的美學性格成為最適合于文人畫家審美興趣的技法手段。
其2，工筆畫是以勾線填色的形式來表現物象的，這種方法與寫實主義西畫的區分，就在于形和色是兩個不同層面上的既分離又關聯的形式要素，簡而言之，西畫的形與色是相互融合，形是用色來體現的，而中國工筆畫的形是用墨線輪廓來表現，色則是在這墨線輪廓之中的形象的固有色。這種表現形式發展到唐代已相當成熟，墨線與色彩的各自發展，勢必要以侵入對方的領域為前提。用金線勾勒的金碧山水畫，以明暗層次為主要特色的陸探微和黃筌的畫作，可以說是用色人形，而水墨畫的出現則是以墨線的擴展向色彩方面逼近。宋朝時期，出現院體畫和文人畫相互對峙的局面也并非偶然，這是中國畫樣式自身發展的1個必然結果。另外。中國畫傳統強調的不是對象實體，而是主觀情感所表現的氣勢和韻律，這種生動的氣韻主要是通過墨線的“形”來表現的，像“曹衣出水”，“吳帶當風”，“春蠶吐絲”，“風雷電馳”這樣優美的詞匯，都是用來描繪墨線藝術的獨特風格及特殊韻味的?？梢哉f工筆畫樣式發展的日趨成熟，也是墨線擴展為“墨分五色”的水墨畫藝術的又1內在成因。
其3，我們還要注意水墨畫及其色彩系統形成的時代和文化背景。從整體上看。唐代之后的審美追求。逐漸從儒家政教懷抱的束縛下掙脫而出，朝著追求藝術自身的審美規律和形式規律的方向發展。于是以1種反對矯揉造作，追求自然平淡，質樸無華的情趣韻味，去表現那種超塵脫俗的人生理想和生活態度，便成了時代的審美風尚。因此，有了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”耐人尋味無窮的優美詩句；有了蘇軾的“論畫以形似，見于兒童臨”的審美主張；也有了逸筆草草，不求形似。聊以自娛的文人水墨畫。
此外，毛筆，墨與生宣紙質的相互磨合為“墨分五色”的審美理想的實現又提供了必要的物質條件，即特殊的繪畫材料。進而構成了特殊的繪畫語言。
篇7
一、粵商文化及其對廣東經濟發展的影響
粵商又稱為廣東商幫，與徽商、晉商、浙商、蘇商合稱為“五大商幫”?；浬逃蓮V東本地的三大民系以及其他民系組成，包括廣府幫、潮州幫、客家幫以及其余廣東各地幫，具有敏感、勤勞、刻苦、務實、低調的特征。
粵商文化是廣東文化的重要組成部分，在廣東文化發展進程中處于重要歷史地位。廣東文化融合了本土文化、中原文化和外來文化的特征。廣府文化特征既有古南越遺傳、中原文化傳承，又受西方文化影響，具有多元化構成因素，廣府文化在各個領域中常被作為“粵文化”的代稱。廣府人頗具開放性，敢于吸收、模仿和學習西方文明，視野寬廣，思路開闊，商品意識和價值觀念非常強。廣府幫最典型的代表是粵商十三行，粵商十三行在中國近代史上起著十分重要的作用，它是最早學習西方的思想、科技、商業，最早接受外來商業文化的代表。潮汕文化是閩文化的西漸和潮州的“福佬”文化融合形成的。潮汕東南瀕臨大海，發展海上貿易，長期面對驚濤駭浪，培養了潮汕人堅定的意志、勇于開拓的冒險精神以及同舟共濟的團隊精神?？图椅幕缺Ａ袅酥性幕闹饕卣?，又吸收了南方百越族土著居民的精神氣質，走出大山，飄洋過海，散居于世界各地，適應能力非常強。這種文化差異性構成了粵商人文品格的價值多元，處事講究，兼收并蓄的特征。寓于嶺南文化之中的粵商文化，最顯著特征是開放、務實、平等、創新、包容、靈活。從十三行“潘、盧、伍、葉”四大富商的陶瓷、絲織、工藝品等海外貿易開拓形成的“開海貿易”，在一百多年中造就了一批富可敵國的廣州行商；到改革開放初期一大批“先行一步”的廣東企業家群的興起，推動廣東的產業結構從“珠江水、廣東糧”，到“嶺南服、粵家電”，以敢為天下先的精神創造了廣東經濟發展奇跡；再到以新技術產業和現代服務業為主的新粵商的崛起，為廣東經濟的持續穩定增長奠定了基礎?；浬涛幕瘜V東經濟發展的有利影響，在于開放的心態和吸納社會經濟發展成果，學習和借鑒外來先進文化形態，推動現代商業文明的建立和發展；重商務實、兼容并蓄的精神，以及“敢為天下先”的氣概，有助于培育現代企業家的創新精神?；浬涛幕胁焕蛩匾沧铚藦V東企業的發展，如小富即安的思想，導致企業缺乏戰略研究，不注重品牌建設等。
粵商文化的顯著特征是包容性、務實性、平民性，粵商文化的主要傳承特點為開放思想、務實精神、平等意識、勇于創新、兼容并包、靈活應變。粵商文化的缺陷在于缺乏歷史情懷和文化自覺，容易將經驗代替制度，善于拿來而缺少自主品牌建設理念，表現為過多注重現實利益和短期目標，而忽視長遠的社會效益及文化價值，輕戰略，輕品牌，輕運作，缺少長期謀略和布局，品牌建設始終處于相對落后狀態等。
二、廣東企業對市場營銷人才的職業要求
廣東企業發展參差不齊，選擇在廣東創立和快速成長起來的廣東本土龍頭企業的用人標準進行研究，其職業要求和用人標準對大量的廣東中小企業有較好的引導和示范作用。本研究選擇了廣東知名企業格力電器、長隆集團、恒大地產、平安保險、比亞迪、廣汽、廣百、志高空調市場營銷崗位的用人標準和崗位職責進行調查。
從這八家企業的市場營銷崗位職責描述分析，撇出產業背景與產品特征因素，主要的任務包括：組織市場調研工作，收集市場需求，指導新產品的開發，撰寫市場調研報告；負責公司產品的銷售及市場推廣；負責銷售區域內銷售活動的策劃和執行，完成銷售任務；開拓新市場，發展新客戶，擴大產品銷售范圍；負責轄區市場信息的收集及競爭對手的分析；管理維護客戶關系以及客戶間的長期戰略合作計劃；負責組織策劃，落實公司專項、大型促銷活動，并對促銷進行效果評估和跟蹤等。
而對員工的職業核心能力要求，每個企業都會按照自身的企業文化特點提出要求。志高空調對員工的能力要求除了專業素養要終身學習，知識共享，還要求具有良好的溝通能力，員工間要坦誠相待，包容理解；要有危機意識，優勝劣汰，適者生存；要有全局思考，多謀善斷的改革創新能力。長隆集團以打造世界級民族旅游品牌為企業目標，用人要求“品德為先，勤勞為本，業績為上，能力為準”。以“創新永無止境”作為企業管理理念的格力，以“成就格力百年世界品牌”為企業愿景，要求員工勇于承擔責任、銳意創新、團隊協作、追求卓越。廣汽則以“卓越的國際化企業”作為自己的企業目標，提出“廣和，包容世界；廣遠，放眼全球；廣益，貢獻社會”的價值觀。恒大作為“中國標準化運營的精品地產領導者”實行的管理模式標準化、項目選擇標準化、規劃設計標準化、建筑材料標準化、項目招標標準化、工程管理標準化、項目營銷標準化，使得現代企業制度建設融入企業工作的各個環節，要求員工規范化和標準化的崗位行為。平安保險擁有完善的管理架構，股東大會、董事會、監事會機構健全、職責清晰，吸收了中華民族優秀傳統文化和西方現代管理思想的精華，形成了對客戶負責，服務至上，誠信保障；對員工負責，生涯規劃，安家樂業；對股東負責，資產增值，穩定回報；對社會負責，回饋社會，建設國家的企業文化。廣百集團以“五色文化”作為企業文化理念，是廣百員工行動的綱領、工作的標準、處世的觀念，這五種顏色分別為紅色文化代表竭盡全力精神；紫色文化代表科學發展創新精神；藍色文化代表務實的精神；綠色文化代表對人才渴望的精神；橙色文化代表尊重理解關愛的精神。
分析這些企業的文化內涵我們發現，廣東企業在傳承粵商文化方面已經自覺對傳統文化進行了補強和修正，如強調務實、創新、包容和開放，這是粵商文化中最為顯著的特征，也是廣東知名企業一致堅守的基本標準。同時，對粵商文化中消極的因素，通過企業文化的修正逐漸消除不益影響，如加強對制度建設、品牌建設、企業戰略的重視等。不可否認，涵蓋粵商文化要素的企業文化的建立為這些龍頭企業的發展提供了幫助，我們可以把它概括為新粵商精神。企業員工需要接受并適應企業文化的要求，在市場營銷方面，企業用人的衡量標準和職業要求也以新粵商精神為基準，即具有專業的現代市場營銷理論知識與實踐技能；具有積極的競合精神與團隊合作意識；具有突出的創新思維與創業理想；具有優秀的品牌意識和制度思想；具有強烈社會責任感的專業人才。
三、融入粵商文化傳承的高職市場營銷人才培養創新實踐
