引論：我們為您整理了13篇餐飲連鎖調查報告范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
自2010年國際金融危機爆發后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整?，F在經過半年多的經濟影響， 我們的調研發現：
1.相比其它行業，「餐飲受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大?！甘车牟糠?， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大到「有影響之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看， 發現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經濟發展類型有關，東南沿海地區以外向型經濟發展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4.連鎖企業以「穩固中檔次消費群及「餐飲組合的差異化的方式渡過危機
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩固中檔次消費群及增加「餐飲組合的差異化來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5.受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化可幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1.食用時機
不論是何時食用， 營養/衛生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐的餐廳，認為用餐時， 聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。
根據這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族- 以「美艷新奇為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速為訴求的餐飲。
篇2
近年來，隨著薌城區舊城改造、城市擴容步伐的加快，城市居民居住環境有了較大變化，社區服務 功能大幅提升，社區商業得到了較快發展，社區商業網點數量不斷增加，經營 業態和服務領域進一步拓寬。從調查看，目前，薌城區共有社區69個。各類社區商業網點近1000個，經營方式有餐飲、超市、各類中介、便利店、物流、食雜店、洗衣店、維修店、回收站、書店、沖印店、藥店、家庭 服務站、大眾浴池等。社區商業發展主要呈現以下幾個特點：
1、社區商業網點發展迅速，雙進工程服務對象不斷擴大。隨著經濟的發展和中心城區的不斷擴大，社區商業服務對象也不斷拓展，服務對象不僅面向廣大居民，更側重于為老人、兒童、殘疾人、優撫等社會弱勢群體服務，以及為下崗、失業人員的提供再就業 服務。
2、社區商業網點呈多業態發展趨勢。社區商業過去以商業零售業網點為主，僅限于食品、日用百貨、美容美發等行業，近年來，一批新興業態的社區商業網點應運而生，現已發展到幾十個服務項目，如保姆、清潔維修、物業綠化、家教、技能培訓、網絡服務、婚慶禮儀、餐飲、保健、社區醫療、 、中介服務等多個門類的便民利民服務項目。
3、新社區的各項配套服務設施、功能較為齊全。隨著中心城區范圍不斷擴大，加速了新社區的建設，新社區的建設又帶動了社區商業的發展以及周邊商業中心的發展，其商業設施、網點分布、商品結構與服務功能均較為齊全，明顯優于老社區。
4、傳統商業和服務業在社區商業建設中得到了充分發展。近年來，流通領域的市場化進程不斷加快，社區商業應市場需求得到快速發展，大大小小的商業網點滲透到社區的大街小巷，并在社區內及其周邊形成一定規模。同時，社區沿街各類小型商品市場得到發展，有蔬菜市場、干果市場、水產品市場等，為社區居民消費購物提供了便利。
二、存在的主要問題
1、社區商業發展缺乏科學規劃 和有效指導。目前，社區商業在發展中較多的商業網點與社區住宅混在一起，嚴重影響了居民的正常生活 ，并造成安全 隱患和環境污染。其中建在居民樓底層或樓內的餐館、酒店以及各類服務機構影響較大，形成的民企糾紛較多。社區商業與區域性商業中心在功能定位方面缺乏科學規劃、合理分工和有效監督。
2、社區商業發展不平衡，老社區商業網點發展慢、基礎差。在這次調查中看到，一些老社區商業設施簡陋，功能不全，一般是利用自有房屋，或者臨時搭建，甚至是違章建筑開辦的。這些小店小鋪以經營副食為主，商品單一、質量低劣，購物環境和衛生狀況較差，造成社區居民購物不便，許多日常消費需要跑較遠的路，且社區的服務功能不健全，與建設便利消費進社區，便民服務進家庭雙進工程提出的社區商業發展目標差距較大。
3、社區商業基礎設施較差，現代服務業不夠發達。隨著人們生活水平的提高，居民消費需求普遍提高，呈現出多樣性、多層次的消費特點，社區商業低水平、低層次的服務狀況與之不相適應，亟待改善。在調查中，有的反應社區沒有停車場，車輛亂停亂放現象比較嚴重。有的反應社區沒有蔬菜市場，居民買菜不方便。有的反應家政服務業沒有形成，居民尋求家政服務很不方便。有的反應社區商業網點不能僅依靠小店小輔、小商小販提供商品和服務，要提高檔次，保證質量等等。從反應的情況看，社區商業的服務功能普遍滯后于居民的消費需求。因此，加強社區商業基礎設施的規劃和建設，拓展社區商業服務功能，是落實科學發展觀，完成社區雙進工程的重點工作。
三、推進措施和發展方向設想
1、應合理規劃，完善社區商業業態。應由政府牽頭，會同商務、規劃、建設、房管、財政、城區、工商、稅務等部門，研究制定網點改造規劃。如：對社區商業的規模、結構、布局及標準、分類等做出明確規定。業態業種10種左右，建議包括配送餐飲連鎖店、小型超市、菜市場、食雜店、美容美發店、維修店、洗染店、照相館、舊貨廢棄物回收站、家庭服務、書籍音像店、藥店等。
2、應采用公開招標等形式，確定有實力的企業參與社區商業建設。一是選擇、培育有實力的配送餐飲企業(由中心廚房統一配送至社區連鎖店)進入社區商業示范區，實施包括早餐工程在內的大眾化餐飲，保證居民在社區內就能夠方便地吃到有保障、質量較好的早餐、快餐。二是鼓勵農副產品流通企業在社區新建和改造放心肉、放心豆制品、無公害蔬菜瓜果連鎖店，建設生活保障型的商品配送中心，解決居民生活不方便、消費不放心、不安全的問題。三是支持連鎖企業進入社區新建或改造便民家庭服務網點，搭載各類便民、利民服務項目，讓社區居民在家門口就能解決維修、美容美發、洗衣、家庭服務等多方面的生活需要。四是支持和引導再生資源回收龍頭企業進入社區，形成以社區、回收企業和集散市場為載體，符合城市建設發展規劃、布局合理、網絡健全、服務功能齊全、管理科學的再生資源回收體系。五是采取切實可行措施，通過資金、網點等一系列支持政策，鼓勵企業采取收購、兼并、特許加盟等多種形式整合分散的社區商業資源，規范社區內的小型門店，實現資源共享，綜合利用。
3、應鼓勵和支持利用現代技術手段，創新服務體系。積極建設面向社區服務的信息服務平臺，鼓勵有條件的企業利用信息技術開展社區便民服務，發展網上交易、網上服務，補充現有網點的不足。鼓勵有條件的企業建立客戶需求信息系統，及時采集、分析、儲存客戶信息，為居民提供定向、快捷、周到的服務。大力提倡社區骨干企業開展送貨上門、送餐上門、修理上門的三上門服務，延伸服務功能，提高服務水平。提倡和鼓勵社區商業企業組建專職的便民綜合服務小分隊入戶服務，同社區居委會、社區居民建立穩定、暢通的聯系渠道，開展以為社區居民排憂解難為宗旨的便民有償服務。
商業調查報告范本二
北京街道和社區里的商業服務，從街邊夫妻店的1.0版本到大型商業綜合體的2.0版本，再到現在深入社區組合形態的3.0版本。未來隨著電子商務 的深度運用，社區商業的4.0版本已漸現雛形。那么2013年北京的社區商業是什么樣的，存在著哪些問題?
