引論：我們為您整理了13篇餐飲服務員技能培訓范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
大凡享有盛譽的酒店都有一批成功的管理者，管理有方的老總們皆有一個共識：酒店的業績來自員工的辛勤工作，員工的技能培訓是輕車熟路的，職業道德的養成卻是一個棘手的課題。經過實踐得出：成功來自工作，工作來自敬業，敬業來自態度，態度來自道德?？梢?，酒店員工職業道德至關重要，為此筆者選取餐飲服務員的職業道德做一研究。為研究這一難題，筆者特意多次去酒店餐館進餐，在進餐前后通過仔細觀察、詳實咨詢、調查問卷、深入研究一系列過程，初步撰文如下。
一、餐飲服務員職業道德現狀
1.餐飲服務員“服人為樂”的思想滯后。
餐飲服務業直接接觸的是社會上各行各業的人，是一個國家和社會文明程度的窗口。從某種意義上說，通過餐飲服務的優劣和人民群眾的滿意度可以映襯出社會的和諧度、人民的幸福度。服務員顧客至上的服務意識是酒店的核心。據筆者通過訪談和問卷調查數據顯示，對“作為大酒店服務員，你樂意為顧客服務提供優質的服務嗎？”的問卷顯示只有7%的表示樂意，有16%的表示一般，8%的表示沒想過，而69%的表示不樂意。對“你認為做服務員這一職業和顧客相比地位如何？”問卷顯示21%的認為和顧客地位平等、沒有貴賤之分，13%的表示無所謂，11%的表示沒考慮過，55%的表示感到地位低。和一位干了四個月的服務員交談，她說：“總覺得委屈，顧客好像都瞧不起我們服務員的感覺，真不知道能堅持多久。”當筆者問及一位干了兩年零七個月的服務員“干服務員這一行這么久了有沒有成就感”時，得到的回答是搖頭，她苦笑了一下說“成就感沒有，屈辱感倒是有。”從調查中可以得到一個結論：服務員服務于人的思想滯后。多數服務員被動地機械地完成日常餐飲服務，服務積極性很低，缺少成就感。
2.餐飲服務員對職業儀表的認同度不高。
大多數酒店，工作不到三個月的占餐飲部服務員總數36%左右，新員工還沒有完全熟練掌握服務技能的情況下就要獨自承擔服務。調查問卷顯示：“你感到工作忙嗎？”9%的表示還行，7%的表示已經麻木了，6%的表示沒想過，78%的表示忙得很。當問到“你覺得服務員的服飾儀表重要嗎？”17%的表示重要，8%的認為無所謂，8%的認為沒考慮，67%的表示不重要，當問及“你幾天洗一次工作服？”時，19%的回答兩天，14%的回答一周，34%的回答半月，33%的回答一個月。當問到“你多久刷洗一次上班穿的布鞋？”時，15%的回答兩周，27%的回答一個月，38%的答案是兩個月，20%的回答三個月以上。和一位干了14個月的服務員交談，問及對上班穿工裝布鞋的看法時，她的回答是“不重視服裝鞋子，覺得穿起來不好看不愿意穿，尤其是黑布鞋顯老土?！薄叭绻皇菑娭疲也挪淮┻@些衣服鞋子”她告訴筆者“服裝自由點好，穿出自己的個性好一些，沒必要強求一致。”當問到“你認為服裝鞋子的整潔代表酒店的形象嗎？”她的回答是“客人吃好就好，哪管你穿戴打扮？”可見，多數服務員認為服飾儀表不重要。
3.餐飲服務員接受職業培訓積極性偏低，技能不高。
酒店新員工較多，技能低、經驗少，調查數據顯示：“你喜歡參加技能培訓嗎？”只有18%的回答：“喜歡”，13%的回答“沒感覺”，8%的回答“厭煩”，61%的回答 “沒必要，差不多就行”。當問及“你認為為客人倒酒水最好的姿勢是什么？”時，83%的都是不知道。當問及“你經過技能培訓學會整套套的服務程序和技巧了嗎？”94%的答案是“只知其一，不知其二”和一位工作了半年的服務員聊天，她說：“服務員那點活，不聾不傻都會，還培訓個啥？”筆者說：“會與好是不是一樣？”她很直截了當地說了一句：“王八綠豆一個樣”?？梢姡諉T接受職業培訓的積極性偏低。
4.餐飲服務員服務態度堪憂。
針對餐飲服務員對服務的厭倦，態度的生硬甚至和顧客發生沖突做了一番調查，調查數據顯示：“當遇到你很忙時，顧客喊你倒茶時，你的態度如何？”答案是“好想揍他一頓”的占21%“好想給他茶里吐口水”的占27%“好想摔盤子摔碗”的占24%，“能為顧客欣然倒茶”的僅占28%.和一位工作有7個月的服務員聊天，她說：“遇到忙時，什么心思都有.”還有一位20左右的服務員說：“有時候忙的厲害，遇到顧客多事，恨不得抽他一鞋底?！币苍S這幾位服務員說出了她們的苦衷，也表達了她們的心思，對她們的辛苦工作心酸之余，不免對她們的服務態度感到憂慮，弄不好哪一天自己喝到的是“口水茶”“洗手湯”。
5.餐飲服務員安心工作的不很多。
針對餐飲服務員打算在酒店工作的時間進行一番調查顯示：“你計劃在酒店工作多久？”答案是：39%的是“說不準”，22%的是“有好的地方隨時走”，37%的是“一年半載”，只有2%的是“三年五載”。筆者見縫插針問了一位擦桌子的服務員幾個問題，當問到：“你準備在這家酒店干多久？”時，她不假思索地說：“說走就走。”“你有沒有對酒店的留戀之處？”她說：“留戀的只有那一兩個耍得好的姐妹”。她要轉身之際，筆者又問：“你對餐飲服務員工作的感受是什么？”她略微笑了一下說： “酸甜苦辣咸，五味俱全”.簡短的幾句嘮嗑，我體會到了餐飲服務的甘苦。
二、餐飲服務員職業道德現狀的原因探析
1.封建等級尊卑觀念的思想嚴重影響著餐飲服務員的服務理念
部分服務員認為自己干的事“端盤子洗碗”是下賤傭人干的活，只是為了生計，為了混口飯吃才不得已而為之。低三下四伺候人，干著自己不愿意干的活，伺候自己不喜歡的人。她們認為：人分三六九等，自己就是最下等的人。鑒于此，她們輕視自己，覺得自己低人一等，人前抬不起頭，伙伴之前感到害羞。受這種觀念的影響和制約，干起工作來就感到是強迫自己，力不從心，覺得干的是受盡人間磨難的工作。
2.“外表美不等于飯菜可口”的觀念影響著餐飲服務員的服務質量
部分服務員認為飯菜好吃才是顧客需求的，服務員自身衣服和鞋子好看不好看，整齊不整齊無關緊要。她們時常頭不梳，臉不洗的就去上班，有時候一件工裝穿一兩個月也不洗，一雙布鞋穿半年也不刷，手指甲也不修剪；還有的濃妝艷抹，客人常會聞到其身上異味。
3.“端盤子倒水誰也會干”的想法制約著餐飲服務員技能的培訓和提高
餐飲服務往往不加以專門培訓，只采取“老帶新”的方式進行，為了讓新員工盡快上崗，只關注新員工是否掌握基本服務技能，對于職業道德、餐飲服務理論知識和實踐技能等方面的培訓很少涉及。培訓過程既不完整又不系統，培訓效果自然大打折扣，員工的服務水平普遍不高。
4.“我給別人愛心、耐心、責任心，誰給我這三心”的觀念促使服務態度滑坡
餐飲服務員有相當一部分在不同程度上遭到過客人的冷遇和漠視，她們說：“我給別人愛心、耐心、責任心，反過來誰給我這三心”，她們給筆者講到客人進餐時的不友好常常讓她們哽咽。有的顧客因為倒茶慢了一些就大罵，最讓她們無法容忍的是有的客人動手動腳，故意讓服務員踩一腳，然后讓服務員給他擦鞋，甚至還有故意敲詐她們賠錢。說起這些，服務員的眼圈就紅紅的，眼淚在眼眶里打轉。聽了這些痛苦的陳述，筆者不禁感到酸楚：社會的冷漠，又怎么要求服務員的態度和職業道德。
5.“身在曹營心在漢”餐飲服務員流動頻繁制約著酒店的效益和規模
據資料顯示，2011年，整個中國酒店市場的員工流失率是62%，而服務員的流動居首，需要經常補充新員工。由于酒店餐飲就業門檻低，報酬不高，多數員工把這項工作作為跳槽前的過渡，當遇到更好的機會就辭職，服務員流動過于頻繁的后果是導致餐飲服務質量不高的主要原因。服務員的頻繁流動也制約著酒店的效益和規模，從而影響著酒店的進一步發展。
三、提高餐飲服務員職業道德水平的策略
篇2
一、餐飲課程體系的改革思路
餐飲服務與管理作為酒店服務類專業的核心課程，是高職酒店管理專業必修的核心課程。本課程在設計時要樹立以學生為主體、以就業為導向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識本位觀。設計課程時應注重學生全面發展。挖掘學生的潛能，注重學生個性發展，堅持學生可持續發展，使學生畢業后即可達到用人單位的標準。
根據課程目標、課程內容，改變以“知識”為基礎設計課程的傳統，以職業能力為基礎。以工作結構為框架。以工作過程為主線，工學結合，進行項目教學，并設計項目任務，構建與實際工作過程同步的課程實施。課程考核打破傳統考核方式，采用實踐加理論的方式。實踐考試注重考核過程，理論考試采用試題庫抽題，合作企業參與出題的方式?？荚嚱Y果更能說明學生的實際能力和老師的教學成果。本課程采用“現場操作考核+實訓報告+閉卷考試”的考核方式?，F場操作考核占30%，實訓報告占20%，閉卷考試占50%。其中現場操作和實訓報告為實踐考試內容，閉卷考試為理論考試內容。根據學生在模擬實訓中的表現，評估學生在餐飲管理中的才能。如服務員及餐廳經理人應具備的良好心理素質、職業道德、決策能力、創造能力、應變能力、控制能力等；結合學生在實訓報告中對實踐中遇到的問題及解決方法、實踐中的收獲與體會的書面總結，評估學生對餐飲服務與管理中知識點的掌握與理解，如人力資源策劃、餐廳服務、成本管理。最后根據課程結束后的考試，考查學生對全課程的把握和理解程度。在課程安排方面，餐飲服務與管理分為兩個學期教學，第一學期為理實一體化教學，第二學期為考取中、高級餐廳服務員職業資格證書的強化教學，以證代考。
二、實施螺旋式上升課程設計編排
篇3
中圖分類號：F719
文獻標識碼：A
文章編號：1672―3309(2009)06―0041―03
餐飲是高校師生日常生活中的重要組成部分。高校餐飲以學生食堂為主體，以餐廳酒樓為輔助，擔負著全校師生的餐飲保障職責，是直接影響高?？蒲薪虒W及學校整體發展的關鍵環節。隨著經濟社會的發展和生活水平的提升，人們對高校餐飲服務工作提出了更高要求。尤其是在高校規模擴大、在校師生人數不斷增加的情況下，如何更好地提供餐飲服務，保障全校師生的生活質量，是高校發展中的一項重要課題。