教育部在《關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》中提出：要把中華民族優秀傳統文化教育系統融入課程和教材體系，在相關課程中增加中華民族優秀傳統文化內容比重。各地、各職業院校要充分挖掘和利用本地中華優秀傳統文化教育資源，開設專題的地方課程和校本課程，拓寬課程覆蓋面。市場營銷專業作為商科類的突前專業，將粵商文化傳承融入市場營銷人才培養過程中，即是提升專業服務產業發展的要求，也是促進學生全面發展的任務。廣東女子職業技術學院市場營銷專業在這方面進行了有益的探索與實踐。
（一）創新融入產業發展的人才培養模式
人才培養模式的改革是適應產業發展需求，弘揚新粵商精神的關鍵環節。長期以來，市場營銷專業的人才培養模式強調緊貼企業發展需求，采用校企合作、工學結合的培養模式，即根據合作企業的用人需求，被動地安排學生實習，從事簡單的普工工作，人才培養以解決企業用工需求為主。企業基本不參與育人設計，更無法融進育人過程，企業資源和要素不能融入教育體系，企業文化精髓與學院文化教育相互隔斷，無法形成粵商文化的傳承鏈接。近年來，我們重新構建了市場營銷專業“工讀交替、練崗頂崗”的人才培養模式，強調產業要素，尤其是企業文化在人才培養中的融入。人才培養方案由學校與多家企業共同制定；教學進程按照企業需求分段工讀交替；企業參與新生的專業認知教育；負責專業學生的專業見習，為見習學生安排指導師傅以達到練崗的目的；企業為學生合理安排頂崗實習的崗位，并配以指導師傅與學校指導教師一起完成崗位教學任務；企業優先錄用畢業生等。學生在第一學期以基礎課程以及培養職業意識和職業道德為主，在接觸專業之初就融入粵商文化內涵的企業文化養成教育，由企業人力資源主管分別為學生講授傳遞；第二學期安排兩周的專業見習，學生在不同類型的企業感受企業文化和崗位要求；第三學期安排一周的校內“工商模擬市場”實訓重點培養學生的創業精神。實訓由學生自主組建經營單元，自籌資金，學校提供市場場地和市場設備，學生通過拍賣獲得經營場地，繳納場租、稅收，學校和參訓學生代表組成管理委員會，規范經營行為，最后評出實訓優秀團隊，給予重獎。第四、五學期分別安排兩周的多崗位頂崗實習，暑假期間鼓勵學生自主實習，企業將新粵商精神融入學生的職業行為和崗位規范，使得學生親身感受和體驗企業文化，逐漸接受并成為自己的職業準則；第六學期學生畢業實習已經完全成為職業熟手。這種模式在與廣東碧桂園集團、廣州永華紅木家具公司、合富輝煌等企業的深度融入式合作中已經充分體現出了文化育人的優勢。
（二）構建具有新粵商文化精神的專業課程體系
市場營銷專業在設置課程時要重點提升營銷高技能人才的職業素質和新粵商文化氣質。課程體系由基礎素質模塊、職業平臺模塊、專業核心能力模塊和專業拓展能力模塊四個顯性模塊與一個旨在引導學生面向社會和自主學習的隱性模塊的“4+1模塊”組成。在基礎素質模塊中設置“總經理課堂”，由企業高管任教，以講授企業文化為主；設置嶺南文化和粵商歷史的課程，要求學生初步具備粵商文化的基本精神。在職業平臺模塊中，設置團隊合作與溝通課程，包括拓展訓練等，由企業人力資源主管講授，以增強學生的競合能力；增設創新思維課程，主要講授創新的方法、創新能力的培養與開發等，增強學生的創新意識。在專業能力拓展模塊中，開設品牌戰略與市場策略的課程，增強學生的品牌意識；在隱性模塊中引導學生參與志愿者活動、參與社區服務等社會活動，培養學生的社會責任感。在課程內容選擇上面，要求課程案例教學以廣東企業的真實案例為主，課內實踐和專業技能訓練須以合作企業為產業背景。在粵商文化氛圍里培養符合廣東企業要求的專業能力、方法能力和社會能力的市場營銷高技能人才，形成孕育粵商文化精髓的市場營銷專業課程體系。
（三）搭建校企文化融合的社會實踐平臺
校企文化之間有顯著的差異。企業文化是企業為解決生存和發展的問題而形成的，被組織成員認為有效而共享，并共同遵循的基本信念和認知。企業文化集中體現了企業經營管理的核心主張，以及由此產生的組織行為。而校園文化則是以學生自身為主體營造的人文環境和文化氛圍，是一種自在的精神享受和心靈熏陶。將目的性十分明確的企業文化融入以陶冶情操和啟迪心智為主的校園文化，是校企文化融合，傳承粵商文化的關鍵環節。實踐中我們采取了以下的方法搭建文化融合的平臺。
1.邀請具有典型粵商特征的企業高管到學校給學生開設企業文化的講座。通過講座傳遞新粵商文化精神，樹立學生職業意識和職業精神。如邀請廣州花園酒店副總經理、廣州藥業王老吉項目經理、廣東羅浮宮國際家具博覽中心運營總經理等為學生講授充滿新粵商精神的企業文化。
2.校企共建具有真實工作環境的專業實訓基地，通過建立仿真或真實的企業工作環境和規章制度，模擬逼真的職業崗位情景，教學中融入粵商精神和企業文化特征，實現專業技能訓練的針對性和文化滲透性。如與廣州云升貿易有限公司合作建立校內“啡語”咖啡廳，訓練學生們的店面管理、酒水營銷、客戶服務等技能。
3.校企聯合舉辦技能競賽。競賽內容以專業知識和企業崗位技能為主，校企雙方商定涵蓋新粵商精神和企業文化的競賽規則和優勝標準，企業提供優勝獎勵。如每年一屆傳統的公關禮儀大賽，將西關文化、商業禮儀、職業妝容、才藝展示等涵蓋其中，每年都有本土企業參與贊助。
4.企業師資進校園和學生課堂進企業。在教學中將產業背景特殊的專業課程委托給此類產業的企業主管講授，如房地產市場營銷課程委托廣州中頤房地產公司的營銷經理講授，講授大量真實的粵商案例和企業文化。教學中也充分利用學校周邊廣東知名企業總部眾多的特點，將學生課堂搬進企業培訓中心，由企業內訓老師授課。如在廣州七天酒店公司總部培訓中心開設連鎖經營店長的企業內部培訓課程。
5.合作企業長期為學生提供實習崗位，如與廣州出易會已有十幾年的合作，每年兩屆的廣交會給學生提供銷售、展會服務、制證等實習崗位。同時鼓勵學生利用假期進行社會實踐，以此作為隱性教學模塊學分取得的標準。
6.學校專業教師參與企業員工培訓和經營活動。在企業員工培訓中既輸出系統的學科知識和博雅理論，也能讓教師感受強烈的企業文化，促進專業教師對粵商文化的理解。利用專業課程為企業經營活動服務，如廣告策劃實務課程與廣州賽馬場汽車城合作進行廣告市場調查，并為企業廣告策劃方案提供建議。
基金項目：廣東女子職業技術學院2014年度重點課題基于粵商文化傳承的校商協同創新廣東市場營銷高技能人才培養研究A201304
參考文獻：
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中國的四大發明一直就是國人引以為自豪的風光事。然而，外國人的看法卻不盡然?！半m然17世紀的耶穌會士所傳播的中國古代傳說時代的紀元表至今仍然在起作用，它使人們把過多的東西看做是東亞發明的。然而同時卻又存在著另外一種截然相反的傾向，認為任何一種重要的發明或發現都絕不可能在歐洲以外的任何地方產生……與此相似，在過去幾年當中，有一些談到后來的物理學、工程學和制陶業的某些方面的歷史的論文，也由于與傳說的資料不一致，而被不公平地忽視了。在1950年出版的一部關于技術史的有趣的著作中，（西方的一位）作者則沒有把一些明明是屬于中國人的成就歸功于中國人。例如，關于中國人最先認識到磁極性、發明火藥以及最早制造鑄鐵等等，在這部著作中都只字不提。至于（一些）中國科學家本身，也往往忽視了他們自己祖先的貢獻。”（《李約瑟文錄》）這位為中國科技史受到不公正待遇而鳴不平的老外，不是別人，就是自稱為“名譽道家”的李約瑟。他甚至認為，西方的許多科學發明，只是為中國人的發現做了注釋，他以此來“使人們想起過去不幸被人忽視和不被承認的許多東西”。
李約瑟（Joseph Needham，1900~1995）是一位中國科技史研究專家，胚胎生物化學創始人，也是杰出的人文主義者。他長期致力于在中國和西歐間架設橋梁來溝通中西兩種文化的差異。他出生在一個信奉基督教的家庭里，但他卻研究中國的儒家與道家。他認為，同情德謨克里特和伊壁鳩魯的人，一定不會抱怨儒家對一切鬼神懷有反感（作者注：反感二字過矣。孔子于鬼神只是“六合之外，存而不論?！薄白硬徽Z怪力亂神?！保瑫r也會承認儒家的神圣是與世間的道德體系結合在一起的。他也同情道教，雖然道家許多哲學觀點和基督教義嚴重相悖（作者注：道教并不全等于道家），但是道家“以柔克剛”，強調阿芙洛狄忒（Aphrodite）勝過阿瑞斯（Ares），相信順其自然和自然神秘主義，這一切對李約瑟來說都具有不可抗拒的魅力。特別是后來他埋首于研究中國的創造發明時，才認識到道家思想和技藝在自然知識和技術控制發展方面，在許多世紀中曾經起著主導作用。他發現了“為什么中國在科學理論方面比較落后，但卻能產生出有機的自然觀，而且這種自然觀雖然在不同學派那里有不同形式的解釋，但它卻和近代科學經過機械唯物論統治三個世紀之后被迫采用的自然觀又非常相似”的有趣現象。所以當有人問李約瑟，他把自己主要看做是一名科學家還是一名歷史學家時，他認為自己最合適的稱號應該是“名譽道家”。