品牌化服務稀缺
社區商業，這一原本以自發式生長存在的商業模式，在城鎮化的加速推進下，正在成為城市商業發展的最優選項之一。
為探尋社區居民的基本需求、社區商業呈現的熱點和尚存空白，日前，北商商業研究院從北京東 、西、南、北和中部選取了和平里社區、芍藥居社區、望京社區、通州社區、房山長陽社區、大紅門社區等12個有代表性的大型社區做調查。這12個樣本中，既有老牌社區，又有通州、房山等新城社區。
根據問卷調查，隨著購物習慣的改變，92%的受訪對象表示，在家門口購物消費的頻次增加，同時會定期到繁華商圈購物消費。在電子商務的迅速滲透下，北京的社區商業，已從功能單一的日雜百貨為主，逐步發展為傳統的餐飲、超市便利店 、生活服務業與新興的網絡購物融合的服務體系。一些小區的夫妻店、傳達室或者警衛室都主動或被動地兼職幫小區住戶代收快件。
北商商業研究院通過對12個社區居民的調查采訪發現，9個社區對連鎖餐飲的需求最大，7個社區對家政服務的需求較高，其次是菜店這代表了社區商業整體面臨的品牌化程度低的現狀，美容美發、洗染、家政、便利店等都存在雜牌軍的問題。
其實，北京市一直鼓勵連鎖經營企業加快向社區發展，鼓勵品牌連鎖經營企業參與社區商業建設，通過采取收購、兼并、直營連鎖或特許加盟 等方式整合分散的社區商業資源。早在20**年，物美 、京客隆 等百余家企業入選市商務委推薦進社區的連鎖企業。
調查中發現，在高成本壓力和電子商務的沖擊下，傳統零售業在擁抱電商和下沉社區中找到了兩種發展路徑。調查中，一個突出的變化是，7-11 、吉野家 、肯德基 等知名傳統商業企業的身影開始出現在社區。不過，社區商業的市場培育期會比繁華商圈長，銷售規模短期也難與區域中心媲美。但是，社區周邊消費頻次高，更注重便捷和性價比。
餐飲居社區商業之首
在選取的采訪樣本中，餐飲在社區商業各業態中占比最高，平均占比達到32%;其次是生活服務類(包含家政、洗染等行業)，占比為27.5%;位居第三的是美容美發行業，占比為13.33%。
但是，從調查的各類商業業態看，社區商業發展的自發性特點明顯。餐飲業雖然成為社區商業主力軍，但是，這些餐飲主要是不知名的小店，不僅更換頻率高，服務質量也不穩定。
在對長陽、天通苑等以年輕消費群體為主的新社區調查發現，幼兒教育正在快速扎根社區，最高占比達到9%，成為社區商業業態的新成員。此前很多幼兒教育品牌會選擇區域商業中心地帶，但是，隨著生育高峰的到來，新興社區的很多年輕住戶已經升級為三口之家。巨大的兒童消費市場成為商家掘金的新發力點?？梢灶A測，單獨二胎政策落地實施后，幼兒教育將迎來更大市場。另外，隨著老齡人口增加以及消費習慣的改變，社區送貨上門、家政、代收代繳等服務需求增大。
此外，社區商業的物業主要來源于小區底商，受限于當初開發商的規劃設置。這也造成了社區商業缺少規劃的問題。
菜店覆蓋面有待提升
針對社區商業調查發現的問題，北京商報官方微博面向近50萬粉絲進行了幫社區商業出新招的調查活動。在參加調查的微博網友中，42%的網友對自己居住社區的農產品市場不夠滿意，其中超過一半的網友認為社區菜市場距離太遠，不能滿足日常的需求。還有近30%的網友對社區菜市場提供的水果蔬菜品質和價格不滿意。
篇3
餐飲連鎖業是一個與顧客高度接觸的行業，顧客的每次就餐，都是對餐館的一次親身體驗。消費者在餐館就餐時，不僅僅是為了滿足生理需要，解決饑餓問題，更重要的是為了滿足心理需要和社會歸屬感的需要。餐館不僅要為顧客提供美味佳肴，滿足顧客的味覺和內臟的感覺，而且還要提供良好的服務環境，以滿足顧客的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺。
一、研究基礎
Mathwick（2001）認為體驗價值是消費者對于產品績效與服務績效的相對認知，來自人們對服務、產品的直接使用或遠距離欣賞所獲得[1]。他依據Holbrook（1994）所提出體驗價值的架構，將體驗價值分為四個類型，分別為：消費者投資報酬、服務優越性、美感與趣味性。俞海濱（2005）認為產品質量、服務水平、人員素質、品牌商譽等都影響顧客體驗價值[2]。
二、研究模型與假設
（一） 研究模型
圖1 顧客體驗價值影響因素研究模型
（二）研究假設
1.顧客維度因素
有功利傾向的消費者追求功能上的價值，例如滿足口腹之欲、可以方便享受美食且經濟的消費。而有享樂傾向的消費者追求享樂性價值，與愉快、娛樂和新鮮感有關。據此，本出如下假設：
H1.1：顧客的功利傾向會正向影響消費體驗/體驗價值。
H1.2：顧客的享樂傾向會正向影響消費體驗/體驗價值。
2.企業維度因素
（1）產品質量
在中國連鎖經營協會組織調研而形成的餐飲業消費趨勢調查報告中，被調查者光顧餐飲連鎖企業時對餐廳的衛生條件、餐飲產品的口味、產品的特色以及營養健康等因素特別關注[3]。據此，本出如下假設：
H2.1：餐飲連鎖企業的產品質量會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。
（2）服務水平
Hornik在1992年調查發現，服務體驗對消費者在餐廳的消費有正面的強化作用，服務人員在與顧客接觸后也會得到更高的評價[4]。本出如下假設：
H2.2：餐飲連鎖企業的服務水平會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。
（3）環境
實驗表明餐館里的音樂、氣味均可以影響顧客的快樂和興奮水平進而影響顧客的體驗。據此，本出如下假設：
H2.3：餐飲連鎖企業的環境會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。
（4）信譽維度因素