人力資源是當今經濟活動中最重要的資源。在高校餐飲服務部門，擁有豐富經驗又有踏實態度的管理者和員工已經成為與物質、資金并列甚至比二者更重要的要素。隨著各高校辦學規模的日益擴大。餐飲服務工作面臨的挑戰越來越大。在基礎設施建設以及硬件設施已有很大改進的情況下，餐飲人力資源的素質愈加體現出關鍵性，成為推動高校餐飲業不斷增強核心競爭力并發展壯大的重要推手。要提高高校餐飲服務水平，實現“誠信餐飲”、“綠色餐飲”和“科學餐飲”，就必須擁有一支兼具實干精神、創新精神和奉獻精神的餐飲服務人才隊伍。因此，有必要對當前高校餐飲服務人才隊伍的現狀加以分析，明確高校餐飲服務人才隊伍建設的要求和亟待加強的地方，推進高校餐飲服務人才隊伍質量的提升，為高校餐飲服務工作的不斷改進創造有利條件。
一、高校餐飲服務人才隊伍的現狀
(一)現有餐飲服務人才隊伍存在的問題
一方面，現有餐飲服務員工在年齡構成、文化程度等方面存在不足。以東北大學為例，在所有600多位餐飲服務管理者和員工中，大學學歷的有10位，大專學歷的有15位，高中學歷的有30位，其余是小學和初中文化程度。
另一方面，由于學校規模擴大，后勤服務基礎設施以及服務場所規模不斷擴大，這對餐飲服務管理工作提出了更高要求。雖然在餐飲服務工作中引進了一些人才，但他們多是從學校直接進入到餐飲管理崗位，缺乏實踐鍛煉經驗，對餐飲工作缺乏了解，難以開展管理工作。而原有的管理隊伍，對現代管理知識尤其是人力資源管理知識的掌握存在欠缺，雖有豐富的實踐經驗，但在實際管理中的效果不盡如人意。
(二)餐飲服務人才流失問題嚴重
隨著高校擴招對餐飲服務人員需求的增加以及餐飲服務管理體制的改革，高校餐飲部門招聘了相當數量的臨時工，他們也成為高校餐飲服務的主力軍。這些人為高校餐飲服務做出貢獻的同時，也表現出一些缺陷。一方面，這些臨時工受到的專門訓練不夠，專業技術和服務意識不足：另一方面，由于I臨時工的待遇較低，且高校餐飲服務工作與社會餐飲服務行業相比，其在鍛煉餐飲技能和提供更多的工作機會方面存在劣勢，導致高校餐飲服務人才隊伍尤其是臨時工大量流失，這給高校餐飲服務工作造成一些不利影響：
一是增加人力成本。餐飲部門在招聘員工后，要付出一定的培訓成本，一旦員工跳槽，這些投資就會流失。加之為了維持正常的餐飲服務秩序，高校餐飲服務部門需要尋找合適的人員來補充，并對他們進行培訓，這又會帶來新的人力投資成本。
二是影響餐飲服務質量。員工在辭職前，很難以認真負責的態度對待工作，不能全身心地投入到工作中。這降低了餐飲服務質量。在員工跳槽后，如果沒有及時找到新的替代者，或者替代者業務能力不強，都會影響到餐飲服務質量。
三是影響其他員工士氣。一部分員工的流失對其他在崗人員的情緒及工作態度將產生不利影響，這可能刺激到更大范圍的人員流失。特別是當其他員工看到流失的員工得到更好的發展機遇或因流出而獲得更多收益時，就會人心思動，影響工作積極性。
二、加強高校餐飲服務人才隊伍建設的對策
(一)穩定現有員工隊伍，加強培訓，提高素質
高校餐飲要不斷提高服務質量，就必須提高人才隊伍素質。現有員工隊伍是高校餐飲工作的主體，要穩定隊伍，加強培訓，提高他們的素質。自主(自體)培養是企業人力資源建設的根本。高校餐飲以高校資源為依托，為餐飲人才的自主培養提供了優越的環境氛圍和厚實的智力支持，可以開展崗位培訓、技能培訓、學歷進修、課程進修、組織學習等。
崗位培訓，即根據工作崗位的具體職責和能力要求，使員工盡快熟悉新崗位職責。并盡力勝任本崗位工作：技能培訓是指有計劃地開展廚師烹調技術培訓班和服務員服務技能培訓班，不斷提高菜肴質量和服務水平；學歷進修，即鼓勵并支持在職人員就近進修，這既有利于改善從業人員的學歷結構，也有利于從根本上提升從業人員的綜合素質：課程進修是指對各種類型的從業人員，結合餐飲經營需要，選定專業課程。有計劃地安排他們學習，從而有針對性地強化和提高員工的理論水平，促進其業務能力的完善和提高：組織學習，即定期確定學習主題，提供有關的專業書籍和期刊，鼓勵并督促員工豐富自己的專業知識。
高校餐飲服務隊伍組成復雜，每個人的素質和情況都有差異，應根據員工教育培訓的一般規律和程序，結合員工個性特點和實際情況，開展個性化、針對性的培訓，為每個員工量身定制合適的培訓重點，真正做到提高員工素質。
培訓既可以采取“請進來”的方式，也可采取“送出去”的辦法。一方面，可以邀請社會餐飲服務及相關領域的知名人士來校為本校餐飲服務人員舉辦講座和培訓班，學習他們的經驗；另一方面，可以選派優秀員工到社會餐飲服務機構或培訓機構學習進修，全面系統地學習餐飲服務經驗。
(二)引進高素質員工
對于一些關鍵崗位所需的、自身又無法培養或不能及時上崗的高素質專業人才，可以采取特殊政策。利用多種途徑，有組織、有計劃地加以引進。例如，從社會餐飲企業中引進高級餐飲管理型人才。從相關高校中引進高學歷專業人才等，這能夠保證高校餐飲服務人才隊伍建設的時效性。
對管理人才的引進，應該從校內的應屆畢業生中選招優秀大學生，作為管理層的后備人員培養；面向人才市場公開招聘。在網上、報刊上刊登招聘啟示，擇優錄用；善于在現有職工隊伍中發現人才，把他們提拔到管理崗位上來，充實管理隊伍：對某些急需的高級專門人才，應更加靈活地利用社會餐飲人才資源，聘
請一些知名專家，為高校餐飲服務工作的改進出謀劃策，在經營策略上提供建議咨詢，在專業技能上給予指導。
普通一線員工的招聘，應該采取多形式、多渠道的方式：可以到勞務市場選招。通過嚴格挑選，招聘員工；可以與勞務中介公司建立固定聯系，定期選聘優秀人才；可以與其他餐飲服務企業建立友好協作關系，共享人才信息，保證招聘質量，引進更多用得上、做得好的餐飲服務人才。
(三)加強文化建設
文化建設是現代企業管理的重要方面。高校餐飲服務人才隊伍建設同樣應該加強文化建設，增加員工對餐飲工作的認同和熱愛，做到感情留人。感情激勵，確保員工隊伍的穩定。
餐飲文化的外在表現是餐飲服務的和諧面貌，內在表現是全體員工的向心力和凝聚力。這種文化建設不是一蹴而就的，往往通過一些活動來體現和積淀。比如：經常舉行各類培訓和文體娛樂活動，增進員工之間的友誼，加強企業凝聚力：確立以人為本的管理思想，關心員工生活，營造富有人情味的組織氛圍等。
首先，積極開展各種職工廣泛參與的文體活動。在豐富員工們日常文化生活的同時，有利于培養他們的凝聚心和集體榮譽感，逐漸樹立共同的認知與信念。
其次，確立以人為本的管理思想，尊重員工的合理要求。同時，滿足員工的物質需要和精神需要，從思想上、政治上、生活和工作上，給職工無微不至的關懷，多給他們創造提升自身素質的機會。
第三，協調好不同員工的關系，特別是在處理利益關系的過程中，注意避免在員工中造成矛盾，應該創造條件，培養他們相互之間的友誼與協作關系，培育良好的工作氛圍。
(四)構建科學的考核激勵機制
建立科學有效的激勵機制，就是通過各種外部誘因的刺激，引發和增強員工行為的內在驅動力，使他們在實現自身需求的同時，實現組織目標。
一是建立科學公平的薪酬制度。根據現代企業制度和效率優先、兼顧公平的分配原則，實行無差別用工，以崗定薪、同工同酬，真正體現按員工貢獻大小進行公平分配的原則，提高員工的工作積極性。
二是建立競爭機制。建立公開、公平、公正的競爭機制，通過競爭上崗，做到能者上、庸者降，唯才是用。只要員工個人技術或管理能力突出，能夠出色履行崗位職責，都有機會得到重用。這樣，既能給員工以發展機會，又能增加他們的危機感，督促他們不斷提升自身素質，更好地工作。
三是建立公平合理的績效考核體系。通過科學合理的績效考核，對員工在工作崗位上的表現進行分析和評價，將考核結果作為薪酬管理、人事調整等方面的依據?？己藯l款要客觀公正、全面準確，要具體化，考核的開展及結果的判定與運用，應該對所有員工做到一視同仁，并積極向有關員工反饋考核結果，分析他們存在的不足與問題，幫助他們及時克服這些缺陷，提升自身素質。
(五)加強員工職業道德建設
職業道德是餐飲服務人員平時工作態度的反映。是影響能否負責、認真開展餐飲服務的關鍵，對此，應給予高度重視。
首先，應充分認識到職業道德建設的重要性，并給予高度重視。加強監督和投入，避免形式主義。要把職業道德考核作為員工考核的一個重要方面，把職業道德建設工作的開展情況作為有關管理人員考核的重要內容。加強對職業道德教育活動的投入力度，在組織結構、經費投入、制度規劃等方面創造有利條件。
其次，明確高校餐飲服務職業道德規范的基本內容。嚴格遵守國家法律和行業法規，自覺執行國家有關政策，實行明碼標價，做到價格公平、物有所值。餐飲服務工作人員應該做到愛崗敬業、精通業務、文明禮貌、熱忱服務、誠信經營、開拓創新、重視知識、尊師愛生，提高服務質量。
(六)加強與學校其他部門的合作
高校餐飲服務工作的開展并非一個孤立的工作，與學校整體發展有著密切聯系，因此應該加強與學校其他部門的聯系。一方面。通過與其他部門。包括學生工作處、團委、學生會、研究生會以及學生社團的溝通，及時了解師生對餐飲服務員工的意見以及他們關于餐飲人才隊伍建設的建議，有針對性地開展員工教育活動，滿足師生要求；另一方面，通過與這些部門的溝通，可以更加充分地利用學校資源，擴展餐飲服務員工的活動空間，增進與師生的交流，培育起餐飲服務人才隊伍與學校師生的良好互動關系，構建和諧餐飲關系。
總之，高校餐飲服務工作是高校工作的重要組成部分，是影響師生日常生活和學校發展的關鍵因素。作為高校餐飲服務工作的主體，餐飲服務人才隊伍的建設是一項必須引起重視并亟待加強的任務。應該進一步分析現有高校餐飲服務人才隊伍存在的問題，結合現代科學管理知識。尤其是人力資源管理的有關理論和經驗。提升高校餐飲服務人才隊伍建設質量，提高餐飲服務人才素質，為高校餐飲服務工作的開展提供有力的人力資源保障，為學校各方面工作的開展以及學校整體工作的進步創造有利條件。
參考文獻：
篇4
3 培訓形式:半脫產,分批培訓.