為什么李約瑟對道家如此感興趣呢？原來中國古代的許多科技發明與發現并不是什么科學家所為，而是發端于道家或方士的。
“方士”也叫“方術之士”。這類人以擅長“方術”為特點，同好幾類人既有交叉又有區別。如作為“士”，他們同諸子百家有類似處，也是源在民間，因而有別于年代更早或同時在官為職的卜祝巫醫。但同時從“方”的角度，他們又與官方的星歷、醫術專家傳承同類知識，而不同于先秦諸子和兩漢儒林。“方士”和“道士”的關系也很密切。作為詞匯，“方士”是“有方術之士”，“道士”是“有道之士”即“有道術之士”，這在早期文獻中，意思是差不多的，只是在出現了道教之后，“道士”才有了宗教性的含義。
在戰國時期，方士的“方術”包括天文、歷算和占星、氣候以及醫學、服食、等。只是中國的方士比醫藥學家有著過分的奢望，他們總是詭言長生不死、羽化成仙以取悅于當時的統治者們。秦始皇時代的徐福就是一個大方士，據說他后來流落到了日本。漢代初年，興起了煉丹術。方士或道士們主要是以某些礦物為原料，按照設想的配方，放入密閉的器皿中加熱升煉，希圖用人工的方法制取到可令人長生不死的神丹妙藥。《西游記》中孫大圣所推倒的太上老君的煉丹爐即是當年煉丹熱的縮影。自然，這種煉丹活動在目的上必然以失敗而告終，但是方士們卻在煉丹中認真地觀察了化學反應，做了大量的化學試驗，制取到了一系列自然界所不存在的化合物，也人工合成了很多非常純凈的化學試劑。這種活動也喚起了方士們對化學變化的規律進行思考探討，形成了原始的化學思想。
煉丹活動也許是起源于一種原始迷信的鬧劇，它的消亡是必然的，然而從另一個角度看，中國的煉丹術卻對古代化學和制藥學做出過重大貢獻。煉丹術化學是古代化學的極重要的組成部分，或者說是化學的原始形式。此外，煉丹術中那些有價值的科學成果，那些有著醫療效果的制品為后世的醫藥學家所繼承和發揚光大，并且啟發了醫藥學家對化學的研究，致力于新藥物的合成。實事求是地說，我國古代很多大煉丹家、方士、道士其實就是早期的醫藥學家，并兼通醫術。如東晉的葛洪，南朝的陶洪景，唐代的孫思邈、孟詵，五代的大明（道號日華子）等都是很有聲望的醫藥學家，又是大名鼎鼎的煉丹家。
李約瑟這位“名譽道家”關心和研究中國科技史乃至飲食文化，不是沒有道理的。因為正是中國古代的科技發明促進了飲食文化的發展。
李約瑟在晚年對中國的飲食文化產生了濃厚的興趣，他甚至派助手來中國收集烹飪史料。他也許想弄明白，西方近代的一些發現與發明，為什么很早就出現在中國人的飲食文化中了。
中國人很早就吃“粒食”。為了吃“粒食”，我們的先人發明了陶鼎，后來又給陶鼎加上箅子、蓋子成了蒸飯的甑。而就是這種在中國祖祖輩輩相襲，不論大人小孩都會的用汽蒸飯的方法，直到近代，洋人們才將之用于生活。瓦特是英國發明家，是他將原始的蒸汽機做了改革和發明制成了工業用發動機，出現了蒸汽火車，當時已經是18世紀了。烹飪蒸法只是近百年才在法國出現，而我國在古籍《禮記?曲禮》中就已出現了“飯黍毋以箸”。飯在烹飪意義上的專指意還是把谷物放在炊具上蒸熟，如大米飯、小米飯、秫米飯等粒食食物。
跟蒸法一樣，中國烹飪的炒法，靠的是急火，需要用煤來做燃料。而早在宋代，汴梁就將煤用作炊用燃料。馬可?波羅管它叫做“能燒的石頭”。“急火”燒煤要用風箱，那就是現代鼓風機的前身?！凹被稹备邷責隽丝煽诘募央?，可是很少有人想到這種高溫熱學的創造者竟是煉丹的道士或方士。
“高溫”還造就了中國的瓷器。
中國是世界聞名的陶瓷古國，中國與瓷器在英語中是同一個詞。在陶瓷工藝中，陶土、瓷土的選取與精制，陶瓷的焙燒技藝，各種釉料的選配，釉制燒制的火候與氣氛的掌握以及瑰麗色彩的成色機理（如鈞瓷五彩繽紛的窯變釉，建瓷的兔毫盞、雨點盞等），都是得益于古代方士們對早期化學工藝的貢獻。
除了以上中國傳統飲食文化的“硬件”之外，還有很多“看不見”的“軟件”，這就是被民族的哲世觀、思維方式與審美情趣制約整合著的那種世代相傳的看不見的文化。
中國烹飪的最高境界，公認為是調和。美食家袁枚曾說，蕓豆必須配肉，刀豆則切忌有肉。燒芹菜忌用醬油，燒茄子得多用醬油。再加上廚師掌握火候之妙，其中由之而來的化學變化原理以及量化數據，卻誰也說不清楚。而西餐則是既講營養又講烹飪材料的量化和可操作性。西方的營養學家長于分析，連一根作料香菜都要精確地分析出需用成分幾許，而中國美食家就反詰：總共不就幾毫克嗎？至于小題大作嗎？中西研討會每次都爭得不可開交，一派強調科學，一派強調藝術。國學大師季羨林先生對此評論說：“前者（中餐）之所以異于后者（西餐）幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數西方人都認為中國菜好吃，那么你為什么就不能肉菜合烹呢？這連一舉手一投足之勞都用不著，可他們就是不這樣干。文化交流，蓋亦難矣。”難在哪里？難就難在中國傳統飲食文化中那些“說不清，道不明，不可言傳，只能意會”的“軟件”上。
中國飲食最重要的“軟件”當屬味道。味道是什么？有人說味道是舌頭和鼻子的合成感覺，是有一定道理的。但是實際情況卻要復雜得多。僅說對嗅覺的解釋，至今仍為生理學家們所頭疼。2004年，兩位美國科學家就因為發現人類嗅覺系統的奧秘而獲得諾貝爾醫學獎。氣味就更復雜了，傳統的“五味”加上鮮味，誰也說不清會產生多少味道。筆者在《“五味”與“天人合一”文化》一文中曾經談到過，用舌頭去嘗可以很容易嘗出“酸、甜、苦、辣、咸”或“咸、甜、麻、辣、酸”或者“咸、甜、酸、苦、鮮”這五味來，但這僅是從化學味覺的角度上說的。照此還可以從食品質地的物理味覺角度分析出“脆、嫩、細、酥、軟”這五味來。但是“豐、腴、爽、適、舒”的口感五味則一定要用化學的味覺、物理的味覺，再通過心理感受來一起整合“品嘗”。在這里“品”與“嘗”是一個復雜的審美過程，是不可以截然分開的。
篇9
一、川渝少數民資飲食文化旅游資源開發現狀
川菜是中國菜系之一，具有別具一格的烹調方法和濃郁的地方特色。川菜具有麻、辣、鮮、油等特點。而川菜最負盛名的菜肴鈞出于少數民族傳統作坊，如自貢江湖菜、宜賓燃面等。全國少數民族有30個民族分布在西南地區，而每個民族特有的語言文化、服飾文化和飲食文化成為吸引游客的亮點，也是旅游資源開發的重點。目前川渝地區飲食文化旅游資源尚且處于附屬資源，直接帶動經濟效益作用較小，只是通過游客被動消費帶來旅游增長點。
二、川渝少數民資飲食文化旅游資源開發存在的問題
（一）政府重視度不夠，規劃發展不協調
如今少數民族地區政府重視旅游業發展，大力開發和建設旅游景區，缺忽視了對民族餐飲文化旅游資源的開發，沒有把飲食文化作為旅游資源看待，忽略了飲食的精神層次，忽略了飲食文化和體驗式消費的結合開發，未能將飲食相關的飲食文化、飲食禁忌、飲食節慶以及飲食禮儀與旅游結合起來提升民族區域旅游品牌，政府缺少對飲食文化旅游資源的重視。
（二）飲食知名度低，宣傳推廣方式落后
川渝少數民族美食眾多，但都未形成品牌效應，許多美食只在民間流傳。最傳統的川菜做法、最地道的民族菜肴，只有形成品牌效應，才能傳承和推廣。美食旅游宣傳力度不夠，美食旅游的品牌影響力尚未形成，政府、旅游企業及餐館經營者對美食旅游推動旅游業整體發展所起的作用認識度較低。少數民族地區飲食文化資源極其豐富，但是人們品牌意識淡薄，做工復雜工序繁多的美食，知名度只限于地區，未能全國推廣。
隨著科技的進步，現代化社會信息交流暢通無阻，傳統的宣傳方式已然不能帶來更大的經濟效益。全國餐飲業競爭激烈，旅游者消費觀念也越來越理性化、推進品牌化發展是大勢所趨。
（三）專業人才缺失，飲食教育落后