在先前的探索性研究中筆者發現：顧客認為餐飲連鎖業的信譽維度因素（餐飲企業信譽）對餐飲連鎖業顧客體驗和體驗價值的影響不可小覷。據此，本出如下假設：
H2.4：餐飲連鎖企業的信譽會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。
3.交通維度因素
在先前的探索性研究中發現：除了顧客因素和餐飲連鎖企業因素外，交通便利因素也是影響顧客的就餐體驗和體驗價值。據此，本出如下假設：
H3：餐飲連鎖企業的交通便利會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。
4.消費體驗
相關研究指出，顧客是理性與感性兼具的，顧客消費體驗對體驗價值會造成影響（王世澤，2002；王芳岑，2004；賴政豪，2004；黃映，2005）。據此，本出如下假設：
H4：顧客體驗正向影響顧客體驗價值。
三、研究方法
（一）數據收集
本文將實證調研的目標群體確定為北京、上海、深圳、長沙、杭州、鄭州六個城市餐飲連鎖企業的實際顧客和潛在顧客，共發放問卷350份，回收有效問卷271份，有效回收率為77.4%，各個子樣本均大于統計大樣本（n>30）的要求。在對這六個城市問卷的比較分析（T檢驗）中，并未發現有顯著差異，表明不存在樣本地區差異問題。
（二）問卷設計及變量測量
本研究的問卷共由四個部分構成，第一部分是餐飲連鎖企業體驗價值影響因子。第二部分用來測量被訪者對餐飲連鎖企業消費體驗的評價。第三部分測量被訪者所感知到的體驗價值。最后一部分是用于了解被訪者的性別、年齡、文化程度、平均月消費額，外出就餐頻數等問題。各個變量的測量方法和問項大都是在借鑒現有研究的基礎上形成的，其中也包括根據之前探索性研究中的結果對個別問項作了修改。對于消費體驗的5個維度構成，主要參考了Schmitt（1999）的研究。體驗價值的測量是在Mathwick等人（2001）觀點的基礎上，從消費者投資報酬、服務優越性、美感、趣味性等4個方面作了測量。
四、數據分析
（一）測量的信度和效度檢驗
為了確保模型擬合度評價和假設檢驗的有效性，有必要先行檢驗變量測量的信度和效度。首先計算了由多個測項形成的各個潛變量的信度系數值（Cronbach’s Alpha），結果顯示所有潛變量的Alpha系數均明顯高于0.70這一可接受的最小臨界值（Alpha≥0.813），變量的測量具有較好的信度。測量效度的檢驗應用了基于LISREL軟件的驗證性因子分析，結果顯示：消費體驗的擬合度指標為：χ2=216.74（df=80 p=0.000； χ2/df=2.709），GFI=0.90， AGFI=0.85， RMR=0.056， CFI=0.97， NFI=0.95；體驗價值的擬合度指標為：χ2=175.48（df=71 p=0.000； χ2/df=2.467），GFI=0.92， AGFI=0.87， RMR=0.055， CFI=0.97， NFI=0.95基本達到了可接受的水平。各個測項在其所測量的潛變量上的因子載荷系數均在統計上高度顯著（t≥9.871），充分顯示了極強的內斂效度。
（二）結構模型的擬合度評價及假設檢驗
結構模型與數據的擬合程度的分析結果顯示：NFI（0.909）、NNFI（0.950）、CFI（0.939）、IFI（0.940）、RFI（0.912）、GFI（0.920）、AGFI（0.923）均大于0.9，RMR（0.033）小于0.035，RMSEA（0.056）小于0.08。綜上指標得出：該結構模型與數據有較高的擬合程度。這表明正式研究模型的設定是可接受的。另從標準化路徑系數的分析結果可以看出（表1）：在15條假設路徑中，有5條路徑的標準化路徑系數沒有通過顯著性檢驗。其余10條路徑的標準化路徑系數均通過了顯著性檢驗，其相對應的研究假設都得到實證數據的支持。
表1 檢驗結果
注：*P
（三）模型的修正
因研究模型的一些假設路徑沒有得到實證數據的支持，故筆者對正式研究模型進行修正，刪除了該模型中所有不顯著的假設路徑。并得到了修正后的顧客體驗價值影響因素的最終模型（圖2）。筆者重新對最終模型進行了結構模型分析，以檢驗其結構模型與數據的擬合程度。與正式研究模型相比，最終模型的結構模型與數據有較高的擬合程度。另從標準化路徑系數的分析結果可以看出：8條路徑的標準化路徑系數均通過了顯著性檢驗，其相對應的研究假設都得到實證數據的支持。因此，最終模型比正式研究模型有更強的合理性。
圖2 本研究的最終模型和路徑關系
五、研究結論與建議
第一，顧客的功利傾向對于顧客的消費體驗有直接的正向影響。第二，餐飲連鎖業的產品質量和服務水平對顧客的消費體驗和體驗價值有直接的正向影響。第三，餐飲連鎖業的就餐環境對顧客的體驗價值有直接的正向影響。第四，餐飲連鎖業的交通便利對顧客的消費體驗有直接的正向影響。第五，顧客的消費體驗對體驗價值有直接的正向影響。
因此，餐飲連鎖企業應明確市場定位，區別顧客群體，并采取針對性的體驗營銷；餐飲管理的重點應是菜肴的質量和員工的服務，一方面要通過對廚師的招募、培訓和激勵提高菜肴的質量；另一方面要對一線服務員工進行培訓和激勵，增強員工的服務意識，提高整體服務水平。
參考文獻：
[1]Mathwick C.， Malhotra N.， Rigdon E.， “Experiential value： conceptualization， measurement and application in the catalog and Internet shopping environment”， Journal of Retailing， 2001， Vol. 77.
[2]俞海濱.構建以顧客價值為導向的餐飲業競爭優勢[J].商業時論，2005（27）：46-47.