4 培訓內容與設置:公司管理項目,服務員職業素質,餐飲服務技能,餐廳服務基本程序,顧客心理學,禮貌用語.
培訓中理論培訓,技能培訓,實踐操作相結合.學員以動手為主,多采用情景模擬,提高學員參與興趣,也可開展講座,每階段結束后對學員進行考評,可采用口述問答,模擬操作等形式.
5 培訓時間:分兩批輪流培訓,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天
6 講師:公司聘請優秀講師與從業人員
7 經費:講師講課費用:20xx0
道具費:3000
場地費:4000
資料費:5000
合計:320xx元
8 培訓控制措施:為保證本次新員工培訓方案有效實施，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：
1、所有入職新員工須按要求準時報到，不得遲到;
2、報到后必須服從入職培訓的相關要求與管理;
3、培訓期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經同意后方可外出。
4、學員間要團結互助、相互關心、相互愛互，確保培訓任務圓滿完成。
5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，認真做好筆記，努力的上好入職后的第一課。
酒店服務員培訓方案范文2餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。
一、服務態度
服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：
1.主動
餐廳服務員應牢固樹立賓客至上、服務第一的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。
2.熱情
餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3.耐心
餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4.周到
餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求;在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。
二、服務知識
餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：
1.基礎知識
主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。
2.專業知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。
3.相關知識
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。
三、服務能力
1.語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付。此外，服務人員還應掌握一定的外語。
2.應變能力
由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現飯店賓客至上的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3.推銷能力
餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。
4.技術能力
餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。
5.觀察能力
餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。
四、身體素質
1.身體健康
餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。
2.體格健壯
餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。
資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質來進行鍛煉加強體質也是可以的。
酒店服務員培訓方案范文3(一)確定培訓目標;
(二)分解培訓項目;例，擺臺過程的分解。
(三)培訓具體工作的落實;
(四)四步培訓法：1，講解;2，示范;3，嘗試;4，跟蹤指導;
(五)情景培訓法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應如何處理。
(六)培訓結果的總結。
其次，培訓架構暫定如下：
一，知識培訓;
有利與新員工理解酒店服務概念，增強技能理解和對新環境的適應能力。同時系統掌握一門專業知識;
1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發自內心的尊敬和熱心。
菜在外，禮在心。
包括：國際通用稱呼禮：
1)國際上對男性和女性的稱呼;
2)對地位高的官方人士稱呼;
3)對來自君主制國家貴賓的稱呼;
4)對有職業，職務和學位者的稱呼;
5)對軍人的稱呼;
6)對神職人員的稱呼;
7)關于中國少數民族的稱呼;
8)部分國家的稱呼禮節須知;
(一) 國內習慣稱呼禮：
1)敬稱詞的運用;
2)謙稱詞的運用;
3)美稱詞的運用;
4)婉稱詞的運用;
5)昵稱詞的運用：
(二)外交活動稱呼禮;
1)要特別重視規范性問題
2)周到并照顧到不同國家的文化習慣
3)其他需要注意的禮節;
(三)圓滿答客的禮節;
1)問答客人語氣要婉轉
2)打擾客人也要講究禮儀
3)與客交談話題要講禮儀
4)與西方人交往的八不問，年齡，婚姻，收入，住址，經歷，工作，信仰，身體。
5)圓滿答客的其他禮節;
(四)使用名片的禮節：
1)使用名片的作用;
2)遞接名片的禮節;
3)名片印制的禮儀規范;
(五)接聽電話的禮節：
1)三響之內必接聽;
2)問好之后再問候;
3)避免用過于隨便的語言;
4)要學會注意聆聽;
5)要培養做記錄的習慣;
6)說話語氣要平和;
7)要禮貌地接聽電話;
8)禮貌地中斷或轉接電話;
9)答話聲音要親切;
10)關于音量與聲調問題;
11)如何婉轉地結束電話;
(六)餐廳衛生的禮節;
1)關于個人衛生問題;
2)關于工作衛生問題;
3)關于環境衛生問題;
4)關于餐具衛生問題;
5)關于食品衛生問題;
(七)客我關系的禮節;
1)顧客心理要求;
2)顧客就餐動機;
3)顧客就餐通常的生理需求;
4)須要擺正客我之間的關系;
2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好;面對他們的提問和疑慮應如何解答。
力量型性格顧客;
活潑型性格顧客;
思考型性格顧客;
和平型性格顧客;
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，第一印象特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識;
培訓內容包括：
形體訓練，表情(微笑的標準)，形體姿勢(站姿，坐姿，拾物......)
篇5
本文中，筆者將主要從酒店餐飲行業管理與計算機信息管理結合這個角度進行探討，以實現酒店餐飲管理在計算機信息化和系統化的運營下得以發展為目標，從而實現酒店餐飲管理工作可以實現在流程中的科學化、規范化以及準確化，并同時讓酒店餐營業中的管理人員可以從事務性工作中得以解脫，以此也會帶來更多的顧客，使餐廳取得更好的經濟效益。
一、現階段酒店餐飲企業面臨的問題
以下就酒店餐飲行業管理中出現的一些問題作簡要概述：
1.缺乏先進的信息管理體系
隨著各個酒店餐營業使用諸如電腦收銀等計算機手段，管理人員就誤以為這樣就是實現管理信息化了，其實，這些還遠遠不夠。網絡時代所賦予計算機信息化的內涵要遠遠多于此，需要酒店餐營者在期望值、結合企業自身發展實際、目標性等各個方面進行仔細思考和應用，不但要從外在還要從內涵上下功夫，將信息化切實貫徹和執行下去，不能僅僅是停留在諸如手工及半手工狀態，要實現計算機管理系統，將各種工作流程系統化和具體化，在降低成本的基礎上實現企業的自身發展和信息化。
2.服務專業人才的專業化程度不夠導致效率不高，應變能力差
據調查表明，不少酒店餐飲服務人員專業化水平低，素質不高，而且沒有一套現代企業制度和監督管理體制，他們從心里上懈怠工作，在他們看來，不管怎樣，只要自己在工作，在服務就可以了，而不重視服務的質量，時間效率等。從觀念意識上不成熟、經營思想上不系統以及管理水平上不專業等都存著著諸多問題。此外，很多餐飲服務人員在應變能力中的表現也是不容樂觀的，這是人才的專業化程度不夠造成的。
3.缺乏科學和標準的管理體系
隨著現代科技的發展，雖然近些年中引入了一些快餐式經營特點的操作模式，從工作流程、服務、出品等方面有了一些借鑒，但是仍然有不少企業，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很難在菜品和服務中有很大改善。這主要是客戶對產品個性化需求的日益強烈而造成的，隨著用戶個性化菜品需求的增強，企業菜品花色品種及其他菜品量也相應增加。這些都對建立科學標準的管理體系造成了很大的困難
二、關于酒店餐飲管理出現的問題的解決對策
隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業得到了迅猛發展，但大部分酒店餐飲企業的運作管理模式仍基本沿襲傳統的方法。為了達到發展的目的，就需要以現代社會競爭理念為前提，將酒店餐飲管理規范化和科學化得以貫徹，針對以上問題提出幾點建議：
1.建立完善的信息化管理系統
隨著科學的發展，酒店餐飲管理已經逐漸的由定性管理進入到科學管理的階段，一套完備的信息化管理系統是非常重要和必要的，這是各個酒店餐飲企業實現信息化的基礎，也是提高其自身技術來水平和管理水平的保障，更是實現中國的傳統飲食與現代信息化管理有機地結合的基礎，從而實現企業自身的擴大化和最強化發展，因此，實現完善的信息管理系統是非常重要的。
（1）大廳餐飲系統的信息化
該系統可以包括前臺員工的登錄、開臺、點菜、訂單查詢、菜單修改、結賬的功能。系統管理員對系統執行登錄、員工信息維護、桌臺維護、菜單維護、菜類維護等等。系統中經理可以查看營業情況，比如：日結算、月結算、年結算等等。一套完備的信息化可以讓各部門利用電腦協同工作，各類信息在網絡上輕松傳送，真正實現無紙化經營，并且縮短企業員工的必要勞動時間，提高工作效率，最后提高企業利潤。
（2）客戶的信息化
根據不同客戶來訪時點菜的次數及家庭調查，形成客戶檔案，在客戶再次光顧本店時有效利用客戶信息向客戶提供客戶所忠誠的飯菜及飲料，這樣同樣可以提高客戶的忠誠度。
（3）建立完善的管理制度體系
完善的管理制度體系是應急管理機制、管理系統、質量系統、設備系統等的統一體，其中服務質量管理體系是核心，完善的管理制度體系可以提高員工的工作積極性，降低企業成本。
2.對酒店餐飲服務人員（包括大廳）進行專業化的培訓與學習
目前關于酒店餐飲服務人員的培訓工作有著各種做法，甚至有的學者還要把管理培訓和技能培訓混為一談，這是極為不專業的，使得很多電視做飯節目以及廚師管理培訓同時進行的誤區層出不窮。為此，筆者將從酒店的餐飲菜品培訓、餐飲現場管理培訓、餐飲營銷培訓課程及餐飲人力資源管理培訓等四個方面來分析。
（1）餐飲菜品培訓
餐飲菜品培訓是餐飲企業大廳服務中的重要的部分，因為何種菜品對顧客健康所帶帶來的益處以及基本的配菜及口味等都應該是餐飲服務人員需要銘記于心的內容，這是要保證顧客在要求服務員推薦菜品時最基本的技能，如果做不好，這樣的服務員如何讓客戶稱心的消費呢？所以對餐飲菜品的培訓是給顧客留下極好印象的關鍵一步，切不可小覷。
（2）餐飲現場管理培訓
對于餐飲業和其他企業一樣，現場管理是棘手的事情，如果可以處理好就可以達到事半功倍的效果。對于餐飲企業，現場管理人員要努力做到對包括餐飲日常操作流程、顧客入座安排、點菜服務人員安排等流程的熟悉和把控，還要對于餐飲投訴有著及時和巧妙的處理，這些都是酒店餐飲行業可以順利進行的關鍵性因素和組成。因此餐飲管理人員的餐飲現場管理培訓也是非常重要的。
（3）餐飲營銷培訓課程
餐飲的營銷管理課程是滿足酒店餐飲發展和運營的專門性課程，它可以幫助企業提高利潤和培養忠誠客戶，因為這是管理人員所學習的重要理論知識，并在實踐中得到不斷完善。例如，一些顧客就是來吃飯的，如何使得他們對于本餐廳的飲料也感興趣就成為了管理者的實現其營銷策略展現的機會了。此外，通過培養餐飲企業的忠誠客戶可以實現企業的不斷盈利的目的，因為忠誠客戶可以不斷持續關注并且購買同一企業產品或者服務，相互之間是信任的關系。酒店餐飲企業有了自己的忠誠顧客之后可以實現指向性購買、重復性購買、相關性購買、推薦性購買等，并相互之間是和諧共處的關系。因此，酒店餐飲企業要適時和合理地對餐飲服務人員進行營銷培訓，以提高企業利潤。
（4）餐飲人力資源管理培訓
這里的人力資源管理培訓，主要是如何找到具有專業化素質的企業員工，因為高素質的員工也是企業成本降低的一個重要因素。負責招聘的餐廳管理人員可以根據應聘員工對餐飲工作的認識來判斷是否是專業化程度高的員工。
酒店餐飲管理是一個復雜有序的管理體系。目前酒店餐飲管理中出現的服務意識不強，質量管理不到位，信息化水平落后等現象的產生，都不得不引起酒店管理專業人士的深刻思考。希望酒店餐飲企業可以明確自家企業的管理體系，包括服務方面，質量方面及有效信息化方面等，真正的做到，堅持以人為本，客戶至上。其中較為重要的信息化技術，不僅可以縮短員工的必要勞動時間，降低成本，而且可以提高員工工作積極性和客戶的滿意度，酒店餐飲企業要順應時代潮流，找到適合自己企業的信息化管理方式，使酒店餐飲真正為大家所喜愛，領先于其他酒店。
參考文獻：
[1]薛華成.管理信息系統.北京：清華大學出版社，2007（8），89～189.