餐飲企業隨著消費者自我保護意識的增強，競爭越發激烈。消費者的餐飲選擇與餐飲企業的管理和服務水平相關。因此，提高餐飲企業人員服務態度和管理水平對少數民族地區餐飲經濟效益起著重要作用。川渝少數民族地區接受過高等教育的高級廚師極少，甚至有些只有中小學水平。隨著少數民族地區旅游進入性的提高，游客飲食要求不再是簡單的吃飽和吃好，他們更加注重菜肴的藝術水平及文化內涵。但目前民族餐廳餐飲服務人員素質和教育水平無法滿足市場的需求。
（四）飲食文化內涵缺乏，飲食環境粗糙
川渝少數民族地區美食旅游開發過程中，對美食本身所包含的文化挖掘不夠。例如藏族團圓飯吐巴（類似于餃子），面團中將石子、辣椒、木炭、毛線等放于面皮中。每一種物品代表不同的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無論誰吃到什么，都必須即席吐出。深度開發美食文化既能滿足游客旅游活動又能體驗當地特色飲食風俗帶來的高層次境界。
川渝美食中除了大品牌大規模連鎖店吸引游客之外，一些口味正宗地理位置偏僻的“蒼蠅”館子同樣受到青睞。川渝地區尤其是民族餐館，常常會出現人流爆滿卻買不到的現象。眾多的“蒼蠅”館子就餐環境簡陋、餐館景觀設計陳舊，極大地影響游客就餐體驗。
三、川渝少數民資飲食文化旅游資源開發對策
（一）注重資源保護，強化宏觀管理
首先，各民族在旅游發展期間，既要去迎合游客，迎接市場的需要，以獲得經濟和生活上的提高，更要加強對飲食旅游資源的保護，讓其原汁原味地呈現在游客面前，保持飲食文化的傳統性，建立文化保護機制。其次由政府牽頭，制定政策與方針，積極引起餐飲企業方向，實現宏觀管理。加大對特色餐飲創業的扶持獎勵政策、出臺相關的優惠政策，支持和幫助企業提升餐飲檔次，組織企業參加各種旅游產銷會、博覽會、交易會等，拓展飲食旅游資源市場。
（二）樹立飲食文化品牌，拓寬宣傳手段
一方面要求政府引導川渝少數民族地區餐飲、食品加工、配送等企業樹立起自身的品牌，形成品牌文化優勢；另一方面也要鼓勵和支持企業對已有的特色產品的商標注冊，加快形成品牌效應，以品牌為龍頭帶動其他民族旅游行業升級發展。
川渝少數民族飲食文化旅游產品應該加強宣傳和推廣，不僅僅是人們熟知的菜肴加大宣傳力度，更應該重視民族特色菜肴的推廣。除了利用電視、報紙、雜志等進行傳統宣傳手段外，還可以利用新媒體如：微信、微博、第三方等形式進行宣傳。同時，借助電視平臺打造美食節目、視頻直播吸引觀眾眼球、網絡平臺設計美食網、旅游節慶活動提高市場影響力。以此吸引旅游者的關注點，加快川渝少數民族飲食文化旅游資源開發。
（三）加強人才培養，提高飲食教育水平
首先要轉變餐飲企業管理者思維。餐飲企業生存的根本不單單依靠口碑效應更重要的因素是創新。企業管理者只有跟隨市場的要求不斷提高創新水平，才能將民族餐飲做大做強。其次，加強對廚師隊伍的培訓。隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，更多的人注重營養搭配養生長壽，而這些需要專業的營養學廚師。對他們進行再教育不但能夠提高餐飲的內涵更加快了中國餐飲的國際化進程。最后，民族餐飲企業應加強與知名院校的合作交流，既能宣傳本地區的餐飲文化又能提升現有餐飲工作人員的素質和能力。
（四）挖掘飲食文化內涵，改善飲食環境
飲食文化旅游資源中的文化背景、民間傳說、神話故事、風土人情以及歷史淵源是餐飲企業提高產品內涵打造品牌影響力的關鍵。飲食旅游的開發還應該注重內涵的開發，將飲食禁忌與飲食文化相結合，既能滿足游客好奇心又能提高美食旅游的開發層次。少數民族餐廳景觀應重點突出民俗特色，圍繞飲食開展多種文化活動，有利于加深游客對美食旅游的體驗，滿足個性化的市場需求。
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1大教育觀視野下第二教育資源的價值
大教育觀是一個開放的教育觀，要求高校的辦學者、教育者、學習者要拓展辦學視野，跳出學校看教育和辦教育，要把掛會資源、環境資源、信息資源都納入教育資源統籌規劃與沒用，既要發揮好高餃內部十分珍貴而有限的第一教育資源，充分發揮高校圖書館文獻資源在人才培養和科學研究中的作用，又要利用好發揮好高校以外的無形的第二教育資源。第二教育資源內容豐富、形式多樣，潛藏著巨大的教育價值，蘊藏著眾多的育人元素；第二教育資源對大學人才培養應用型人才更具有開拓價值。現代大教育觀的教學目標更強潤素質教育，更強調刨新精神培養，更強調新能力的培養。而高校面對的第二教育資源廣闊，所在地域的新農村建設、城市發艉狀況、工業產業結構升級、行業發展變化、區域經濟發展狀況、區域基礎設施發展狀況、城市管理狀況、城鄉商貿流通狀況、地方科技發鼴狀況、地方文化發展狀況等都是可以開拓的第二教育資源。當前，高校圖書館文獻資源有很多很大的局限性。其一，文獻資源種類的局限。重點大學圖書館的文獻資源由于歷史悠久，文獻資源種類還較為豐富，更多地方大學圖書館的文獻資源種類偏少。還有較多學科，較多專業的支獻資源奇缺，給高校教學、科研帶來諸多不便。其二，文獻資源信息內容使用的局限。高校紙質文獻資源信息來源緩慢，紙質文獻從采集、撰寫、出版、發行需要一個過程，其周期較長，較多有價值的信息通過這么一個過程傳到讀者手中，其實用價值已不高。其三，反映地方特色資源偏少。當前高校圖書館存在紙質文獻資源反映高校地力特色的資源奇缺，不利于高校在人才培養過程中對地方資源的使用。地方高校人才培養要為地方經濟發展服務，為地方經濟杜會建設輸送人才。而地方大學在人才培養過程中。與地方豐富的第二教育資源脫節。教師不了解所在地域的社會，經濟文化發展變化，無法做到理論聯系實際：學生不了解所在地域社會發展狀況，更難有的放矢的去研究自己的學習途徑，更難學到有用的知識。
2地方高校圖書館對第二教育資源的開發與整理
篇11
——題記
世界上最燦爛的花朵是你緋紅的臉頰;世界上最動聽的音樂是你清脆的笑聲;世界上最澄澈的清潭是你明凈的眼神。孩子，你是上帝送給人世的禮物，是世間最美麗的天使。
豐子愷曾說：“孩子的眼光是直線，不會轉彎。”的確，畢加索在參觀了一個兒童畫展后感嘆和他們一樣大時畫得和拉斐爾一樣，但學會像他們一樣畫要花一生的時間。
童眼之所以澄澈，是因為童心純粹而不摻雜任何雜質。用童眼打量世界，用童心追求美好，讓純真悄悄開花。
懂得用童眼打量世界的人播下純真的種子，不會錯過你畢生追求的最美的花期。
畫家魯斯本傾盡一生研習畫作。他畫中人物骨骼健朗，剛勁如松;皮膚如脂，吹彈可破，畫中執扇的東方女子宛轉的秋波惹人憐愛，顧盼生姿。當被問及如何達到如此高的藝術境界時，魯斯本淡然一笑：“我只不過是用出生嬰兒的眼光來打量這個世界?！焙螄L不是這樣呢?孩童的雙眼里沒有名利的追逐引起的爭搶廝殺，沒有汲汲與功利事物諂言媚笑，更沒有被利欲熏心的猙獰面目和丑惡的嘴臉。他們有的只是徜徉在一個純真美好的世界里開出一朵淡雅的花來。
月如指尖的細沙轉瞬即逝，我們跟著匆匆的歲月身后成為歲月的奴隸。浸泡在紅塵的染缸里，慢慢地發酸發臭。又有多少人還能保持曾經的純粹如一，保持那份安靜泰然的優雅和一份讓人不敢輕觸的美好?
張愛玲曾說：“生活是一件華麗的旗袍，上面爬滿了虱子?！钡灰断露嘤嗟陌?，日子一樣可以行云流水。又有誰說人生只有百味皆嘗才不負僅有一次的人生?卡爾·維諾在《如果在冬夜，一個旅人》中曾說：“生命是一條有開始卻沒有結束的路。”何不做一個雅士林逋般悠然簡單之人，掬一首流觴月，攬一筆蘭亭墨，以梅為妻，以鶴為子?
用童眼打量世界，隔著一條世俗的溪，便可以看清隔岸的是是非非。讓一位杰出考古學家耗盡一生的幾行字卻被孫子用鏡子背面照鏡子簡單地-了。何嘗不是向我們昭示，把一切繁雜都化為簡單歸真，把一切繁塵都看作過眼云煙。童眼看世界，你會擁有“貧，氣不改;達，志不改”的堅定;感受“雨醉云醒，柳暗花明”的清新;感悟“水可陶情，花可融愁”的幸福與香甜……。
請用童眼打量世界，用童心追求美好吧!你的心靈將在所愛的地方。海子在呢喃：面朝大海，春暖花開。愿有朝一日，兒童散學歸來早，忙趁東風放紙鳶。
高考滿分議論文作文800字2莎翁曾言：“一千個讀者眼里有一千個哈姆萊特?！倍乙f：“一千個旅者眼中有一千個中國?！被蛟S你已曾聽過種種言說，心中對中國有些許模糊印象，但現在，請聽我這土生土長的中國人一言：中國，絕對是一個魅力十足的中國!