篇4
據業內有關人士透露，在我國，扣除各種開支之后，便利店毛利率也在25％左右。除去每個月的工資、水電等高達2萬元的費用后的凈留存，加盟便利店的老板每個月掙個萬兒八千的是沒有問題的。這種誘惑對加盟者的吸引力是可想而知的。
但是，便利店的投資也不能盲目跟風，投資者一定要精心挑選總部。強大的總部應該有一套可供復制的開店支持系統，包括加盟店選址的市場調研、店鋪陳列、區域物流配送等。
二、服裝與飾品行業，突破平庸
服飾行業是連鎖加盟的積極參與者和實踐者。在傳統行業中，服裝、飾品行業是個永恒的朝陽產業。中國是世界上最大的服裝、飾品消費國。很多城市月光族們的消費清單上，至少有1/3是為了追求靚麗而血拼服裝、飾品的開支。
與其他行業相比，服裝、飾品行業的投資門檻低，不需要太多的專門技術，幾萬元就可以開個不錯的小店，而且如果能選擇一個正確的專業性加盟總部，即使沒有創業開店的經驗，也可在連鎖總部的指導下較為輕松地獲得創業成功，而面臨的市場風險則相對較小。
三、餐飲美食，理性發展
餐飲連鎖是連鎖加盟的主導力量，在連鎖經營領域的發展中一直起著火車頭的作用。
在快速擴張的同時，餐飲連鎖企業逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、培訓力量薄弱、配送技術落后、產品標準化難等內部問題，再加上火鍋底料、蘇丹紅等外部食品安全危機問題的困擾，餐飲連鎖企業不得不在困境中不斷尋求解決方案，艱難地走向成熟。
四、洗衣行業，穩中求勝
洗衣連鎖店作為一個實體，持久性較強，每年均有一個趨于上升的穩定利潤回報；沒有庫存積壓及欠款糾紛；開業運營步入正軌后經營管理模式簡單，運營成本較低，是目前我國連鎖經營中應用最為廣泛、市場發展也較為穩定的行業。
五、汽車養護，潛力巨大
據統計，汽車的銷售利潤在整個汽車利潤的構成中僅占20％，零部件供應的利潤占20％，而50％到60％的利潤是從汽車服務業中產生的，尤其是在汽車養護業。在國內，全國私人汽車的保有量已占汽車總量的1/3以上，在北京等大城市私人汽車擁有量還在大幅度地增加。
所以，汽車養護業作為我國的一種新興行業發展勢頭日趨迅猛，而對于投資者來說，投資這個行業也是一個不錯的選擇。
但是，值得注意的是，汽車養護用品目前還沒有一個統一的國家標準，市場上的產品魚龍混雜，因此，投資者事先要對總部進行正確的評估和挑選。
六、家裝行業，良性發展
目前，我國的住宅裝飾裝修業已經成為國民經濟發展的重要支柱產業，每年家庭裝修消費和裝飾用品消費都是非常龐大的數字。
家裝行業開展連鎖經營正式從2001年開始。目前，我國家裝行業的連鎖經營還沒有形成完整意義上的規范，整個家裝市場還處于一個相對滯后、混亂的市場格局。
但是，家裝連鎖經營模式前景十分廣闊，其近6000億元的巨大商業空間受到了越來越多投資者的青睞。而目前，企業也普遍地把精力從幾年前的重數量擴張轉向現有的重支持、提升連鎖系統，實現系統的良性發展上，從而為加盟商提供了更為廣闊的利潤增長空間。
七、美容美體，專業是保障
篇5
隨著現代連鎖餐飲業的發展，我國餐飲市場格局也在不斷的發生著變化，逐漸形成了傳統與現代、中檔與低檔相并存的格局，尤其是中式與西式快餐之間的格局，二者之間的競爭日益激烈。雖然說現代連鎖餐飲企業在短期內獲得了很大的進步，但在其本身發展和壯大的過程當中仍然存在著連鎖經營在發展過程中緩慢，產品在穩定性和質量方面都比較差，在經營過程中企業的標準化程度不高并且還很容易地就可以被模仿和代替等一系列的問題。本文嘗試對于連鎖餐飲企業核心競爭力的各種決定因素及提升對策進行分析研究。
一、連鎖餐飲企業核心競爭力分析
（一）創新發展能力是連鎖餐飲企業核心競爭力的核心
連鎖企業如果將資源轉化為技術，創新發展能力是實現這一目的的優勢能力。創新發展能力即分別為生產能力、改進或工藝創新能力、產品創新能力。產品創新能力指的是在對新產品進行設計與開發過程中結合企業資源以及市場環境的需求的能力。
餐飲業的產品的創新發展能力短暫因為酒店具有無形性的特點并且在產品發明的過程中很多的技術存在著易模仿和易復刻的缺點，所以酒店若想擁有與其他酒店所特有的、不易被模仿的競爭力，就要不斷地對產品進行創新，設計開發出與眾不同的新產品，并以顧客至上，以便于顧客消費的理念作為出發點。
（二）戰略管理能力是連鎖餐飲企業核心競爭力的條件
戰略管理，也就是為公司的整體戰略目標的實現進行的相應的管理活動，主要目標是為了通過相應的工作來對公司的目標進行計劃的方式。戰略管理能力是指連鎖餐飲企業管理者整合組織的資源，把資源轉化為最終的產品，進而實現組織目標的能力。戰略管理能力在連鎖餐飲企業管理中主要體現在戰略決策能力和戰略執行能力兩方面。
（三）市場營銷能力是連鎖餐飲企業核心競爭力的關鍵
市場營銷能力包括管理能力、營銷能力、銷售網絡與銷售渠道的控制能力等。連鎖餐飲企業要擁有良好的市場營銷能力，就需要對市場進行詳細的調查，進行市場定位，選擇與企業發展相適應的目標市場，了解目標市場中目標顧客的需求，結合企業自身的技術條件、資源狀況，再生產合適的產品；其次要進行定價，定價過程中要以市場環境為依據，為產品制定合適的價格；最后要通過營銷策略的實施來對新產品進行推銷。
餐飲企業是通過餐飲食品的銷售網絡與銷售渠道才能與消費者更好的聯絡，一個企業擁有一個廣闊的銷售網絡，在市場的競爭環境中它才會有一定的競爭優勢。
（四）人才占有能力是連鎖餐飲企業核心競爭力的基礎
連鎖餐飲企業人才占有能力是指連鎖餐飲企業所具有的擁有超出其競爭對手更多的專業管理人才和多能服務人才的能力。
人才是市場營銷活動當中最終成果的執行者，然而對于現在餐飲企業市場中對市場的定位以及對于銷售工具的選擇，這些選擇都是由人來決定的。
二、提升我國連鎖餐飲企業核心競爭力的對策
（一）提升戰略管理能力