[2]胡大洋.中小型餐飲企業服務管理系統的設計.科技信息.，2010（06）.
[3]浦松巖.計算機網絡技術在餐飲管理中的運用.企業研究，2012（04）.
篇6
餐飲服務是服務業重要組成部分，餐飲服務與管理崗位是餐飲企業的信息中心，通過收集餐飲企業所有的信息，進行綜合的處理，對服務信息進行統一的接收、傳遞，確保服務能及時提供給客戶。通過餐飲服務與管理專業教學實踐創新探討，使得學生對于餐飲服務與管理以及服務有著較強的認識，從而不斷提高學生餐飲服務與管理能力。
1 案例教學在“餐飲與管理”教學中的意義
由于我國長期以來在服務類專業上采用的是傳統的課堂授課的方式，再加上現有的教學條件的限制，在教學內容上主要以理論教學為主。這就使得這些專業存在著重理論、輕實踐的現象，弱化了學校教學與企業的實際學求之間的聯系，這就使得餐飲服務與管理專業學生對于社會的適應性較差。同時由于實訓場地、實訓設備、教學模式與方法、實訓教師自身條件等多方因素的限制，使得餐飲服務與管理專業一些實踐性較強的課程無法正常展開，在教學中極少將理論和實訓有機結合起來，直接影響了學生學習的效果和質量。其次在教學理念上，傳統的教學模式側重于學生的單一技能培訓，忽視了對于學生的工作過應變能力以及實踐創新能力的培養，學生缺乏靈活多變的學習方式就導致了教學質量降低。
案例教學實踐是指通過將大量的真實事例作為分析的對象和內容引入到實際教學活動中，讓學生利用自己學習到的知識去分析研究教學案例，進而錘煉自己餐飲服務與管理能力。通過案例教學可以打破傳統的填鴨式教學，在保證老師能夠將知識傳授給學生的前提之下，充分調動學生們的思考能力以及實踐能力，提高學生理論結合實踐的能力。尤其是對于餐飲與管理課程這門實踐性比較強的課程來說，通過案例教學，可以將學生帶入到具體的餐飲工作環境中去，將學生當作案例中的主人公，讓學生能夠對案例進行自我思考。同時案例教學可以克服實訓場地、實訓設備、教學模式與方法等因素對于實踐教學的影響，將理論教學與實踐教學有機地結合起來，促進學生掌握餐飲與管理這門課的精髓。
2 “餐飲服務與管理”案例教學實踐研究
下面以《餐飲服務與管理》第二章《餐飲服務人員》為例，通過案例教學實踐讓學生了解一名合格的餐飲服務人員應該具備的素質。
師：同學們，通過前面《餐飲服務與管理》學習，我們基本了解了餐飲服務與管理的基本流程與相關知識。那么如何能夠應對餐飲服務管理中遇到的各種問題，做好一個合格的餐飲服務人員？下面我將扮演G餐廳的一名顧客，而A同學則扮演這家餐廳的服務員，讓我們來模擬一下服務員的服務過程。
A同學：歡迎觀臨，請問有什么要為您服務的嗎？
老師：你把菜譜給我，我自己來點菜。
A同學把菜譜遞給老師扮演的顧客，顧客進行選菜。
老師：這個紅燒茄子、香辣蝦都不錯，給我來一份。
A同學：好的，請您稍等。吃香辣蝦配啤酒不錯，您要不要啤酒助興。
老師：你們這都有什么牌子的啤酒？
A同學：我們這有雪花、燕京、青島等眾多啤酒類型，且價格和外面零售價差不多。（A同學把酒單拿過來遞給顧客）
老師：我喜歡喝燕京啤酒，那就給我來兩瓶燕京啤酒。
A同學扮演的服務員拿來兩瓶啤酒，并且打開給顧客滿上。服務員上菜的時候不小心把油水撒到顧客的衣服上了。
老師：你這人怎么搞的，沒長眼睛嗎？我這身名牌衣服被你弄濕了，你說怎么辦吧。
A同學：老板對不起，都是我的錯。咱餐館附近就有家干洗店，您把衣服脫了我拿去給您干洗，最多半個小時就可以洗完。
老師：算了吧，我吃完飯還有事呢，這點油污也沒有太大影響。小伙子，以后干活注意點啊。
A同學：謝謝老板。
（案例片段結束）
老師：A同學總體做的還不錯，已經具備一個服務員基本的素養。但是仍然有所欠缺，應該主動把菜單主動給顧客而不是要等到顧客主動要。下面我們將場景切換到酒店餐飲服務，下面請B同學和我一起進行角色扮演。（開始酒店餐飲服務角色扮演）
3 案例反思
在進行“餐飲服務與管理”案例教學實踐研究的時候，案例的選擇以及在后續的實踐教學中的安排都需要老師進行詳細策劃，想要做好案例教學就需要從以下幾點入手。
3.1 收集并提煉案例
教師在進行前期案例收集的時候要充分關注餐飲行業的新動態，收集能夠代表餐飲行業要求的典型案例，并對于這些案例進行整合處理，使之能夠適應實際教學活動。同時老師也要收集有關服務案例的書籍，保證收集到的案例較新較全。通過對收集的按理資料進行刪減，保證采用的案例具有代表性、實用性和技巧性。
3.2 做好案例教學的組織工作
案例教學的組織工作是保證教學活動有序進行的基本工作，也是達到案例教學目標的基本方法。在開展案例教學的時候，老師和學生不僅僅是傳統教學中的教與學主題，而且是整個案例教學活動的參與者。對于老師來說，要根據實際教學要求選擇出適當的教學案例，如果收集到的案例不能滿足教學要求，還需要進行案例的編撰與修改。而對于學生來說要根據教師提供的案例材料進行分析，充分利用自己所學的知識去思考、去總結。只有充分調動師生的教學主動性，才能夠充分發揮案例教學的作用。
3.3 案例教學課堂要實現嚴肅與活潑相結合
很多老師沒有正確把握案例教學的度量，缺少對于案例分析課堂教學的控制。如果課堂教學抓的過緊，那么學生就不能夠暢所欲言，降低案例教學的實際教學效果；而如果案例教學課堂抓的較松的時候，學生就會將案例教學當作活動課，一笑了之，不能夠充分理解案例教學中涉及到的餐飲服務與管理知識。因此案例教學課堂要實現嚴肅與活潑相結合，才能給學生留下深刻的印象，才能促進教學工作的順利開展。
3.4 實施具體的案例教學
案例教學不是單純的理論課，也不是單純的實踐課，而是理論結合時間的教學課。在案例教學中，老師要把握住實踐教學的要點，將整個案例片段分析控制在教學范圍之內。在充分調動學生思考能力的同時，保證教學計劃順利實施。
4 結語
為了適應現代社會對于能將理論結合實踐的人才的需求形勢，培養學生的實踐能力是學校餐飲服務與管理專業教學的重要任務。餐飲服務與管理專業作為實踐性較強的專業，對于學生的綜合素質提出了較高的要求，老師在做好本職工作的基礎上，積極引導學生進行自主思考，才能不斷提高學生的餐飲服務與管理的能力，才能為學生以后走向餐飲服務與管理崗位打下堅實的基礎。
參考文獻
[1] 冀東怡.高校旅游管理專業酒店實習創新模式的實踐與探討[J].廣西大學學報：哲學社會科學版，2008（Z2）：80-81.
[2] 余永霞.高校旅游管理專業實踐教學探析[J].商業經濟，2012（9）：121-123.
[3] 袁淑香.職業院校餐飲服務教學模式改革的探索與實踐[J].價值工程，2011（6）：283-284.
[4] 阿依古麗艾力.高?！讹埖旯芾怼氛n程教學模式與方法探討[J].時代教育，2013（17）：95-96.
[5] 薛秀芬，楊慧敏，董海沙.飯店管理專業本科課程體系存在的問題及改革思路[J].科技信息（科學教研），2008（13）：199.