當然，空氣污染陰霾未褪，食品安全心尚存疑，但正如高峰常伴雨雪，大海也有風浪。中國不是一點一片的中國，中國是橫有960萬平方公里，縱有上下五千年的中國，中國的魅力絕不因短暫的嗚咽而稍減，絕不因一時的陣痛而凝絕。
中國的魅力，在異彩紛呈的美食。中國幅員遼闊，自然條件千差萬別，加之民族的眾多，風俗的各異，從而形成極具地域特點的各色美食。先有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜，后繼浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，菜系源遠流長;技分炒、燒、煎、炸，兼具煮、蒸、烤、淋，技藝出神入化;味具南甜北咸，雜以酸麻辣鮮，其香淳美四溢，其味不可言宣。更令人驚嘆的是美食的背后或蘊含著美麗的故事或承載動人的傳說：嘗棕子，便憶及屈原憤而投江的愛國情懷;品月餅，便思及嫦娥奔月的滿腹幽怨;吃元宵，便慮及萬里飄泊的鄉思深情。中國的美食不僅凝結著中國勞動人民的智慧，更蘊藏著黎民百姓的萬千情絲，而這一切在長遠的流傳中又悄然深化成中華民族的魂魄。品美食而知中國豐富，品美食更應感中華民族之魅力。
美食之外，中國的魅力，在創新之精神。共享單車遍布城市角落，移動支付觸手可及。數年前想都不敢想的方式，在一夜之間成為城市靚麗的風景，成為百姓生活的日常。習-說：“科技是國家強盛之基，創新是民族進步之魂”。創新的號角吹響的時刻，城市的發展正闊步向前。在“大眾創新，萬眾創業”的背景下，共享單車、移動支付這兩種基于互聯網的方式異軍突起，深刻改變了國人的支付方式和出行方式。創新引領著城市的發展，城市提供了創新的平臺，中國正昂揚地走向未來，以其創新的魅力吸引著整個世界。
倉促之間，中國的魅力難以言盡。以其遙聞言說而幻想其形，莫如親臨中國而身感其味。只有走近中國，才能遇見中國的寬廣;只有走進中國，才能懂得中國的深厚。中國的一點一滴都是中國，中國的魅力無處不在。
親愛的朋友，如果你來到中國，我當與君攜手，領略中國的魅力，共賞魅力的中國!
高考滿分議論文作文800字3莫言獲得諾貝爾文學獎后，全國掀起一陣莫言熱。而莫言本人在開完一場新聞會后便消失在大眾的視線，安靜創作新作品。
在我看來，莫言便是那只在人跡罕至的山洞中的美麗蝴蝶。人們借諾獎發現了這只蝴蝶，而蝴蝶選擇的是退居山洞深處，正如莫言選擇遠離公眾。因為那樣的安靜環境才適合這些美麗的精靈，適合莫言。
非寧靜無以致遠，偉人正是懂得尋找寧靜才能夠成功，而成功也必青睞內心安寧之人。
林徽因曾說：“真正的寧靜不是避開車馬喧囂，而是在內心修籬種菊，盡管如流往事，每天依然濤聲依舊?！币蚨嬲膶庫o是內心的平和，這與“大隱隱於市”是一樣的道理。只要內心寧靜便能於車馬喧囂的繁華都市有一個寧靜之所。
前段時間，於丹北大被嗆一事鬧得沸沸揚揚。文化超女於丹在端了多年的心靈雞湯后終於被人轟下臺。這似乎很意外，可是卻又在情理之中。當年的於丹用心靈雞湯撫慰了無數人疲困的心，可是近年來她不斷商業化，只加湯不加料的心靈雞湯讓人們越來越難以接受。正是於丹在成為美麗的蝴蝶被人發現時，不懂得如何退居深處，如何來保持一顆寧靜的心，所以她只能遭到人們反感，最終失去成功。
與她不同的是，紅學癡儒周汝昌盡管著作等身卻仍躬耕於紅樓中﹔“國學大師”季羨林一直認為自己只是一個普通人﹔楊絳先生從不開作品交流會，永遠都是默默關注這個社會。大師尚且如此，而我們又有何驕傲的資本?我們又憑什麼藐視一切?我們又怎能不屑那一顆寧靜之心?
反觀當今，當郭敬明充滿早戀、貪婪、頹廢的作品發行時﹔當韓寒“巴金文采不好”的言論風生水起時﹔當當時明月的著作爆棚時﹔當馬諾、芙蓉姐姐在網上受到熱捧時，誰能告訴我，我們那一顆寧靜的心在哪里?我們現在許多人正在慢慢地失去它，從而變得瘋狂與驕傲，變得目空一切。
讓我們找回最初的寧靜，讓我們在內心修籬種菊，讓我們懷抱謙卑寧靜的心走在社會上。非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。視自己為天地間的一粒塵埃，用寧靜平和的心看待世界。我相信，低到塵埃，便能開出花來。
高考滿分議論文作文800字4英國詩人西格夫里·薩松留下了一行不朽的詩句來描述自己的心靈：我心中有猛虎在細嗅薔薇。
誠如斯言，在一個人的心中，猛虎代表著剛勁、激烈、奮斗，薔薇則暗示著柔和、寧靜、平淡。一個人的心中可能存在這看似矛盾的兩面，但無論哪一面，只要自己愿意，都能活出生命的價值。
記得《少年派的奇幻漂流》中的少年派，他的生命就像一頭猛虎，勇敢、堅強、奮斗，寒冷、饑餓、風雨、海浪都不能阻止他的步伐，他毅然決然，在太平洋上漂流了幾個月。雖然他全身傷痕累累，筋疲力盡，但他的內心卻充實而滿足，他的人生也因此有了價值。
也記得那個貌不驚人才華出眾的年輕人，他叫雷鳴聲，他的生活也如猛虎般頑強。為了開發一款新的刷機軟件，他一連幾個月都每天持續工作二十個小時以上，終于獲得了成功，二十歲出頭就成了千萬富翁。
當人們驚羨雷鳴聲的成功時，又有幾人懂得他猛虎般的內心?心有猛虎，他才能不停地奮斗，無止地拼搏，心有猛虎，他才能蔑視一切困難，掃平一切坎坷;心有猛虎，他才內心實在而滿足，人生才能獲得成功。
猛虎般的人生固然值得敬畏，但薔薇般的人生同樣精彩美好。
還記得豐子愷先生那幅《人散后，一鉤新月天如水》嗎?那畫面上，只見淡月一彎，竹簾半卷，椅子幾把，剩茶幾盞，子愷先生此時想必在心中細嗅薔薇吧!這種寧靜的幸福，讓人心中無比安適。
薔薇般的人生也是值得歌頌的，因為這種寧靜的幸福，也能讓人體會到生命的真諦。
華茲華斯生活在英格蘭北部的一個小村莊里，他自稱是“漂流在天空中的一朵白云”，他不選擇熱鬧的倫敦城市生活，而選擇與金色的水仙花作伴。“凝眼看花又看花，同花共舞天上曲”，他的心中亦有薔薇在悄然盛開，他寧靜、悠然地生活，亦體驗了生命的真諦。
華茲華斯正因心中細嗅薔薇，他才雖身處山林但內心依舊滿足，他過他的寧靜生活，也實現了他生命的價值。
其實，無論一個人的生活是剛是柔，是奮斗還是寧靜，是激烈還是平淡，都沒有錯，就如猛虎和薔薇，無論你選擇哪一個，只要你愿意，都能活出生命的精彩。
高考滿分議論文作文800字5點贊“中國面孔”
在2020年的春天，中華民族度過了一個既憂心忡忡又熱血沸騰的春節。兩個月，冠狀病毒肆虐于神州大地，人心惶惶;兩個月，炎黃子孫守望相助，高歌一曲無畏的家國華章。在這場沒有硝煙的戰斗中，一張張“中國面孔”為我們詮釋著一個真理：英雄，并非生而英勇，只是選擇無畏前行。
在陰霾密布的日子里，一張張堅毅的面孔，詮釋著醫者仁心。耄耋之年的鐘南山院士臨危受命，重新披上戰袍奔赴抗疫一線。十七年前他曾率領團隊抗擊“非典”，十七年后他仍然心懷家國奮不顧身，用無畏前行的壯舉展示著中華民族無懼困難的堅毅。不曾忘，請戰書上一枚枚鮮紅指印，“不計報酬，無論生死”，寫滿了鏗鏘有力的醫者軒昂;仍銘記，風華正茂的女孩，褪去華裳，剪斷青絲，一襲白衣遮掩不住靈魂的盛裝。他們亦知疫情險惡，生死難料，可在國難當頭之時，他們的眸里只有的國土，啜泣的病患。一張張堅毅面孔的背后，是千萬醫護工作者忠于職守、救死扶傷的醫者仁心。
篇12
正是在這一語境下，央視紀錄頻道推出了美食紀錄片《舌尖上的中國》。一經推出，立即引發收視熱潮，儼然成為一種文化現象。該片成功地以日常飲食為切入點，透視其背后豐富的文化內涵與哲學智慧；它還基于平民視角，忠實紀錄普通家庭日常飲食中的喜怒哀樂，并啟迪我們品嘗其背后的人生況味；它還以靈活的敘事技巧組織紛繁駁雜的內容，使敘事更加流暢，進一步凸顯作品的紀實品格?？梢哉f，該片的成功奧秘在于，它用博大的文化情懷點燃了人間煙火！
一、超越味覺：日常飲食的文化觀照
我國飲食文化博大精深、源遠流長，如何在數集篇幅內，讓觀眾對其有較全面和深刻的認識，絕非易事。導演陳曉卿以高遠的文化眼光，超越以往飲食節目中關于菜肴品種、烹飪技法、食品保健等的枯燥講述，對我國的飲食做整體文化觀照，展現出博大的文化情懷。
這首先體現在標題上?！吧嗉馍系闹袊?，這一內蘊雋永的標題與美籍華人學者杜維明先生提出的“文化中國”命題一脈相承。在這一標題中，立場在“舌尖”，即指代具體的飲食行為，“中國”則延伸為一個飲食文化的的輻射場，意味著對“政治地理”意義上“中國”的超越?、龠@一表述不僅標明了“立場”，還標明著“中國”之涵義的豐富和深化，更隱含著一種人文紀錄片價值觀念的轉變，即通過對生活中獨到“細節”的忠實“記錄”，揭示人們真實的精神世界和生存狀態，實現對生活的審美掌握。這體現出創作團隊高度的文化自覺和先進的理念。