連鎖餐飲企業核心競爭力發展方向的問題是通過戰略規劃來解決的，對企業核心競爭力的培育提升起到了導向性的作用，確立企業長期有效的核心競爭力離不開對企業核心競爭力戰略規劃的確立。使連鎖餐飲企業獲得長期可持續競爭優勢的不竭動力的企業較強的延展性，連鎖餐飲企業應該將核心競爭力的培育的眼光放長放遠，避免喪失好的發展機遇。因此，連鎖餐飲企業務必認識到核心競爭力對于自身的重要性，把核心競爭力的建立和培養當做是企業發展不可或缺的因素，從戰略的高度上來對核心競爭力進行建立和培養。
（二）針對目標市場制定營銷戰略
在激烈的市場競爭中，連鎖餐飲企業要先選定目標市場，然后針對于不同消費觀的消費者需要進行差異化的細分，使連鎖餐飲企業的經營模式變得特色化，形成一定的壟斷，避免過度競爭，進而取得較高的利益?，F階段中國連鎖餐飲業產品價格并不清晰，原因在于企業對目標市場在進行細分的時候并不完全，對市場的定位也比較模糊。消費者的感知是企業對市場進行定位的全部參考因素，而價格的確定由市場定位所決定，因此連鎖餐飲企業在對市場進行定位的時候應該將主、客觀定位的方式結合在一起，主觀定位是現消費者的思維方式相關聯，這主要是由連鎖餐飲企業產品存在著無形性的特點所決定的，而客觀定位的相關性主要在于連鎖餐飲企業產品的物理性，所以，連鎖餐飲企業應該形成獨特的市場定位，即將消費者的主觀感受性與地形的聯想結合起來。
連鎖餐飲企業在對目標市場進行合理定位的時候應該對其進行級別和類型的劃分，以此來作為目標市場定位的依據，當目標市場確定后，企業的經營者對消費者的潛在需求要進行挖掘，設計開發獨具特色的新產品。
（三）制定科學的人力資源規劃
第一，要核查現有人力資源。全面的掌控餐飲企業現在擁有的人力資源的管理情況，主要包括員工數量，崗位描述，職務設定。第二，進行必要的人力需求預測。人力需求預測要在職務編寫計劃和人員配置計劃的基礎上進行，根據餐飲連鎖企業發展的戰略規劃，崗位說明書在編寫時要對職務的任職資格、職位描述、組織的結構及職務的設置等內容進行詳細的說明。第三，確定人力資源的供給和需求。人力資源的需求和供給計劃指的是企業通過對人員的流動、人員的構成、勞動力的數量、組織結構的構成以及員工的年齡變化和錄用情況的分析，提前對于企業所需的人員情況進行預測并采取相應解決對策。同時，餐飲連鎖企業管理者也要明確人力資源規劃過程中的哪個環節導致了規劃的成功或失敗，這也是餐飲連鎖經營的必須。
（四）塑造知名品牌
產品質量的保證因素之一在于產品的品牌。品牌對企業具有最要的影響，如果一個企業的品牌很知名并且很有品味，那么該品牌對于產品的生產技術、產品的質量都具有更高的要求，對于產品細節的把握、產品本身的設計開發等環節，都要精益求精，這樣的產品可以讓消費者者感知品牌所帶來的可靠性，從而實現企業的效益，同時對社會做出貢獻，使消費者滿意、放心。食品菜肴的質量與服務是我國連鎖餐飲企業餐飲產品質量的主要方面，餐飲企業品牌的提升主要依賴于產品的色、香、味、形，如果這四個方面都非常好，再加上好的服務，無疑會助于餐飲企業品牌的提升。
品牌的知名度是任何企業在市場競爭中致勝的關鍵。消費者都有追求品牌、追求名牌的消費心理，所以，名牌可以吸引消費者，使企業在激烈的市場競爭中搶占一席的生存空間與發展先機，使企業保持一定的市場占有率，通過名牌效應產生溢價，通過這種無形的資產使競爭優勢得以長期持續的保持。品牌知名度的打造是企業發展的關鍵，并對企業的自身有著導向性的作用。
參考文獻：
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篇6
1經濟型酒店的發展概況
1.1經濟型酒店的含義
經濟型酒店在國外被稱為“床和早餐飯店”。簡單來說，它的模式是在保留了星級酒店的客房設施水平的基礎上，簡化會議、娛樂、餐飲等附加功能，通過統一的品牌、設施、連鎖化經營，降低采購成本、減少人員配備，從而為人們提供性價比高于星級酒店的一種標準化酒店服務。
（2）經濟型酒店發展概況。
長期以來，我國旅游業優先發展入境旅游的方針導致滿足入境旅游者的高星級酒店大規模發展，而滿足國內旅游者需求的經濟型酒店發展滯后，經濟型酒店和高星級酒店的比例是1：73。綜觀我國經濟型酒店短暫的發展歷程，經歷了以下兩個階段4。(1)起步階段(1997年－2001年)。1997年2月錦江集團推出了第一家名為“錦江之星”的經濟型酒店。(2)全面興起階段(2002年－現今)。如家快捷、莫泰168等國內品牌的迅速崛起引起業內外人士廣泛關注；速八、宜必思等國際知名品牌的相繼進駐，出現了國內經濟型酒店市場國際化競爭的局面。
商務部與中國飯店協會聯合的《2007中國經濟型飯店調查報告》5指出，截至2006年底，我國經濟型飯店連鎖品牌已達100家，已開業店數超過1000家，與2005年相比市場高速增長，品牌數及市場供應量均翻了一番。
1.2經濟型酒店的發展泡沫
（1）經濟型酒店泡沫的經濟學闡釋。
經濟學的泡沫指某種價格水平相對于經濟基礎條件決定的理論價格的非平穩性向上偏移。在實際經濟活動中，與預期相關的過度投機行為、規范失靈、詐騙行為和道德風險等都可能成為導致泡沫現象的原因。經濟型酒店過熱的投資已經導致經濟型酒店價格出現上漲趨勢，這與經濟型酒店的本質要求是相悖的。
（2）理性看待經濟型酒店的“泡沫”。
①經濟型酒店的投資熱潮及投資風險
目前，國內外知名的餐飲酒店集團和產業資本、金融資本以及風險投資都對經濟型酒店表現出巨大興趣，這是是造成經濟型酒店過熱的原因之一。中國飯店協會《2007中國經濟型飯店調查報告》透露，2007年國內經濟型酒店經營狀況繼續下滑。統計顯示，近期此類酒店的平均門市價下降119元，平均出租率下降7%。
②經濟型酒店發展泡沫的本質分析
經濟型酒店投資過熱確實造成經濟型酒店發展的泡沫，但并非馬上破滅而令人恐懼。隨著投資規模的加大，泡沫越來越大，但現在僅是一種威脅的現狀。因此，如果采取有效的措施，可以將該泡沫逐步壓縮到最小化，并最終實現柔性破滅。雖然投資過熱帶來了供給過剩、競爭加劇以及和入住率的下降，但就整個中國來看經濟型酒店的需求還沒有充分得到滿足。