篇7
專業技能訓練是職業學校學生的基本功，是形成學生的感覺技能、心智技能、動作技能和技巧的一項關鍵措施。餐飲服務技能訓練對酒店管理專業學生的實習教育質量關系重大，提高訓練效果，完成技能訓練大綱需求一套行之有效的訓練方法，筆者在訓練工作中，總結出"四定四練四指導"訓練法。
1.四定
所謂四定，是指定時、定量、定標、定考
1.1 定時
即確定訓練時間，現行各級組織的冬春技能競賽和專業抽查以及技能等級證、操作證的考試都有時間規定。合理的訓練時間應包括技能訓練的總時間數及實際服務標準時間數來確定。餐飲服務中的中式宴會擺臺訓練要使學生訓練達到嫻熟，應該參考接近該操作類型的實際服務時間定額，考慮學生的實際情況，制定合適的訓練時間。我在實際訓練中一般按下式確定訓練時間：
訓練時間=（1.2～1.5）×服務時間定額
如餐飲服務中的客房中式鋪床，服務時間定額標準是3分鐘，可把訓練時間定為3.6-4.5分鐘?？傆柧殨r間按省頒技能訓練大綱標準確定，為防止學生技能訓練走過場，掛羊頭賣狗肉，學校要剛性把技能訓練課排入周課表中。
1.2 定量
即確定訓練量，訓練量要視課題內容，操作難易以及學生體力和掌握情況而定。訓練量既不能大小，也不能太大，以不使學生疲勞為度，允許因人而異。
如中式托盤，我在實際訓練中采用托盤托紅磚逐漸遞進的方法來替代，達到了預期效果。
1.3 定標
即確定訓練標準。定標準有兩層含義，一是訓練的質量標準，如操作規程，安全文明服務規范等；二是技能訓練大綱標準，主要是熟練程度的操作，嚴格要求。
1.4 定考
即確定考核標準，各校都應結合省頒技能訓練、技能抽查、技能等級證考試，技能競賽考試標準制定切實可行，符合本校實際情況的考試標準。我在實際操作中，對學校組織的期中、期末考試就是組織學生進行專業技能考核，不搞理論考試，以增強學生專業動手能力的培養，這樣便于學生參加省技能抽查考試，工人等級證操作考試以及各項技能競賽，不打亂戰、混戰。
2.四練
所謂四練是指反復練習、多樣練習、綜合練習、模擬練習
2.1 反復練習
專業技能訓練的好壞取決于熟練程度，規律之一就是重復。經過反復練習，必要的動作得到強化，多余的動作逐漸消失，技能水平就會提高。如餐巾折花這個訓練課題就可以讓學生按工藝要求反復折疊某種餐花，并講解分解動作，進行測時記錄，以使學生熟能生巧。
2.2 多樣訓練
采用各種方式進行練習，其意義在于提高學生練習興趣，培養學生在實踐中靈活運用知識和技能的能力。要注意使學生動手、動眼、動耳、動口，以提高練習效果，加速技能的形式。如托盤練習中，可把學生拖到室外運動場單一、二人、三人、四人或一排、二排或全班練習，也可采用上下樓梯進行練習。
2.3 綜合練習
綜合練習是在反復練習和多樣練習的基礎之上，把與之相關聯的技能銜接起來，內容和難度增加了。綜合練習要充分體現調動學生高漲的情緒及感知覺功能，調動學生的自覺性和積極性及創造性。如甲、乙兩學生要參加市組織的中餐宴會擺臺技能大賽，設計到的內容就有儀容儀表、禮貌禮節、即時演講、自我介紹、插花、餐巾折花、擺臺等，這些內容就需要綜合練習。
2.4 模擬練習
模擬練習好像打戰時用的"沙盤"，完全是真刀真槍的干，通過模擬練習，培養學生獨立分析問題、解決問題的能力。我具體施教過程就是和縣內的星級酒店聯系，把學生拉到賓館分成若干小組，從事前廳服務、餐飲服務、客房服務、宴會服務等，讓學生面對客人，如何真正體會當好一名服務員。實踐證明，通過學生模擬訓練的"打、爬、滾、摸"，效果明顯。2012年我校10名學生參加市專業技能抽查優秀，我輔導的學生參加省、市技能競賽獲一等獎。
3.四指導
所謂四指導是指入門指導、巡回指導、總結指導、崗前指導
3.1 入門指導
通過講授、操作演示、碟片觀看以及提問，使學生了解技能訓練的內容，明確操作要領、方法和技術要求。了解操作的工藝及服務過程，注意事項。在入門指導階段，還要使學生知道該技能訓練的時間定額，訓練量及訓練標準及考核要求。如學生的站姿、行姿、座姿適合入門指導。
3.2 巡回指導
教師按要求有目的有計劃地對學生的練習作好觀察與檢查，尤其在反復練習中，重點檢查學生的操作方法，動作是否恰當到位，隨時予以修正和指導。否則，學生錯誤的操作方法、動作一旦養成習慣，就不易改變，將來會影響練習的效果。在巡回指導過程中，要交替使用個別和集中指導，以提高全體學生的技能水平。中式宴會擺臺我用此法指導，效果顯著。
3.3 總結指導
每結束一個訓練課題，要進行綜合性總結性指導。根據"四定"要求及學生在不同練習中的表現進行點評總結。讓學生寫出訓練實習報告或體會，鞏固已取得的訓練成果。
3.4 崗前指導
崗前指導要與模擬練習相結合，學生面對的是顧客，環境陌生，適用能力差。要教給學生如何面對顧客，應急處理措施，酒店員工管理制度等。學校也應安排教師跟班，和學生同吃、同住、同工作，邊學、邊干、邊指導，這樣學生和家長也放心。
實踐證明"四定四練四指導"技能訓練法符合技能形成的規律，彼此之間有緊密的聯系，適合學生特點，便于教師施教，能有效地提高綜合操作訓練效果和技能教學質量。
參考文獻
[1] 王岳瑞 崗位技能培訓方式[J]職業技朮教育96年1期32頁
篇8
二、主要做法；
1、加大投入，設施現代化。先進的服務設施是**家政公司一流服務品質的支撐。近幾年來，公司投入幾十萬元，引進了一批家政保潔服務的新設備、新工藝，新材料，有先進的石材、木地板保養翻新打蠟拋光晶面處理設備，有先進的布藝清洗設備，有先進的電梯維護保養設施，為各部門配備了電腦。去年，為了更好的服務社會公眾，為社會公眾提供服務信息服務，拓寬面向公眾的平臺和橋梁，我們又開通了**家政服務網站，為客戶提供更詳細、更豐富、更及時的信息，及時掌握客戶所需，所求。
2、建章立制，管理科學化。規范的管理是公司健康發展的重要保障。為了保證**家政服務公司健康發展，我們遵循市場經濟規律建章立制，加強對**家政服務公司的規范管理。在成立之初，制定了《**市**家政服務公司管理辦法》等1**項管理制度。公司按照自主經營、自負盈虧、自我管理、自我發展的運作模式，成功走出了一條發展實體化、經營市場化、管理規范化、服務社會化的路子。公司員工推行資格審查、崗前培訓、崗中抽查、崗后回執、優勝劣汰的管理制度。招聘家政服務人員實行“三合格”：即[本文章來源于21寫作秘書網/]品行合格、體檢合格、培訓合格；服務質量實行“兩制度"：即回訪制度、回執制度。公司還設立了專門質量回訪監管電話，適時監管員工服務質量，并設立全勤獎，獎優罰劣，多勞多得。員工待遇實行客戶投訴率與部門經理績效工資掛鉤，保證客戶投訴率為零。公司堅持做到每月“三必”：一是必訪一次用戶，公司每月派出部門經理走訪客戶，開展交心談心，虛心聽取客戶對公司業務開展提出好的建議和要求，及時制定業務拓展新辦法和新措施；二是必召開一次會議，公司每月召開一次例會由各部門經理和員工匯報本月業務拓展情況和員工思想狀態，及時掌握情況，發現問題，妥善處理；三是必須由公司統一發放工資，每月底按照工資基本工資、提成規定、獎勵制度、懲罰制度、賠償制度、考勤制度等相關規定，按時定額發放工資，不拖欠，不克扣，保證員工待遇。
3、提升素質，培訓常態化。我們始終認為，客戶滿意的關鍵，在于服務的質量，而服務質量的好壞，取決于員工隊伍的素質。公司始終將，增強員工專業能力作為公司發展立足點，常抓不懈。在培訓中堅持“三基本一突出”，即堅持家政服務基本知識、基本技能和基本素質培訓，突出技能培訓。重點做好業務培訓，特色培訓和創業培訓工作。一是加強業務培訓，對初次從事家政服務的婦女,開展崗前家政初級知識培訓，包括家庭清潔與保潔、家用電器的使用、烹飪知識、嬰幼兒基本護理等技能以及禮儀和服務職責；對正在從事家政的婦女，通過走訪用戶,市場調查等方式,及時加強崗中培訓，不斷提升她們的業務素質和服務水平。至目前，已舉辦培訓班15期，培訓家政服務員12**余人。二是開展特色技能培訓，市婦聯協調市婦幼保健院等單位，聯合開展了“月嫂”、“老年護理”、“居室保潔”等各類培訓，成功打造出深受市場歡迎的“月嫂”、“護老”和“保潔”服務隊，形成了獨具特色的服務品牌。2**7年4月，市婦聯聯合市婦幼保健院，對8**名有從事“月嫂”服務的下崗失業、失地婦女進行了1周培訓，內容包括孕產婦、嬰兒衛生保健、衣食住行等方面的基本知識。培訓結束后，市勞動局還組織進行了首次“育嬰員”（月嫂）資格考試，有2**多名參訓婦女獲得“育嬰員”初級職稱，有7名婦女獲得“育嬰員”中級職稱。2**6年公司2名員工在全省婦聯系統家政服務技能大賽中分別獲得二、三等獎的好成績。公司有6名員工獲得高級家政服務員的職稱。三是注重創業培訓，針對有創業意向的家政服務員，引導她們自己自主創業，組織了2**余名家政服務員參加婦女SYB創業培訓班，學習創業技能，其中1**多名下崗失業婦女，成功走上了創業路。
4、開拓創新，經營多元化。目前，**家政公司為企事業單位和家庭提供2**多項服務，業務主要涵蓋三個層面：一是簡單勞務型，如家庭保潔，護理員等；二是專業保潔型，如承接單位外墻清洗、空調養護、大樓整體保潔等；三是中介服務型，如月嫂、保姆、家教、婚介，房介等中介服務。**家政服務公司總是能在新的服務需求來臨之前發現并很好地把握住機遇，在服務客戶的同時發展壯大自己。在工作中我們堅持做到：
（1）營銷方式多樣化。一是與商場、房地產開發商強強聯手，捆綁銷售，贏得客戶。在**創業初期，為了打開局面，公司以享受一次**家政的免費服務作為突破口，占領市場，擴大影響。公司與各大商場和樓盤開發商黃商購物中心協商“凡在商場購物滿2**元”的，**家政公司就免費為該顧客服務一次，“凡購買商品房面積達到18**平方米”的，**家政服務公司將免費為該客戶提供1**次家庭保潔服務的協議，兩項協議立即得到了商場和房地產開發商的的積極響應，商場房地場開發商打出廣告第二天就有顧客領著公司保潔員上門服務。這樣，接受過免費服務的顧客，都成了**家政公司的長期客戶。二是利用資源，優質服務，贏得客戶。**家政服務公司利用市婦聯資源優勢，在節假日為相關單位和個人免費做一次家庭保潔。優質高效的服務和一流的服務設備贏得了廣大領導干部群眾的一致好評和贊譽，也為公司贏得了一大批長期客戶。三是參與活動，樹立形象，贏得客戶。公司積極參與市婦聯組織開展的“巾幗保潔服務隊”、“節能減排進家庭”等適合家政員工參與的活動，在活動中員工們展示了風采，樹立了形象，擴大公司的社會影響力，也為公司帶來了源源不斷的客源。