《舌尖上的中國》在整體結構把握上，也體現出高度的文化概括力和敏銳的美學感悟能力。作品分七集，即“自然的饋贈”、“主食的故事”、“轉化的靈感”、“時間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調和”與“我們的田野”?？梢?，作者是以文化眼光透視飲食現象背后的哲學智慧，發現這些智慧之間的“文化邏輯”，進而確定七個具有內在關系的主題，最后再為每個主題凝練出一個極具美學意味的小標題。具體而言，作品的結構體現了傳統哲學中“天人合一”的境界追求。就其基本內涵而言，它要求“把自然人格化、人格自然化，把人的精神消融于自然界之中，人與自然和諧地共存與演進?！雹谧髌肪巹∩钪O此理，開篇就帶著“對食物的敬意和情感”（陳曉卿語），展現來自山林、大地、湖泊和海洋中的“自然饋贈”。展現了以單珍卓瑪、老黃、漁把頭等普通勞動者，對自然的深深依賴以及人對自然的呵護。比如單珍卓瑪小心掩蓋松坑，以備來年再生，查干湖冬捕漁網固定六寸網眼，以放生未成年小魚，這些人與自然和諧相處的場景，給人以莫大溫暖！作品二至六集，從不同角度講述了人們利用天然食材的智慧和背后的文化意蘊。不論是主食的歷史變遷，還是食材的“轉化靈感”，還是時間對食物的“二次制造”，以及廚房里的烹飪訣竅與五味的和諧搭配，都體現了人們對食材自然屬性的理解和運用，可以說是第一集所確立的“天人合一”主題的具體展開。而經過一番飲食文化與智慧的巡禮后，作品又回到自然，即最后一集《我們的田野》。這里我們看到日喀則藏民祭祀蒼天，北京市民桂春將“田野”搬到了自家房頂上，他們豐收的喜悅表達了對自然生生不息以及人與自然和諧相處的祝福，實現了“天人合一”這一主旨的回歸。
作品不僅在整體結構的把握上傳達出文化內涵，更注重在講述具體食物時，將其內在的文化意蘊抽絲剝繭般地揭示出來。下面以“轉化的靈感”中對豆腐的講述為例說明之。片中先回顧以前大豆不利于人進食的“尷尬境遇”，這便促使人們探尋進食大豆的理想方式。繼而畫面轉換到將大豆轉化為豆腐的關鍵物質——石膏。伴著石膏與豆漿化合的場面，作品只用一句話說明豆腐的生成原理，即“在煮沸的豆漿中，變性的蛋白質和石膏相遇后，迅速發生膠凝作用?！笨芍^惜墨如金！但是，下面在闡釋豆腐的文化內涵時，則揮灑潑墨、句句到位。影片先呈現人們以不同方式烹食豆腐的系列畫面，旁白同時跟進解說道：“中國廚師對于豆腐的理解，往往會讓人大吃一驚，或許可以說，中國人用豆腐表達了自己柔軟變通的適應性，所有的這些，讓一粒黃豆得到了升華?！边@一句緊扣標題“轉化的靈感”，簡潔而到位！在總結時又說：“中國的豆腐在‘清寡’中暗含了某種精神層面的氣質，古人稱贊豆腐有‘和德’，吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得‘順其自然’?！敝链?，豆腐的文化內涵才被完全闡釋出來，可謂絲絲入扣，升華了我們對食物的理解。詳略得當的安排，則體現了編劇對作品主題的準確把握?？傊?，《舌尖上的中國》從整體立意，到結構安排，再到具體內容的講述，都體現了博大的文化情懷，傳達了我國飲食文化的精髓，令人嘆服！
二、平民視角：精英話語的大眾表達
紀錄片就其本質而言，是文化精英的話語表達方式。然而，在當今商業化社會中，紀錄片又是商品的一種，如何讓紀錄片真正走進百姓生活，獲得他們的認可與共鳴，這是紀錄片能否走向繁榮的關鍵?！渡嗉馍系闹袊窞榇俗隽擞幸鎳L試，它始終以平民視角來揭示人物“真實”的內心世界和生活狀態，既呈現了真善美的溫情畫卷，也沒有回避生活的艱辛和“沉重”，還表達了對傳統文化的焦慮和期許，實現了精英話語的大眾表達。
首先，作品通過對特定生活細節的捕捉，揭示人物最“真實”的內心世界和生活狀態，展現了一幅真善美的溫情畫卷。紀錄片的“真實”，不是機械記錄原生態的生活畫面，而是善于“‘發現’有意義有價值且頗為神奇的生活細節，而且能夠將這些珍珠般的細節貫串在一起，那就可能升華為一種別樣的生活，別樣的世界?！雹圻@樣才真正把握了生活的本質，走向“藝術真實”！《舌尖上的中國》在這一方面十分成功，比如片中對陜北農民老黃生活的記錄就十分精彩。片中老黃用古老的石碾子磨面，然后用手加水揉面，影片這里給他額上的汗水做了特寫，暗示他對這一古老飲食方式的堅守。接著，揉好的糜子面被搬上熱炕，并蓋上陜北特色的花棉被以發酵。第二天一早，影片就展現灶臺上那一個個熱氣騰騰、亮黃美味的黃饃饃，這就是當地農民最真實、最普通的飲食生活，讓人倍感親切！而老黃賣饃的過程則更加富有情趣，不論是他蹬三輪的興奮，還是那一聲聲賣力的陜北味吆喝，還是對顧客還價的急躁無奈，都那么生動感人，毫無做作之感。這些最“真實”的生活細節，已經在片中獲得美學提升，具有打動人心的藝術力量！這樣的例子很多，比如姚貴文夫婦的調侃打趣，上海汪姐腌制醉蟹，蒙克將奶豆腐送至爺爺口中等。即便是西安人手撕泡沫的動作，拉面師傅的一招一式，甚至一眼老井、一口醬缸都那么真切，散發著濃厚的文化韻味。這些源自生活的“真實”細節，撥動了每一位觀眾的情感之弦，整部作品都洋溢著濃濃的人間真情。
其次，作品在傳遞人間溫情的同時，亦沒有回避一些社會層面的問題，展現了人們生存的艱辛與堅韌，獲得了應有的“沉重感”與更深刻的“真實感”。比如上文提到的老黃，作品沒有過度渲染他田園生活的“詩意”，而是不失時機地揭示他平靜生活背后的艱辛和生活哲學。片中他一邊升火一邊用陜北方言說：“辛苦就賺來錢，不干，懶的人沒人給他錢?！边@是對生活多么樸實而又真切的理解！有無數像老黃這樣的普通勞動者，他們扛起生活的艱辛，靠勤勞堅韌創造了屬于自己的幸福生活。還有嘉魚縣的圣武、茂榮兄弟，他們徒手挖藕的工作極其辛苦，面對鏡頭，他們坦言辛苦就是“為了生活！多掙幾個錢”，并自豪地說：“家里蓋房子的錢和孩子讀書的錢，全是我挖藕掙的?！惫づ锢铮嬎銠C的聲音與漆黑的湖面融為一體，這一細節可謂傳神，令人回味。尤其值得回味的是，在寒冬里辛苦作業的挖藕工人們，竟希望天氣再寒冷些，這樣藕就可以賣個好價錢。如此矛盾的心理，讓觀眾感到些許心酸。為了挑起家庭重擔，這些挖藕人不惜承擔更多苦痛，這份擔當和意志令人欽佩！可見，作品沒有回避生活中艱辛、“沉重”的一面，而是挖掘其背后更深刻、積極的意義，深化我們對生活本質的理解，體現出強烈的“主體意識”④。而這正是當下許多紀錄片所缺失的。
最后，作品還表達了對民族飲食文化未來命運的深沉思索，體現出創作者尋求文化認同的努力。鄭曉云先生認為，“文化認同是人類對于文化的傾向性共識與認可?！雹萦趥€人而言，就是對自己所屬的文化以及文化群體產生歸屬感，從而實現對自我文化身份的確證。然而，在當今工業化和全球化的語境下，我們的文化認同感日漸消失，經常為失去民族傳統而焦慮，作品對此有生動表現。比如第一集中的廣西京族三島，以前這里的高蹺捕魚十分發達，而現在這一極具民族特色的捕魚方式卻日趨沒落，淪為民俗旅游項目，而且全島堅守這一捕魚方式的僅有五人。作品在十分低沉傷感的音樂中，依次對這五位漁民做了特寫，他們蒼老的面龐和苦澀的笑容背后隱藏了太多無奈。還有第三集中，安徽人方興玉想把制作毛豆腐的手藝傳給大女兒，而小女兒卻不希望姐姐干這一行。因為做豆腐過于辛苦，她不希望姐姐生活的大部分“和豆腐坊牢牢長在一起”。類似內容在作品中多有表現，它傳達出對我國許多優秀傳統文化后繼無人現狀的深深憂慮。此外，片中也有一些傳統食物在當代重獲生機，寄予了對傳統文化的期許，最典型的是粽子。在嘉興標準化工廠里，一個粽子分為36道工序，像劉光榮這樣的普通裹粽師，一天即可生產3000只粽子。其效率之高，是傳統手工不可比擬的。正是在強大的機械化生產推動下，粽子這一具有“禮儀節令氣質”的食物，成了一種日常主食，獲得前所未有的生機。正如片中所言，裹粽師們“用手的溫度呵護了傳統食物的生命力！”總之，《舌尖上的中國》沒有停留于對傳統飲食文化的追根溯源，和對當下現狀的客觀講述。它從平民視角，以深沉的人文關懷思考和憂慮著民族傳統的未來，具有尋求文化認同的意味，這使作品具有更加厚重的思想內涵和平民氣息。
三、故事言說：紀實品格的敘事建構