2經濟型酒店發展泡沫的成因
2.1定位模糊不清，無差異化優勢
現有的經濟型酒店有不少是從原來的事業單位和國有企業的招待所改造而來的，它們在裝修后就直接換上商務經濟型酒店的招牌，盲目追求市場時尚，而迷失了定位方向。經濟型酒店需要明確自己的市場定位，具體的瞄準學生群體、商務人群、司機客源等某個細分市場，進而展開深化的特色服務，創建自己的差異化優勢。缺乏清晰定位造成的同質競爭的關鍵原因在于行業發展不成熟。
2.2管理水平有限，服務能力較低
經濟型酒店多采用加盟連鎖形式，這些加盟酒店原本效率低下，管理混亂，為了應對競爭和盈利才決定依托知名品牌加盟連鎖經營，但加盟后，仍不能短期內適應統一化、標準化管理。比如酒店員工缺乏全面的培訓，服務意識淡薄、服務能力較低，而經濟型酒店要求員工是“全面手”，能勝任多個崗位。
2.3物業成本偏高，利潤率受影響
中國飯店協會的數據顯示，到2007年經濟型酒店的物業成本比2006年增加了40%。其原因主要是經濟型酒店急于通過擴張規模吸引投資，人為抬高了物業價格。如今，原本每天每平米不足1元的租金標準被抬高到2.0元/m2，又從2.0元/m2跳到2.4元/m2，不少經濟型酒店在保本的基礎上稍有營收就會將物業收入囊中。致使成本偏高直接使利潤受到影響，《2007年經濟型酒店調查報告》顯示6，2006年經濟型酒店的平均門市價格從2005年的328元/天下降到2006年的208元/天，出租率從89%下降到了82.4%。
2.4規模擴張過快，人才儲備不足
大規模擴張的同時，人才匱乏也成為經濟型酒店不得不面對的現實問題?？焖贁U張必然在一定程度上加大了對人才的需求，而傳統星級酒店的從業人員，很難適應經濟型酒店復合型工作要求。國外的經濟型酒店的員工要求是一人多職，一人多崗，從而大大節省了人力成本，經濟型酒店客房與服務人員配備比是1：0.3。這對酒店管理、財務、標準化服務和從業人員的綜合素質提出了較高要求。
2.5行業標準空缺，競爭格局無序
傳統的觀點認為經濟型酒店是指二星級酒店、一星級酒店、社會旅館、招待所等住宿設施。而對經濟型酒店的標準還沒有權威的嚴格界定，致使經濟型酒店遍地開花，魚龍混雜，競爭無序。“經濟型飯店”本身是一個舶來的業態概念，其內涵和外延在中國旅游市場的明晰化，需要市場中的領導型品牌所賦與的旅游者認知程度，以及政府主管部門、行業協會的標準引導，當然，也需要專家學者和媒體的參與討論。經濟型酒店在國內還是一個有待于在實踐中發展的業態概念，有必要在現實發展中給予進一步規范和完善。
3全面而有效的市場應對策略
3.1理性投資避免過熱，差異化的策略
經濟型酒店發展泡沫存在的關鍵在于缺乏理性的投資分析和同質化的定位，而且，差異化的定位和經營深入不夠。進行差異化經營首先要有準確的市場細分和定位，隨著住宿市場的不斷發展和市場的細分化，在中國住宿市場的多元結構中，經濟型酒店的產品也必然更加多樣，并以其經濟、現代、個性的特色，開創出中國經濟型酒店的新時期。例如青年旅社定位于自助旅游者，而如家則定位于商務旅行者，不同的定位使得他們在酒店設施配備和服務項目等方面都有很大不同。
3.2多方合作拓寬渠道，維護客戶關系
激烈的競爭促使合作聯盟和共贏顯得日趨重要。既有強強聯合，也有強者與弱者之間的合作，國外的酒店集團品牌憑借資金、品牌、規模等優勢多采用并購的形式。此外，經濟型酒店之前大多委托旅行社帶客人，或與攜程旅行網簽訂合作協議以尋找客源，但這樣做的弊端是合作的同時，也失去了每間房幾十元的中間費用利潤。為此，他們導入了自訂房信息系統，把所有連鎖酒店聯網進行動態管理，并推出相關優惠措施和客戶計劃以增強房客的粘性。對于單體的經濟型酒店則可以通過網絡預訂平臺尋找客源，并且費用遠低于攜程網。
3.3加大人才培養力度，推動校企聯合
相對于快速發展的投資規模，中國的經濟型酒店需要盡早彌補人力資源的短板。國外經濟型酒店有多年的發展歷史、成熟的發展模式、豐富的經營管理經驗和人才儲備。所以，一方面可以學習國外先進的管理經驗、培養自己的專業人才，以盡快實現我國經濟型酒店連鎖經營的標準化、統一化、專業化。另一方面，目前高校的經濟型酒店人才培養剛剛起步，教學方案、理論研究和師資方面還亟待完善?？梢酝ㄟ^完善“管理培訓生”人才培養機制，儲備新生力量，推動校企聯合，有針對性的開展經濟型酒店人才的培養。
3.4謹慎選取擴張模式，綜合比較權衡
經濟型酒店的特征是規?；瘡椭坪蛿U張，只有快速的規?；拍軌蜻M一步降低成本獲得規模效益。但對于區域經濟型酒店，面臨的問題就是如何平衡單店經營和規?；瘮U張。采用特許加盟方式，能便于迅速擴張，但是，這就要在管理力和控制力上做出犧牲，甚至會因對加盟店缺乏有效指導和管理，給品牌帶來風險。采取直營連鎖模式，雖然管理和品牌的控制力得到強化，并保有合理的利潤空間，但又勢必要以犧牲發展速度為代價。所以，要綜合考慮權衡而選擇合適的模式。
3.5節省成本提升服務，增強盈利水平
篇7
筆者了解到，魯商集團主要經營高端百貨、時尚百貨、奧特萊斯、購物中心百貨店、超市、家居等多種業態形式，經營網絡分布在山東17地市及河北、河南等地。此次，魯商集團選擇用社區型購物中心“探路”，業內人士認為，這也是在經濟環境影響、零售業低迷與北京地區中檔百貨及超市的飽和驅使下，魯商集團做出的選擇。
銀座和諧廣場總經理尹煒此前在接受媒體采訪時表示，在銀座和諧廣場購物中心內，1～5層的銀座百貨比重較大，餐飲品牌占比調整到 30%左右，分別分布在4～7層，以特色餐飲為主，穿插劉羅鍋、苗鄉樓等在北京地區更親民化的餐廳，再配合零散穿插一些輕餐飲來滿足周邊居民的需求。
在北京地區，魯商集團希望將和諧廣場打造為區域內一站式家庭休閑娛樂購物中心，目標客群是核心社區的消費者，以此來提高品牌知名度、增加美譽度、培養消費習慣。