（2）業務范圍多元化。隨著公司生意越來越紅火，服務范圍向更大的范圍和空間延伸，先后開設家教、婚介、房介等中介服務項目，開辟了飯店、賓館、單位外墻清洗、電梯維護等保潔業務，僅電梯維護保就擁有服務單位53家。在拓展業務中，我們堅持做到“三接”。一是承接，即承接單位后勤保潔業務，公司與市人事局、國稅局、地稅局、房管局等單位鑒定了長期后勤保潔業務合同，負責各單位干部職工的家庭保潔和單位室內外衛生保潔工作。此項業務的開展，每年為公司增加業務收入2**萬元。二是對接，公司與女企業家經營的大東方餐飲服務中心、新世界賓館等多家餐飲服務行業進行對接服務，為企業提供保潔服務，使更多的市民感受到**家政的優質服務與企業形象。三是聯接，在服務中，我們做到大項目與小項目相聯接，從飯店、賓館、單位外墻的外墻清洗、電梯維護等大的服務項目到家教、婚介、房介、家庭保潔等小的服務項目，都做到持之以恒，精益求精。目前，**家政公司在黃州城區2**家同類公司中服務上乘，信譽卓著，占據了4**%的業務市場份額。
（3）消費模式創新化。**家政服務公司大力創新消費模式，推行會員制消費，對加入的會員實行提供定期、定量、定點、定項的優質服務。定期即固定服務期限；定量即固定服務數量，結合服務項目提供固定的服務次數；定點即固定服務地點；定項即固定服務項目。家政服務中心為每一位入會者建立會員登記卡，詳細記錄會員的基本情況。目前，公司現有個人消費會員卡538戶,團體消費卡73戶,并有人數增加之趨勢。下一步市婦聯將在全市婦聯系統創辦的家政服務公司中推廣這一消費模式。
5、注重信譽，工作品牌化。誠信是企業立足之本，質量是企業生命。幾年來，**家政公司一直秉承便民、利民的服務方針，服務千家萬戶，讓更多的用戶享受到誠信、規范的服務。在員工做保潔時如有不小心損壞客戶家中的物品時，公司除了照價賠償之外，還專門派部門經理主動上門，誠懇的向客戶道歉。有一次我公司員工為客戶做廚房保潔時，不小心弄壞了客戶的抽油煙機，雖然客戶表示抽油煙機本身已老舊，不用賠償，堅決不肯收公司的賠償金。但公司知道后，立刻買來了新抽油煙，部門經理和員工冒近4**度的高溫將新抽油煙送到客戶家中，客戶深受感動，當時就與家政公司簽定了續簽了長期服務合同。公司守信服務的理念，深受用戶的好評，贏得了客戶，。
6、履行責任，服務社會化。隨著事業不斷發展，**家政公司更加重視自己的社會責任。公司熱心于社會公益事業，2**年市婦聯**家政公司成立之初主動承擔為非典隔離醫院做保潔服務。在去年抗震救期間，**家政公司員工為災區群眾捐款捐物達3萬元。為有效緩解“就業難”的壓力，公司主動與婦聯、勞動部門聯系，合作培訓了2**多名農村女勞動力和下崗工人，幫助城市下崗工人特別是“4**5**”人員、無業人員和農村失地農民12**余人實現了重新就業。有3**多名員工通過**的培訓就業，實現了由打工妹向小老板的轉變。今年按照上級文件精神，市婦聯與勞動部門溝通協調，將**家政服務公司認定為家政服務技能定點培訓機構，力爭用3到5年的時間，實現家政服務從業人數大幅增加、素質普遍提高，實理更多的婦女創業就業。
三、問題和建議
多年的經營實踐，我們認為家政服務行業發展，還存在以下幾年的問題：一是家政服務隊伍不穩定，行業管理不規范。二是政府扶持力度不夠，政府管理缺位、家政服務員權益上失位等正危及著家政公司的生存與發展。
根據以上存在的問題和我市家政服務業發展的現狀，我們提出以下幾點建議：
1、成立家政行業協會,使家政服務業盡快駛入規范化,專業化的快車道。通過成立行業協會,確定歸口管理部門,如歸口勞動局或民政局，以此推進家政市場有序健康發展。協會職責是制訂家政服務從業人員的培訓,就業,維權的配套措施,統一行業服務標準、稅收優惠政策等，協調各職能部門[本文章來源于21寫作秘書網/]出臺有關扶持政策,促進家政服務業健康發展。
2、加強對家政服務業的宣傳力度。發揮廣播,電視,網絡等媒體作用,為家政服務員與客戶之間架起通暢的橋梁.特別是要引導現代家政消費理念，擴大家政消費群體，鼓勵下崗失業人員和農村婦女轉變就業觀念，積極從事家政服務工作,讓全社會都來尊重家政服務員的勞動,讓其有一定的社會榮譽感，為家政服務營造良好的氛圍。要樹立家政舞臺大有可為的創業就業理念，摒棄保姆保潔等家政行業低下、平庸等陳腐觀念。特別是各級婦委會主任，婦代會主任要當好家政職業的宣傳員，領航員，服務員，為她們走向社會重塑自我做好耐心細致的思想工作，引導她們用科學發展的理念選擇這一職業，從事這一職業，用女性特有的堅強賢達吃苦耐勞精神來做好這一職業，打造家政服務品牌。
篇9
2010年春節過后,沿海地區又現“用工荒”,而地處內陸的湖南常德酒店行業同樣遇上了此類問題。酒店屬于勞動密集型行業,員工流失一向高于其他行業,但招工難、員工流失多的情況更嚴重。
在2010年常德市旅游飯店協會年會上,常德酒店普遍反映春節以來酒店人手不夠,很多經理、總經理都直接上陣,為客人開酒、傳菜,臨時當起一線服務員。這種現象已嚴重影響酒店的正常經營,成為酒店提升服務質量、謀求進一步發展的重要制約因素之一。因此,解決招工難、降低員工流失率已經成為酒店管理者的當務之急。為此,本文通過分析常德酒店行業出現“招工難、員工流失多”現象的原因,試圖探尋解決問題的對策,為常德酒店管理者提供參考。
二、常德酒店行業招工難、員工流失多現象的原因分析
(一)社會方面的因素
近幾年國家經濟高速發展,各行業用工需求量急劇上升。另外,國家惠農政策和各方面的社會福利制度越來越好,更多的農民愿意留在農村務農。同時,1978年之后,農村家庭一般只有2個小孩,城市家庭一般只有1個小孩,從理論上講,18歲到30歲左右的人數比以前大大減少。
(二)酒店方面的因素
第一,工資水平不高,工作流動性強、不穩定。2010年初,常德酒店餐飲服務員基本工資為800元一個月再加提成,四、五星級酒店餐飲服務員在此基礎上每月高200元左右,而且上班時間長,勞動強度大。有些酒店更多地把員工看作是成本而不是資本,旺季就到處招人,淡季就拼命裁員,導致員工在酒店工作不穩定,隨時要做好準備走人。因此,出現“招來了,也流不住人”的現象。
第二,惡性競爭引發員工跳槽熱,員工流失多。據常德旅游綜合網之飯店商務網統計:截至目前,至少46家二星級以上的酒店,還不包括未評星級的和未統計在冊的。因此,常德酒店行業用工量很大,酒店為了招到員工,相互惡性競爭。在2010年常德市旅游飯店協會年會上,有老總提到:員工向人力資源部詢問加不加工資,不加就跳槽到另一家酒店,那家酒店答應只要來就每個月加200元。就這樣,酒店以短期利益為誘餌,互挖墻角。員工也頻繁地從這家酒店跳槽到另一家酒店,再從另一家酒店再跳。
第三,員工隊伍改變,酒店用人觀念未變。常德酒店普遍招人要求18歲到35歲以下,可是這一年齡段的員工很多是80后、90后。他們思想開放、接觸信息廣、流動意愿強,不單純是為了錢而上班。他們更需要在酒店得到長遠發展,而不是只做個吃青春飯的服務員。但是不少酒店的就業環境、用人觀念卻沒有隨之改變。酒店只是想辦法把年輕漂亮的女孩和身強體壯的男孩招進酒店,缺少為他們做長遠職業生涯規劃,缺少對其進行人性化管理。
(三)求職者方面的因素
一方面,在很多中國人的傳統意識里,酒店行業是“吃青春飯”,員工年齡越大越沒前途,導致部分酒店員工難于安心工作,一旦有其他機會就會毫不猶豫辭職。另一方面,很多人希望自己能有個體面的工作,而酒店行業屬于服務業,工作沒有職業優越感,很容易在時機成熟跳到其他行業。
三、緩解常德酒店行業招工難、員工流失多現象的對策
(一)拓寬招工渠道,緩解招工難
第一,開展校企合作、聯合辦學或者提供實訓場所,吸引學生來酒店就業。學校酒店、旅游管理專業的畢業生,是酒店行業人力資源的主要組成部分,也是今后酒店發展的主力軍。常德市的酒店可以和有酒店、旅游管理專業的學校開展校企合作,給學生提供實訓場所或實訓設備,這樣既可提高酒店知名度,也可吸引學生來酒店就業。常德市的酒店還可采取和學校聯合辦學的形式,酒店提供部分學費和實習場所,學生到酒店實習一年,一年后通過考評,酒店選擇部分學生留用,學生也可根據對酒店的了解做出是否在此酒店就業的決定。
第二,采取“以工引工”的方式。常德市的酒店可以選出已有一定工作成績、來自不同地區的、較有號召力的員工作為招工“代辦員”,采取“以工引工”的方式。酒店給予他們適當經濟補助,讓他們回各自老家招工,同時也宣傳了酒店。
第三,吸引在外就業的常德本土人才回常德市酒店行業工作。常德外出在上海、北京、廣東等沿海經濟發達地區就業的人口比率很大,但很多人在那些大城市無法解決戶口和住房問題,始終是流浪在外,如果家鄉有合適的發展機會也愿意回到家門口就業。常德酒店行業可以通過網站或參加常德人集中城市的招聘會,常德酒店行業現在的就業環境、工資水平,讓流失在外的常德本土人才回家鄉就業。
(二)常德市各酒店可達成協議,不搞惡性競爭,降低過多流失
常德市各酒店可通過常德市旅游飯店協會相互達成協議,不搞惡性競爭,不故意以短期利益為誘餌去別的酒店招人。常德市各酒店還可相互提供那些跳槽很頻繁,一年內跳4次-5次員工的信息,讓其他酒店在招此人時,慎重考慮。
(三)改變招工條件和用人觀念
常德市酒店行業招人現在普遍要求女1.58米、男1.60米以上、18歲到35歲之間、五官端正、形象氣質較佳。員工素質高對酒店服務是種提升,但這個年齡段的人往往不安于長期在一酒店工作。因此,常德市各酒店可以根據酒店不同部門的情況,調整招工條件,改變現在的用人觀念。比如酒店客房部的服務更多是在客人不在客房時去完成,所以酒店客房部招人可在員工年齡和相貌上適當放寬,可招35歲以上50歲以下的員工,這部分人更希望安定自己的工作,而不再像年輕時候頻繁地跳槽。
(四)提供交叉培訓,培養復合型人才
交叉培訓是指一種員工通過額外服務技巧的培訓來滿足不止一個工作崗位需要的培訓方式。比如某員工目前在餐飲部工作,酒店可以額外提供客房服務的技能培訓,讓該員工同時掌握多種技能。又比如某員工在客房部當客房服務員,酒店可以額外培訓該員工關于客房簡單設備的維修技能,以便以后出現,比如酒店客房電燈泡壞了,就不需要經過一系列的手續請工程部的人來維修,也可減少工程部的人員數量。酒店員工通過交叉培訓,可以成為復合型人才,一專多能,當酒店有突發事件或旅游旺季時出現職位空缺能及時彌補,從而節約了勞動資本,工資水平也會上漲。另外,酒店員工也會減少因長期從事重復工作而產生厭煩情緒導致的員工流失。
(五)為員工制定職業生涯規劃
酒店在招聘時,應該選擇有潛質并熱愛酒店工作的員工。招進來后,酒店通過了解員工的特點、愿望,結合酒店實際需要,為每一位員工設計其職業生涯規劃,特別是大學生等高素質人才,讓其看到未來發展的方向和目標。同時,酒店在內部管理人員的選用上,要確定“內部培養為主、外部招募為輔”的酒店人才培養戰略,這樣可以讓酒店員工更有信心相信自己在本酒店的職業前景,更愿意留在酒店。
參考文獻:
1、毛勇.靠什么留人――談酒店業員工流失問題[J].經濟論壇,2003(1).