紀實性是紀錄片的基本品格，能否尊重并凸顯這一品格，很大程度上取決于敘事策略的采用。近年來，隨著技術的進步和理念的更新，我國紀錄片在敘事手法上多有創新，一個重要趨勢就是紀錄片的故事化。其主要表現就是情節化敘事，即對具有情節因素的生活內容用強化和組合的方法加以展現。⑥這一手法可以發揮影像直觀性和故事情節性的優勢，從而增強紀錄片的可看性?！渡嗉馍系闹袊缝`活運用這一方法，取得良好的藝術效果。
其一，作品根據平民視角的定位，巧妙地以家庭為單位組織敘事，這為充分而自然地展現人們的日常生活和情感世界提供平臺。作品每一集的開端都走進一戶普通家庭，先介紹主人公的職業，然后攝像機跟隨主人公，記錄他們最普通的日常生活畫面。這樣，許多不便獨立表現的細節，都可以在家庭敘事中得到細致完整地呈現。比如第四集中，作品帶領我們走入朝鮮族女孩金順姬的家里，目睹了腌制泡菜的全過程，從砍伐大白菜，到清理菜葉，到切分白菜，到腌制白菜，再到涂抹調味料，這些細膩而真切的生活場景很難以其他方式講述，只有在家庭敘事中才有自然展現的空間。
此外，家庭也給每個成員烙下最初的，也是最難以忘懷的味覺記憶，形成獨具家庭特色的飲食文化?！凹业奈兜馈被蛘摺皨寢屛丁背蔀闊o數人一生的記憶。比如苗族女孩龍毅，至今回憶起童年時母親為她做的腌魚，依然興奮不已；攝影師白波對母親做的“燜面”念念不忘，覺得“有說不出來的好吃”。溫馨而直觀的家庭畫面，與主人公樸素而真情的旁白巧妙融合，充分展現了那份源自家庭的溫暖。因此，以家庭為單位的敘事回到了親情的源泉，為最大限度地進入主人公的情感世界和靈活自然地組織敘事，提供了廣闊空間。
其二，作品不僅展現每個家庭的日常生活和情感故事，更注意處理故事間的關系，使它們的銜接更加自然順暢，結構更加縝密?？傆[全篇，作品主要運用了三種銜接方法，下面分而述之。
首先，運用時空轉換，實現不同食物間的大跨度銜接。比如第三集中關于不同地區豆制品的介紹，作品在講述完建水姚貴文夫婦家的豆腐后，引入過渡句：“在距離建水不到40公里的古城石屏，這里的豆腐在氣質上卻大為不同?！睆亩匀坏刂v述石屏豆腐。在介紹完西南豆腐之后，作品又以同樣的方式將視線拉至安徽，旁白說：“這些一脈相承的制作細節，讓人聯想到幾千公里外的中原腹地?！边M而作品畫面切換至安徽壽縣豆腐坊主胡學兵的家里。而在講述完安徽豆腐的制作方式后，作品再一次轉換時空，將視線拉至內蒙草原，介紹那里的奶豆腐。這種轉換在作品中很多，時空的自由穿梭將相距遙遠的美食聯系在一起，使作品結構更加緊湊，敘述更加流暢，便于我們在比較中領略不同地區的飲食差異和智慧。
其次，作品還巧妙利用飲食用具，勾連敘事線索。最突出的在第二集中，作品先講述山西丁村魏大媽一家為一場壽宴做面食，但這一線索沒有延續下去，下面接著介紹陜北老黃做糜子饃，維吾爾族人的“馕”，廣州的河粉，蘭州拉面，廣東的“竹升面”。在展現“竹升面”獨特搟制方式之后，旁白解說道：“同樣是做面，廣東人用毛竹，中原人用的是搟面杖?！碑嬅鎰t切回到丁村魏大媽用搟面杖做面的場景，接著講述丁村壽宴。可見，作品巧妙地用搟面杖這一普通用具，將剛才停頓的敘事線索再次勾連起來。盡管前后跨度很大，但卻沒有突兀之感，反而使敘事結構更加豐富、張弛有度。
最后，作品還根據人們對食物性質的不同理解和運用，梳理其內部相承關系，以結構敘事線索。比如“五味的調和”中介紹辣味的一段，充分運用了這一方法。作品先走進四川辣椒農素瓊的生活，在她賣辣椒的集市上，以一句旁白，即“新鮮辣椒也引來了老主顧”，自然引出川菜特級廚師劉俊杰這一主人公。影片便走進劉俊杰家中，介紹四川人制作泡椒的方法。緊隨其后，作品介紹由泡椒催生的川菜著名味型“魚香”，可謂環環緊扣。接著，作品又講述四川人對辣味的又一創造，即豆瓣。然而這些還只是鋪墊，下面對辣椒的講述才走向最，即介紹川菜的獨特味型“麻辣”，并稱贊這是“四川人對辣椒最為卓越的創造”?？梢?，這段講述有一個邏輯遞進的過程，由簡單到復雜，梳理了各種食用方法之間的相承關系。
其三，作品準確把握故事化的尺度，實現影像的直觀性、故事的情節性和意蘊的豐富性三者融合。從本質上說，紀錄片的紀實性和故事化講述之間存在一定矛盾。因為事實本身無法自我說明，故事化手法的進入必然要重新結構現實，這要求我們仔細拿捏故事化的尺度。不可刻意追求情節性而消解了真實性，亦不可虛設矛盾沖突而破壞了“生活邏輯的自在性”。⑦《舌尖上的中國》較好把握了這一尺度，下面以第二集中寧波女孩寧寧一家的故事說明之。這段近8分鐘的內容，搭建了一個較完整的故事框架，即顧阿公和顧阿婆為迎接孩子們歲末歸來團聚，他們便帶著寧寧一起做年糕。接著合家團聚，共進晚餐達到。最后，孩子們帶著老人做的年糕回到城市?？梢?，其線索是很清晰的。但是，作品沒有嚴格按照時間的先后順序，安排過多的人物或情節。而是在這一故事框架內，靈活運用蒙太奇的畫面處理方法，將與年糕相關的飲食習俗和具有文化意蘊的生活細節穿插其間，使畫面、情節和意蘊三者之間形成動人的張力！作品開始展現兩位老人用最傳統的方式做水磨年糕，石磨伴著木推手發出的吱呦聲在勻速旋轉，旁白介紹老人滄桑的人生經歷，傳達出老人的執著與淳樸。接著，影片伴著老人的行動，依次介紹年糕具體的制作過程，并插入兩種年糕獨特吃法，完成由人到物的轉換，十分自然。介紹完食物后，作品以“顧家的廚房里蒸汽騰騰，飯香四溢”一句話，將敘事由物拉回到人，展現故事的，即一家人熱鬧地共進晚餐。旁白解說道，一家人這樣圍坐在一起吃飯，一年僅兩三次。這里逐漸揭示了年糕承載的文化意蘊，這一溫馨的場景，幾乎讓我們忘記背后敘事線索的悄悄推進。接著，作品繼續深化年糕的文化意蘊，插入一組當地人吃年糕的畫面，并以寧寧結尾。伴著寧寧天真的笑容，旁白深情地解說道：“等寧寧長大，可能不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，也許會留在寧寧一生的記憶中?！边@段精彩的旁白，加上之后寧寧和顧阿婆的對話，將年糕的文化意蘊徹底闡發出來。而當我們還在沉思這意蘊時，畫面又切換至寧波跨海大橋，并用一句話提示故事線索的推進，即“短暫的家庭聚會之后，孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕，回到城市”。至此，故事方才結束?？梢?，作品將故事化尺度拿捏地非常好，情節線索只是一條暗線，它串起形象的畫面和豐富的意蘊，使作品結構更加緊湊、渾然一體。而畫面的插入和意蘊的闡發，也使情節線索更加疏蕩有致。
綜上所述，《舌尖上的中國》選取極具民族特色的日常飲食為切入點，透視其背后豐富的文化內涵與哲學智慧，展現出博大的人文關懷、誠摯的家國情懷和動人的鄉土情結。作品采用靈活的敘事技巧，以家庭為單位組織敘事，為充分表現普通人的日常生活與情感世界提供平臺，也使敘事風格更加自然流暢。作品更重要的意義在于，它采用國際化制作方式和表達手法，成功超越語言、社會、價值觀等傳播障礙，闡釋出本土題材的世界意義，真正實現了中國題材的世界表達！
注釋：
① 參見田崇雪：《新聞中國 資訊華人 別樣鄉愁——評深圳衛視〈直播港澳臺〉》，《中國電視》2009年第6期。
② 孫金榮等編著：《中國傳統文化要略》，中國林業出版社2002年版，第151頁。
③ 胡智鋒：《關于紀錄片真實性的邏輯分析》，《中國電視》1993年第7期。
④ 張：《論中國紀錄片沉重感的缺失》，《電影藝術》2005年第3期。
⑤ 鄭曉云：《文化認同與文化變遷》，中國社會科學出版社1992年版，第4頁。
篇13
1烹飪產業化特點及發展契機
產業化發展的前提是能形成較為完備的產業組織，這一組織是以同一商品市場的企業關系結構為對象，保持產業內的企業有足夠的改善經營、提高技術、降低成本的競爭壓力，利用“規模經濟”使產業單位成本處于最優化水平。烹飪事業屬于服務經濟范疇，體現的是服務勞動過程中的經濟現象，具體可以表現為烹飪(餐飲)工作者圍繞著餐飲產品的生產、銷售、流通以及消費而進行的活動。這一經濟活動中，由生產者的自我服務轉化為社會服務的今天，烹飪活動便顯得空前的活躍，推動產業化發展便是其產業升級、產業成熟的趨勢和標志。
當前正是烹飪產業化發展的契機，我國“十五”計劃在明確提出要，’進一步發展商業零售業和餐飲業”，這一宏觀決策為烹飪產業化營造出尤為寬泛的發展空間。毋庸置疑，國民經濟的快速增長、進一步擴大內需市場的發展戰略在為餐飲市場的持續繁榮不斷注人新的活力，而餐飲業的紅火又是刺激消費拉動內需的有力舉措，良性循環的運行態勢給傳統的中國烹飪賦予了新的內涵。這一態勢促使中國烹飪質量和品格的雙重提升，在與相關產業的相互促進下，能夠形成一個完善的產業鏈。產業化發展的時機已然成熟，條件已然具備，但用比較的視點去深人分析這一過程時，不難發現中國烹飪有自身的特色，其產業化發展也有別于其他行業和西式餐飲，產業化的趨勢更要注重自身的原則和特點。