業內人士表示，中檔商場目前已基本處于飽和階段，新進商場在定位、宣傳時多不愿將自己歸于低檔，而物業、人力成本等費用的攀升迫使企業趨于高端。目前，國內成熟的高端商場有限，這類市場仍有潛力，但運營者也不能盲目樂觀，因為高毛利、窄眾化的高端商場對經營者提出的是精高端、專業化的要求，魯商集團面臨兩難境地。
外來和尚難念經
目前，不少百貨零售企業的發展主要依靠外延式擴張，但對于全國各地的百貨企業來講，這條道路并非坦途，無論是外籍百貨還是京籍百貨的擴張均步履蹣跚。
筆者調查發現，去年，廣百股份、天河城百貨、摩登百貨、新光等廣州百貨集體在外區“鎩羽而歸”。新光百貨關閉僅有的一家分店南海店后表示，關店是因為和業主方南海新天地在經營理念、發展方向等方面存在分歧。
有當地媒體報道稱，新光南海店缺乏特色、所在區域商業配套不齊全，處于單打獨斗局面，經營壓力頗大。除大環境影響外，選址不當、競爭加劇、經營無特色、跨區域能力弱是制約百貨跨區域發展的重要原因。
此外，來自北京的百貨公司“走出去”的效果也不甚理想。王府井百貨上半年財報顯示，以廣東、廣西地區為主的華南地區營業收入下降9.02%；西南地區收入下降9.47%；華東地區則大跌18.3%。
向購物中心與奧萊業態轉化已成為近兩年兩大公司的相同戰略。今年上半年，重慶王府井解放碑店、烏魯木齊王府井、呼和浩特王府井等部分傳統百貨門店及時轉型為城市奧萊，擴大了銷售規模，減輕了業績壓力；銀川東方紅店將公司連鎖版圖擴張至西北重鎮銀川。不過，新增業務和門店還在培育期尚未盈利。首商股份旗下天津新燕莎奧萊和新燕莎金街項目都需要進一步提升；王府井百貨半年報顯示，樂山王府井購物中心、洛陽王府井購物中心實現盈利，王府井電商持續虧損，虧損額度為3686.82萬元，佛山購物中心項目投資12億元，報告期內該項目虧損275.2萬元人民幣。
業內人士認為，從熟悉的商圈到陌生的省市，百貨公司應該提高對消費者敏感度、加強規模化程度和經營特色。
連鎖百強銷售增幅創新低
事實上，在經濟下行和市場競爭加劇的大環境下，全國連鎖企業的日子都不太好過。今年上半年，中國連鎖經營協會的2015中國連鎖百強調查報告顯示，去年百強企業銷售規模同比增幅為4.3%，其中31家企業增幅為負，是增速最低的一年。
近幾年來，百強銷售增幅持續下降，2010～2015年的增幅分別為21%、12%、10.8%、9.9%、5.1%和4.3%。2015年，各業態的銷售增幅分化明顯，百貨店的銷售增幅僅為-0.7%。
2015年連鎖零售行業存在銷售增幅下降，業態分化明顯；人工與房租持續上漲，開店放緩，用工減少；企業積極謀求轉型等特點。
與此同時，2015年，百強企業人工成本上漲4.2%，房租上漲8.6%。在成本持續走高的形勢下，百強企業門店擴張速度放緩，關店數量上升。2015年，百強企業平均新開門店115個，同比下降16%；平均關閉門店62個，同比上升39%。
筆者注意到，山東銀座在擴張的同時，銷售增長率卻在下降。數據顯示，去年，山東銀座在全國范圍內百貨及購物中心門店數達73個，門店增長率為1.3%，銷售為229.8億元人民幣，銷售增長率下降0.9%。此外，魯商集團位列連鎖百強第六位，去年門店總數達740個，門店增長7.6%，但銷售下跌0.3%至637.21億元人民幣。
吃透商圈是關鍵
目前，各區域同業同質競爭已到了白熱化程度，如何破局同質化競爭、如何在全國性擴張的同時破局同質化做出特色成為各大區域百貨關注的重點。業內人士認為，同質化競爭導致店鋪培育難度倍增。此時，摸準商圈、吃透商圈才是關鍵。
篇8
新型餐飲企業“新”在哪里？
主持人魏：有一句古話說得好：民以食為天。如今中國的老百姓對吃的要求越來越高，不僅要吃的味道好，還要方便快捷，餐飲市場從以前的賣方市場轉向買方市場，餐飲業的變化日新月異。請問各位嘉賓，新型餐飲企業“新”在哪里呢？
段傳敏：以前的中餐基本上是單店，強調色香味俱全，強調營養?，F在的餐飲業有幾個特點：一是連鎖化，無論是快餐還是中式餐飲，連鎖化的趨勢非常明顯；二是在管理、外部包裝方面規范化；三是餐飲企業在轉向現代經營方式的過程中，保持了鮮明的地域文化特征和地方風味；四是相對于洋快餐而言，中式快餐更強調營養。
王俊嶺：我們百富烤霸“新”在產品的定位上?，F在大部分餐飲企業都強調地域特色。我們是從新疆走出來的一個快餐品牌，我們首先強調的是烤，我們的主要產品是大漠烤雞，在主打產品的定位上我們秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在中國知名度是很高的。我們的特色新在以烤雞產品為主，注重健康與營養。
婁向鵬：在我看來新型快餐除了剛才講的幾個特點外，還有一個重點特征，很注重文化的傳播，這個文化包括區域文化和中國文化。過去我們所看到的區域文化實際上是在打概念牌，甚至是民族情緒牌。到底要倡導什么樣的文化，結合自己的特點和優勢，發揮自己的特點和優勢，慢慢拓展，這是一種比較穩健而且比較可行的差異化推廣方式。
路長全：新餐飲和舊餐飲肯定是相對的，有幾個詞可以代表新餐飲的新。第一個是快，現在整個生活節奏加快了，競爭節奏也越來越快了，大家吃東西沒有多少人自己去做了，所以要快。第二個是好吃，如果不好吃，說一千遍一萬遍大家也不接受。第三個是健康，現代人的生活要求健康?？?、好吃、健康可能是現代餐飲最大的特點。我們發現，凡是在中國或者在全球成功的餐飲企業基本具備了這三個特點，比如肯德基、麥當勞至少具備了前兩個特點。百富烤霸比肯德基、麥當勞更是多了一個東西──健康。麥當勞、肯德基讓全世界的人胖起來，因此，中國餐飲一定會有很大的挖掘余地。歷史上中國餐飲為什么沒有形成規?；?？就是因為吃得太慢。現在越是成功的人時間越少，越是有錢的人時間越少，怎么快得有營養，吃得舒服，這是一個很大的問題。
連鎖天下，步伐快一些還是慢一些？