2、葉紅.對酒店業人才流失現象的思考[J].企業經濟,2003(8).
3、苗苗.我國城市流動人口的貧困問題和對策[J].決策與參考,2006(9).
篇10
1、抓學習教育，激勵奮發向上
從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。
3、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
5、抓團隊用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。
二、未來努力方向
在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
范文二
一、以提升服務品質為核心，
加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
篇11
一、履行職責情況
從20____年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔任副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月(6——12月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，調至餐廳擔任主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1、抓學習教育，激勵奮發向上
從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數來于湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務員應及時點火或呈上煙缸等。
在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制的執行度
前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。
3、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄，在節日或紀念日及餐廳ZUI新活動經營時及時發將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。
4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作
餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優良的產品和周到的服務來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。
5、深入市場調查，抓市場經濟
班組成立市場調查小組，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經營活動，以取得更高的經濟效益
總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。
二、工作中存在的問題
1、協調平衡工作不理想，有些事情協調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。
2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。
3、工作中細節問題處理不到位，應加強改進。
4、經營缺乏務實性
作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業知識和業務能力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。
上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是在酒店領導關懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。
餐廳主管述職報告2一、以提升服務品質為核心
加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象
餐廳主管述職報告3尊敬的領導：
我叫______，是____餐廳的餐廳經理，主要負責做好前廳的日常內部管理事務以及____餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，____餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的?；仡欉@一年來的工作，以下是我的述職報告：
一、抓學習教育，激勵奮發向上
從任職以后，我在____餐廳分管內部管理工作，了解____餐廳員工多數來于不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足列出單據，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。
二、抓管理建章立制
前期，____餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打電話等，杜絕了下班時間打電話的現象。
三、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。在婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，向前來的賓客介紹____餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
四、需要加強的地方
目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。做好內部客戶的維護及溝通工作。有計劃性地安排好營銷工作。做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
此致
敬禮!
述職人：______
2019年__月__日
餐廳主管述職報告4尊敬的各位領導、同志們：
大家好!我叫______，現年____歲，____文化，20____年加入____酒店這個大家庭，____年通過競聘，擔任餐飲主管至今。兩年來在酒店領導的關心后愛下，以及同事們的幫助和支持下，自己由一名業務新兵逐漸轉變為一個有擔當、敢反思的責任人。在工作中，我較好的履行了餐廳主管的職責,圓滿完成工作任務,得到了賓客和同事們的好評及領導的肯定，收獲頗多，現就本人____好久來的工作情況向各位領導和同志們做如下匯報，如有不當，請批評指正：
一、扎實工作，本職工作成效明顯
一是加強服務培訓。餐飲業是以服務為核心的行業，提供優質服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一直把對員工的培訓作為一項重點工作來抓，通過加強對我部員工的技能培訓，提高服務水平和質量。我從規范禮儀服務入手，推行了規范化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去，從點菜、上菜、席間服務等各個服務環節都明確了服務標準，使廣大顧客高興而來，滿意而去。
二是健全個性化服務。針對個性化服務不夠健全的現象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案，嚴格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標準，自助餐餐牌的事宜。并完善事故責任制，要求服務員堅持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結束時間，責任落實到人，避免失誤對公司造成損失。
三是不斷創新菜品。和行政總廚協調溝通新菜品培訓事宜，加大培訓力度，強化標準意識。規范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監帶領和指導下，我們在菜品質量上下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調，我們就是要努力做到眾口不再難調。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經我部推出的新菜品種達____項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
二、存在的主要問題
____好久來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：個人的自信心還需加強，在工作中顧慮較多，對員工的現場檢查監督不足，服務人員主觀積極性沒充分調動，自己的眼界不夠開闊。獨立工作的能力還有待提高，作為一名餐飲主管我的管理能力還需提高。
三、今后工作努力方向
一是加強自身建設，提高管理能力。要經常走出去學習，固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。
二是狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。循序漸進推行餐飲人性化服務舉措實施細則。加大培訓力度，強化標準意識。規范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。
三是加大培訓力度，不斷提高中餐廳運營服務質量。每周定期對員工從進行培訓，規定中餐廳服務員對交匯客人主動問好，微笑，打招呼，吐字清晰，使用敬語，主動側身讓路。針對服務員儀容、儀表不規范。在以后的工作中每天09:25分早上例會由值班主管檢查每位服務員的儀容、儀表、要求女士頭發要整齊、不佩戴顯眼首飾、穿無破損的肉色絲襪、化淡妝;男士穿深色襪子、頭整潔發干凈;指甲整齊干凈;按規定佩戴名牌，按規定著裝。針對在對客服務中缺乏主動推薦菜肴的服務意識，要求行政總廚及時提供菜肴所有相關信息，對員工加強菜肴知識的培訓，每周進行一個小時以上的菜肴知識的培訓;并要求員工上菜報菜名，由值班領班負責監督，
總之，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!
以上報告不妥之處，請領導、同志們批評指正!
謝謝大家!
餐廳主管述職報告5尊敬的酒店領導及同仁：
大家好!
新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務。現將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。
一、履行職責情況
從______年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔任____副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，調至餐廳擔任主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1、抓學習教育，激勵奮發向上
從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數來于湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務員應及時點火或呈上煙缸等。
在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制的執行度
前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。
3、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄，在節日或紀念日及餐廳最新活動經營時及時發將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。
4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作
餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優良的產品和周到的服務來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。
5、深入市場調查，抓市場經濟
班組成立市場調查小組，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經營活動，以取得更高的經濟效益
總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。
二、工作中存在的問題
1、協調平衡工作不理想，有些事情協調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。
2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。
3、工作中細節問題處理不到位，應加強改進。
4、經營缺乏務實性
篇12
近年來，“用工荒”這個詞頻頻出現在各大網站、電視臺、報紙等新聞資訊。作為服務行業的餐飲業，更是淪為用工荒的“重災區”。民以食為天，常州人對餐飲更是情有獨鐘，業內有句話，“蘇州是江南大客廳，無錫是后花園，那常州就是宴會廳”。因此，常州餐飲業勞動用工問題在蘇南地區具有一定的典型意義。本文以常州餐飲業為例，調查了常州餐飲業的用工現狀，分析了用工難的原因，并提出了相關的應對措施，旨在為緩解餐飲業勞動用工困難以及維護餐飲服務人員勞動權益，提供分析問題與解決問題的有益思路。