2技術創新趨勢下的標準化問題
在21世紀全球經濟高增長態勢中，知識及其精華—科學技術的貢獻率已由20世紀初的5%左右上升到70 % — 80 %，知識和科技進步已成為一個國家富強的源泉，成為人類文明的主要動力。而目前我國技術進步的貢獻率只有30 %，企業技術裝備水平達到80年代國際水平的僅有20 %，其余的多為60—70年代水平。企業科技投人不足，研發機構和相關人員的短缺成為滯礙行業發展和進步的主要因素，加之餐飲業中的大多數企業規模較小，中小企業是主體，在餐飲新產品和新工藝的開發上能力更為有限。所以，在當前的產業結構調整中，知識和技術創新將會占據主導地位。中國烹飪在很長時期內都是一種技藝和經驗相結合的生產操作，尤其是經驗型烹飪一直都占據著主導地位，一些書籍和菜譜中出現較多的是“適量”、“少許”、“x成油溫”等。盡管菜點風味流派和特色的多樣化是體現中餐競爭力的長處，一些業內人士也提出了中國烹飪的“模糊優勢”，但針對于某個固定品種的特點和口味難有準確的定性，顯然會影響產品的推廣和傳播，產業化也只能處于一種低水平重復的狀態。中國烹飪在文化性和藝術性等方面的積淀需要進一步發揚，但著眼于產品的市場化發展需要擯棄一些傳統思維，尤其是當傳統技藝在受到現代科技的影響和沖擊時，如何更好地使兩者相互融合、相互彌補，進而推動產業升級，這是中國烹飪產業化發展所要面臨的新課題。打破一些現有的觀念是當務之急，技術創新就是在觀念創新的基礎上，反映在新工藝、新產品的構思、設計及其后的生產制造直至銷售、應用中的各個環節。產業化發展同樣是一種創新，因而，符合產業化特點的嘗試和做法要在行業內得到逐步推廣，產品制作和生產工藝上的變革尤其如此，量化操作、菜肴制作標準化無論是烹飪研究還是行業實踐都需要有選擇有步驟地進行。一些傳統名菜點在市場中要保持其特色和個性，就必須要確保不同地域同一產品質量的穩定性和恒久性。實現這一可能的關鍵環節是確定菜點制作過程中的諸多不穩定因素，尋求連鎖經營的企業一方面需要加強原料加工和半成品配送中心建設，另一方面要在市場和經營實體中強化統一的人才培養規格和流動機制。作為知識經濟中的人力資本載體優化調整方式—獵頭(人力資源中介)在餐飲業中還沒有得到充分地認可和廣泛地出現，這一點無疑將會栓桔烹飪標準化趨勢中的產業化發展及產業升級的進程。
技術創新的物質載體主要體現在烹調器具和設備上，中國烹飪科技含量和知識容量的單薄是眾所周知的事實，以手工為主的操作方式一直難有明顯改進。新式烹調器械和設備的研制推廣無疑是影響烹飪產業化進程的一個瓶頸，盡管當前行業內已出現了諸如測溫勺、切割機等提高廚房生產效率的設備，但如何在此基礎上進一步加快技術改造，迎接人世后更大范圍內的市場競爭，需要切準產業特點進行有針對性的技術研發。同時，我國服務經濟的特點決定了人為作用將會占據較大的比重，菜肴的量化會涉及許多的指標，在數量不大的情況下，各項指標都進行統一的話，很可能會變得更加煩瑣，“效率優先”的原則很難顯現。西式餐飲在這一點上已做出了成功的范例，先進的器械設備保證了餐飲產品的質量的一致性和制作上的高效率。中餐的產品生產要逐步開發和運用一系列能夠提高菜點制作和生產效 率的工具和手段，以此來減少單位產品的制作成本，使產業成本處于最優化水平。
3由烹飪向餐飲的橫向產業轉化
2002年全國餐飲業繼續保持強勁發展勢頭，營業額保持16%的增長幅度，增幅高于國內生產總值的2倍多，年度營業額首次突破5000億元，占到GDP總量的5%，占全社會消費品零售總額的確13%。在這一龐大的市場中，西式餐飲所占的比重越來越大，快餐方面依舊占據著市場的半壁江山。從餐飲市場化程度不斷加深的現狀來看，出現這一情形屬正常的經濟現象。但如果要對照中西餐飲對社會生活的影響以及中餐在海外市場所占的份額來看，啟發是不無深刻的。中國烹飪的優勢無須贅言，只是在由烹飪向餐飲的產業轉化效果方面，還存在著多方面的不足。西式餐飲在食品品質和服務質量方面早就形成了嚴密的標準體系，進軍國內后，在國人的.比較心理中已轉化作一種休閑飲食方式，產業內涵得到有效擴充，這時候，消費者往往不再刻意強調食品的營養組分和人體的吸收效果。因而，雖說中餐在產品生產和銷售過程中的許多細節都能體現出親情化的特點，尤其是服務特色。但所欠缺的除去一些硬件環節之外，卻正是這些輔助技術的有效運用、營銷方式的獨具匠心、企業發展的前瞻意識等。 當前的中餐業在投資規模不大、融資渠道尚不暢通的整體氣象中，企業的“內功建設”便顯得尤為重要，企業在管理創新、技術創新、制度建設和企業的“軟環境”建設等方面都要形成一套全新的營銷文化和服務文化;企業在經營成熟的情況下再進行連鎖擴張，去創造品牌優勢，以品牌支撐企業的規模體系，以規模促進品牌的延伸推廣。同時，從消費檔次上，與西餐的差異和差距將會在較長的時期內存在著，在這樣的態勢中，很多的中餐企業免不了要進人“高開低走”的狀態中。然而，在社會總體消費意識中，消費者對于中餐的接受和喜好將始終強于西餐，這一直都是中餐在市場中的優勢。因而，培育企業的核心競爭力，滿足人們對飲食不斷增長的需求始終是中餐的責任，這一點需要進一步擴充烹飪內涵，讓傳統文化接受市場改造，在餐飲與市場上產生效應。
4建設產業化進程中的現代“烹飪工業文明”
從烹飪原料的供給角度來看，隨著社會飲食思想的不斷進步，求新求異的消費人群將會越來越少，人們對于日常飲食質量和效能的認識都將發生明顯的轉變，珍稀動植物資源在法律和認識兩方面作用下將逐漸退出餐桌，飲食原料資源會更趨于廣泛化和普遍性。因而，在產業化進程中應主要著眼于現有的普通原料，進行有效轉化加工，進而產生規模效應，逐步形成現代社會的“烹飪工業文明”，這將會是中國烹飪產業化發展的又一明顯趨勢。
迎合這一發展趨勢，就需要與相關產業進行密切結合，發展態勢迅猛的食品工業便擔當了這樣的角色?！笆濉逼陂g，原國家計委、原國家經貿委和農業部已制定了關于食品工業“十五”發展規劃細則，對照這一細則，食品工業將會重點發展新一代營養、安全、美味的速凍、微波、保鮮、休閑、調味食品和中西式快餐食品等方便食品，不斷提高人們一日三餐中工業食品的比例，使主食消費的工業食品城鎮居民占50%以上，農村居民占20%以上。這一發展思路為不少地區糧食問題的合理解決提供了一條重要途徑，同時也為烹飪產業化的發展提供了極大的幫助和借鑒。烹飪產業化的發展需要決策部門拿出一些具體措施，同時更要注重課題之間的交融和互補。尤其是針對一些地方獨特的飲食品種和原料資源，通過烹調技術的革新優化轉化為“工業化食品”完全是兩者相互結合的切實可行之舉。以淮揚菜為例，揚州近年來就發展了以速凍點心為主打產品的系列冷凍食品，鵝類制品也已形成了鹽水鵝、風鵝等體現淮揚風味的工業化產品，其中不少都已享譽國際市場，產生了較好的社會效益和經濟效益。但中餐中的許多品種是不適宜機械化生產的，一定的選擇性和針對性是必需的，品種開發要堅持以市場為導向，更要方便烹調制作。另外，存貯技術的研發、烹調方法的改進、保鮮技術的運用等是關鍵環節。所以，要能較好地保持產品的原味，就必須認真評估原料加工凍制后品質的變異程度，除速凍環節之外，諸如原料的選擇、整理、切割、熱燙等都要與烹調方法密切結合起來圖;工業化食品的主要消費對象是青少年人群，產品特色應在分析其飲食需求特點的基礎上有一定的側重。在這一過程中，尤其要開發和運用一些新式烹調方法，進行有選擇、有針對性的“烹飪工業化”生產，進而提升產業經濟的綜合效益。同時，對于餐飲行業經營實體而言，產品工業化生產也是推動企業品牌建設的有力舉措，杭州樓外樓實業有限公司所屬食品廠能為企業的經營活動提供的常規品種達30余種。類似這類經營方式已在行業內廣泛出現，特別是一些快餐企業，流水作業的工業化食品已成為其正常經營活動中的主導產品，這些產品可以說都是現代科技和烹調藝術的最佳組合。從這一層意義上講，“烹飪工業化”只是中國烹飪產業化進程中的一個功能性因子，兩者在概念和內涵上有著本質性差異，同時，這應該是建設現代“烹飪工業文明”的重要著眼點和立足點。
5彰顯文化特性，形成并完善烹飪文化產業