一、餐飲業用工現狀調查分析
1.企業用工現狀
為了解常州餐飲單位的用工現狀，筆者以紙質問卷的方式，對新北區、鐘樓區、天寧區的餐飲單位進行了不記名的問卷調查，問卷的內容主要涉及餐飲單位招工情況、員工薪酬、員工學歷、員工年齡、企業留人措施等方面。此類調查問卷共發放150份，有效收回148份，問卷在上述三個區中各發50份，覆蓋大中小餐飲單位，具有較高的代表性和真實性。通過對餐飲單位調查問卷的統計，形成了如下數據：
（1）餐飲單位正面臨較為嚴峻的“用工難”問題。68.9%的餐飲單位正在面臨“用工難”問題，其中64.7%的餐飲單位表示近幾年來經常發生用工難問題。
（2）餐飲企業員工薪酬雖有上升，但總體水平較低。58.1%的餐飲單位給予普通員工的薪酬在2000～3000元，25.7%的薪酬在3000～4000元。
（3）餐飲工作人員普遍學歷較低，年紀較輕，女性占據主導地位。在餐飲單位中，64.9%的員工為高中畢業，22.97%的員工為初中畢業及以下。有79.7%的員工年齡集中在20—30歲，此外，只有在17.6%的餐飲單位中，男性員工比女性員工多。
（4）為了留住員工，餐飲企業會采取各種措施（多選題）。75.7%的企業通過“提高員工福利、增加工資”的方式留住員工，33.8%的企業會采取“加大培訓力度、提高員工技能”的措施。
2.勞動者求職意愿
為了解常州求職者的求職意愿以及對餐飲業的看法，筆者以紙質問卷的方式，在常州市人力資源市場進行了不記名的問卷調查，問卷的內容主要涉及求職人員從事餐飲服務的意愿、目標工資、餐飲業工作認識、對餐飲單位的就業期望等方面。此類調查問卷共發放100份，有效收回90份，問卷在求職者中隨機派發，具有較高的代表性和真實性。通過對求職者調查問卷的統計，形成了如下數據：
（1）大部分求職者不愿意從事餐飲業。57.6%的求職者表示目前不愿從事餐飲業。
（2）求職者的期望收入與餐飲單位的現實薪酬有較大差距。據調查，41.0%的求職者在月收入為3000～4000的情況下愿意接受餐飲工作，28.2%的求職者要求月薪在4000元以上，而現在絕大多數餐飲單位給出的薪酬在2000～3000元。
（3）求職者對餐飲工作的不同認識。36.7%的求職者認為餐飲工作工資待遇低，23.3%的求職者認為餐飲工作負擔大，工作辛苦，16.7%求職者認為從事餐飲業是吃青春飯，13.3%的求職者認為從事餐飲工作不被尊重，還有10%的求職者認為餐飲工作挺好的。
（4）大多數求職者對從事餐飲業的職業發展前景并不看好。只有13.3%的求職者看好從事餐飲業的發展前景，33.3%的求職者認為要依具體情況而定。
二、餐飲業“用工難”問題的原因分析
通過分別與求職者和餐飲單位的交談，我們發現導致各餐飲單位用工難的原因主要有以下幾個方面：
1.求職者原因
發展空間小，難以獲得技能：在大多數餐飲單位中，求職者的學習欲望得不到滿足。85后，90后年輕人更加追求“發展型”工作，在每日重復、枯燥的餐飲服務中，他們看不到個人成長和職業發展的前景和方向，漸漸對工作失去了興趣和熱情。因此，絕大多數求職者僅將餐飲工作視為求職的過渡，一旦有了新的工作機會便毫不猶豫地辭職。
薪酬與工作負擔不成正比：餐飲工作單調，辛苦，工作量大，工作時間長，員工長時間的辛勞付出卻得不到相對應的回報。據筆者調查統計，10.8%的餐飲服務員工資僅在2000元以下，58.1%的的餐飲服務員工資在2000～3000元。當員工的預期收入與實際薪酬存在較大的反差時，員工將產生較大的心理落差，對工作產生更大的不滿意感。
人格不被尊重：30.6%的受訪者認為，從事餐飲行業最大的難處在于不受尊重。在多數人的傳統觀念中，餐飲服務人員就是一個要伺候人的工作。這使得眾多的年輕人不愿承擔這種沉重的心理壓力。有些餐飲單位的老板對員工也是呼來喚去，員工得不到被人尊重的心理需求。
2.餐飲單位原因
薪酬與福利待遇較低：餐飲工作人員時常面臨著加班的情況，并且大多沒有加班費，工作時間普遍超過10個小時。平時休息時間短，每逢節假日又是餐飲單位最忙的時間。高強度的工作量，較少的休息時間，較低的工資待遇，艱苦的生活條件，沒有“五險一金”的保障等不完善的福利待遇是目前餐飲行業普遍存在的問題，并且越是小的餐飲企業這種情況越是突出。
工作技能培訓不足：餐飲單位多為小微企業，經營者將餐飲服務視為簡單的體力勞動，僅在員工入職時進行最基本的語言溝通和服務方式的演示與說明，新員工主要通過觀察和模仿來獲得操作技能，如何理解顧客的服務需求？如何解答顧客的疑難問題？如何應對服務中的突發事件？如何實際應用服務標準？等都需要員工依靠自己的摸索來認知。部分員工認為，自己就是“服務機器人”，不需要用心和動腦。
年齡與性別限制：一些餐飲企業招工都有年齡限制，經營者形成了餐飲服務工作靠臉蛋的錯誤意識，而忽視了實力、經驗、服務技巧的重要性。據調查，在85.1%的餐飲單位中，大部分員工的年齡集中在18——30歲。此外，由于女性往往情感比較細膩，表達能力強，對事物的觀察力更為細致、敏銳和準確。大多數經營者認為女性比男性更適合從事需要親和力、耐心、任勞任怨的服務工作。
3.社會原因
餐飲業認識偏見：在一份關于職業聲望的評價報告中，農民工從事的主要行業從高到低的排序依次是：管理人員——個體從業人員——保安人員——技術工人——商業服務業人員 （含餐飲業）——家政人員——臨時工——廢品回收人員——失業人員?？梢?，社會上對餐飲業的評價比較低[1]。社會上，人們對餐飲保持著傳統的偏見，認為餐飲服務工作地位低下，有失體面，這在很大程度上加大了招工的限制。
餐飲業成本負擔：隨著原材料、人工、房租等成本的不斷上升，近幾年餐飲業的利潤呈下降態勢，不合理的稅費也進一步加大了餐飲業的負擔。商業與工業水、電同價政策使餐飲企業承擔著較高的水、電費負擔。此外，餐飲業仍承擔著1.8%的高額刷卡手續費率，而零售業只需0.5%-1%的刷卡手續費率。為了削減運營成本，餐飲單位大多采取降低人工成本來維持利潤，給企業的后續招工問題留下了隱患。
餐飲業勞動力供給減少：源于國家政策的傾斜，中西部地區的投資環境得到明顯改善，大量的勞動密集型產業也逐漸西移。東部地區生活成本不斷上升，來東部打工的農民工失去了明顯的收入優勢，更多的選擇留在家鄉工作。由于計劃生育政策的影響，中國勞動力供給總量也開始絕對地減少，外來農民工總體數量的減少以及勞動年齡人口絕對數的減少進一步加劇了餐飲業招工的難度。
三、餐飲業解決“用工難”的策略
從目前趨勢分析，餐飲業對勞動力的需求仍然較旺，這種狀況在短期內還會持續。面對用工難題，餐飲單位必須加大自我調節力度， 采取有效措施，緩解用工短缺問題。
1.轉變經營理念，探索良性循環發展道路
經營者應改變以成本競爭取勝的經營理念，不能把思路局限在降低經營成本上，人力成本上升已是不可避免的趨勢，應將經營重點轉移到服務和菜肴品質上來。企業通過創新經營理念，提高管理水平，推動自身內涵式發展，不斷提高服務水平。同時，企業應強化食品安全意識，保證原材料的健康安全，注重菜品的研發合作，重視餐飲品類推陳出新，利用優質菜品吸引顧客，提高企業效益。
餐飲單位應提高企業營銷水平，促進營銷方式多樣化，合理利用“微信、微博”等新媒體平臺，擴大企業知名度和影響力，樹立企業品牌形象，提高企業經營發展水平，擴大餐飲市場份額，探索出一條“菜品特色顯著、服務質量優良——企業效益改善——員工滿意度提升——企業效益增長”的良性循環的發展路徑。
2.加大培訓力度，提高員工技能
隨著新生代農民工進城，“90、95后”開始漸漸占據勞動力的主力，同老一輩的農民工不同，除了工資薪酬外，他們是向“發展型”轉變，更加注重個人學習技能的培養和所在職位的發展前景。據調查，53.3%的求職者最希望餐飲單位能為員工提供學習技能培訓。如果餐飲單位不能給員工提供學習的機會，員工會逐漸失去工作的興趣。餐飲單位只有加大培訓力度，讓員工在職位上學有所長，不斷進步，才能從源頭上留住員工。
此外，在經濟條件的不斷變化發展下，餐飲單位正走上一條轉型發展的道路，對高素質、高水平專業人才的需求將更加緊缺。企業人才培養應立足于本企業員工，建立企業自身人才庫，不斷對現有重點培養的員工進行全方位的培訓，適應企業的發展所需。培養精英員工，創建高水準的員工團隊不僅能促進餐飲單位轉型升級，更將推動餐飲單位的持續進一步發展。
3.轉變傳統用人觀念和員工隊伍的年齡結構
餐飲企業最重要的生產產品是服務，這需要服務人員具備強烈的服務意識和親和力等素質，很顯然，這些素質是大多數年輕人難以具備的。另外，一些服務技能也需要工作經驗的長期積累，比如對客人察言觀色等能力。四五十歲的中年員工，責任心普遍較強、社會經驗相對豐富、做事穩重，這些特質在餐飲行業尤為重要， 而且他們比較安心于工作，跳槽較少[1]。
在計劃生育政策后，中國的人口紅利已逐漸消失，并迎來了“未富先老”的老齡化社會，勞動力成本將不斷上升。據調查，在12.2%的餐飲單位中，大部分員工的年齡在20～35歲；僅在2.7%的餐飲單位中，大部分員工的年齡在35歲以上。轉變傳統的用人觀念，減少對員工年齡和性別的限制，合理招募中年勞動者，減輕對青年員工的依賴也是解決餐飲業用工難的重要措施之一。
4.不斷開拓創新，加快餐飲業轉型升級
利用信息技術，加強流程改造及標準化建設，減少對人員的需求和依賴，節省人力成本。當前信息技術已廣泛滲透到餐飲業，企業應抓住時機，在原料采購、產品制作、點菜服務等各個環節充分利用信息技術加強流程改造，提高工作效率，降低人員投入[2]。電子菜單、網上支付等新型設備的投入，既能提高顧客的興趣和美譽度，還能有效地節約企業的人力成本，提高信息化應用水平，加速企業轉型升級。
依照企業經營的實際情況，創新用工方式。通過減少對正式員工的需求，采取全職員工，兼職員工，小時工等多樣的用工方式，餐飲單位不僅能減少用工成本，還能較好地滿足餐飲業在旺、淡季，工作日與節假日的不同需求，緩減用工壓力。
此外，政府應發揮輔助作用，搭建用工平臺，增設求職者與企業溝通的渠道；減免不合理費用，適度降低餐飲業成本；樹立“以人為本”的科學發展觀，在子女就學、社會保障等方面給予外來務工人員平等的市民待遇。
四、結束語
我國餐飲業用工難問題在近年不斷加劇，隨著國家西部大開發和城鎮化戰略的實施，以及產業轉移和結構升級，餐飲業用工問題在一定時期仍將存在。各餐飲單位在自身調整，轉變升級過程中要遵循大方向上的策略，但在實際操作層面還需因自身情況而異，靈活機動地處理用工過程中所面臨的“用工難”問題。
參考文獻：
[1]李小彤，《餐飲業緣何“招工難”》，中國勞動保障新聞網，2012-05-28
[2]江蘇省餐飲行業協會，《2011江蘇餐飲業發展運行報告》
篇13
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳 4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧?，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到 好的制度，要有好的執行力，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到沒有執行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20__年將根據___質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成質量檢查天天有，質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20__年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲經理工作計劃1、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
四、食品銷售衛生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。
餐飲經理工作計劃時間飛逝，轉眼間又是新的額一年。2021年，對于職場人士來說，為自己制定一個明確、切實可行的年度工作計劃，可以讓自己更好地進入工作狀態，而不會迷失在每天忙碌的工作中。
無計劃的工作很盲目
很多職場新人并不清楚工作計劃的重要性，很多時候都會覺得就像年終總結一樣，工作計劃是一種應付上級的東西，特別是計劃趕不上變化，沒有實際意義。記得我剛到公司上班的時候也是這種想法，那時初入職場，每天完成領導交給的任務之后，就再沒有別的事情可干，經常處于無所事事的狀態，而自己也有些苦惱不知道該干什么。在后來，在領導的幫助下，我制定了一份詳細的工作計劃，通過這份計劃，我不僅知道了日常工作的大方向，同時也和自身的發展結合起來，比如如何在工作中提高業務水平，如何不斷提高自身素質等。
通過這件事，一方面我明確了工作安排，更重要的是讓我懂得工作計劃的重要性，它可以明確你的前進方向。俗話說，失之毫厘謬以千里，如果方向搞錯了，就算工作再努力，也是一種盲目的努力，所以工作計劃的重要性就不言而喻了。
個人計劃要與公司計劃相適應
很多人抱怨計劃趕不上變化，特別是覺得自己制定的計劃根本沒用處，因為日常工作還是得聽領導吩咐，并因此懷疑工作計劃的作用。其實，如果把個人計劃和公司計劃結合起來，就可以很好地解決這個問題。每到年初，不論個人是否制定了工作目標，你所在的單位一定制定了企業的發展目標。
我剛畢業時在一家公司從事軟件測試的工作，當時我希望學習軟件測試自動化領域新興的一種語言，但是苦于每天忙碌的工作，分身乏術，沒辦法再另外抽時間學習。剛好公司準備在新一年里規范測試流程，化實現自動測試。于是我主動找到領導，希望能承擔一部分這方面的工作，領導欣然同意。而我也在這個過程中提高了自身的業務水平。其實，這很大程度上得益于個人發展計劃與企業目標的契合。
通過執行效果發現工作中的問題