主持人魏：近兩年來，很多餐飲企業為了搶占先機，對于連鎖經營、特許經營很是推崇，干得頗有聲勢。但也有一些餐飲界同行對此不以為然，認為應該先練好內功再向外發展。對于中式快餐企業，什么樣的發展策略才適合現在的市場呢？
路長全：中國的市場很龐大，跑馬圈地是對的，先跑起來，馬不行換馬，不要因為追求完美而耽誤了發展的速度。在中國，凡是成功的企業發展速度都很快。企業家受到觀念的約束，認為企業還不是很完善，所以不能跑得快，他們崇尚所謂的“木桶理論”。實際上，正確的木桶理論是說成功的企業要想持續保持成功不能有明顯的短板，它的前提是“成功的企業”而且要“持續成功”。
我有一個反木桶理論，就是進取型的企業、后起的企業要想有所突破，不能沒有優勢。比如，百富烤霸把雞烤得很好就具備了這種優勢，但百富烤霸不光要把雞烤得很好，而且要把烤得很好的雞賣得更好。肯德基、麥當勞連加油站都進入了，百富烤霸在這方面肯定不能過于保守。要在消費者心目中形成品牌，首先產品數量要多，給消費者供貨的速度要快，企業發展的速度也要快。發展到一定程度，稍微有一點不完善也沒關系，可以慢慢完善。企業做大了不一定強，但是不大肯定不強。
所以說連鎖的策略是對的，未來的營銷在渠道方面有兩個主線：一個是直銷模式；一個是連鎖。連鎖有兩種方式：一種是直營；一種是加盟。連鎖既能形成品牌效應，同時對于加盟者來說也是很有好處的。如果說品牌是房頂的話，加盟連鎖就是磚，這個磚不一定是自己的磚，也可以是別人過來和你一塊做這個磚。連鎖的核心是占據渠道，我們講未來的中國是渠道為王，一旦擁有渠道，你所獲得的回報是不可想象的。渠道的加速性很重要。再有就是做品牌，把品牌傳播出去。這兩件事一旦做好，后面的運作就游刃有余了。
段傳敏：連鎖加盟這種方式對企業品牌的要求非常高，對企業的管理規范性要求也非常高。如果這兩點做不到的話，看似一種能夠實現資源最大化或者合作共贏的最佳方式，其實在中國市場上仍然是不容易成功的。
比如蘇寧在剛開始的時候希望通過加盟方式迅速把資金量做上去，后來發現問題比較多，它就慢慢退了出去，轉而做直營。蘇寧十幾年前在江蘇省有十幾家分公司，在上海、北京也有分公司，但是經營一般。1999年下半年蘇寧開始推行連鎖化，在南京開了第一家大型綜合專賣店，2000年把專賣店開到了上海、杭州。蘇寧在發展過程中邊開店邊總結，邊總結邊擴張，從2001年開始駛入快車道。中國市場的容量是不可想象的，有很多機會。
王俊嶺：我們現在也做加盟店，但不是特別多。通過做加盟店，我們在物流配送、經營管理、人員培訓等方面積累了一些經驗，如果不去做，我們永遠也無法獲得這些經驗，提高我們對連鎖經營的認識。最早剛剛把這個系統做成的時候，有人來找我們談合作，開始時我們的野心很大，想全面擴張，在中國的任何地方都想開店，最后發現確實不行，無論是人力、物力、財力還是品牌知名度，以及自己的管理控制能力和資金都跟不上。那時候我們摔了跟頭，學到了一些經驗?，F在我們理性得多了，從全面擴張、全域擴張轉到區域，既然不全面抗衡，我就去創造局部優勢，先做一個區域的領先者。我們用了7年時間算是把新疆做透了，積累了經驗、資金以后，兩年前開始進攻西安，預計到今年年底我們在西安能開20家店，在這個地方也會創造局部優勢。在越來越多的地方我們有了區域領先的優勢，做下去就不是區域優勢，而是全局優勢了。
中式快餐的營銷之道：強調差異點
主持人魏：中國餐飲市場風起云
涌，新產品、新品牌不斷涌現，但能夠持久地在市場上占據領先地位并做出自己特色的卻不多，這在很大程度上是因為餐飲企業的營銷工作做得不好。那么作為餐飲企業，應該如何在激烈的市場競爭中塑造自身的品牌呢？
王俊嶺：現在大部分餐飲企業都在強調地域特色。我們是從新疆走出來的一個快餐品牌，我們首先強調的是烤，我們的主要產品是大漠烤雞，在主打產品的定位上我們秉承了新疆的烤肉風格。從一開始我們就在思考自己產品的定位是什么。提到漢堡和炸雞，消費者最先想到的就是麥當勞和肯德基。百富烤霸憑什么讓消費者放棄肯德基走進百富烤霸的餐廳中呢？百富烤霸的差異化定位在哪里？后來由于一次偶然做善事的機會我們得到了靈感，從而成功轉型，推出了自己“邊蒸邊烤”的烹制方法并最終將這種工藝轉化為快速自動化、標準化的烤雞流水線生產系統，成就了產品的差異化定位。
篇9
隨著我國旅游市場日益成熟,旅游交通條件的大力改善,國內旅游業高速、持續發展,并呈上升趨勢。其中不乏大量工薪階層的旅游者和一般的公務商務人群,中等消費的工薪階層構成了國內旅游的主力軍。因此自主決策的國內旅游者已經居于我國旅游客源市場的主體地位,處于消費模式成長期的國內旅游者,尤其是中端消費者,對酒店產品也提出了自己的消費訴求。但是居于酒店業主體地位的高星級酒店因其前期投入高、維持酒店正常運轉的成本和費用高,對酒店客源市場的這一變化反應遲緩,多數不能提供價格合適的經濟型產品;而數量龐大的社會灑店、個體酒店由于服務質量、衛生質量、安全措施施等也不盡人意,無法滿足這一要求。在這一背景下,一種被稱為經濟型連鎖酒店的新興業態出現了:北京欣燕都、如家、上海錦江之星、廣州七天酒店以自主品牌優勢迅速占領國內連鎖經濟型酒店市場,與此同時,國外酒店看好中國市場,法國“宜必思”、美國“速8”等著名國外經濟型連鎖酒店紛紛在中國開設了分店。
二、經濟型連鎖酒店的概念及特征
(一)概念
經濟型酒店的概念有廣義與狹義之分:廣義的經濟型酒店,泛指所有低星級酒店、青年旅社、旅館、招待所等;狹義的經濟型酒店是指連鎖、聯號及特許經營的提供有限服務的酒店。在美國,經濟型酒店被定義為“B&B”,即“床鋪+早餐”。結合國內市場特點,經濟型連鎖酒店可定義為:以大眾型觀光旅行者和中小商務旅行者為主要服務對象,以客房為唯一產品或核心產品,以加盟或特許經營等經營模式為主,價格低廉(一般在300元人民幣以下)、服務規范、性價比高的現代酒店業態。本文所論述的經濟型連鎖酒店主要指此類的經濟型連鎖酒店。
(二)特征
1、成本節約,性價比高?！敖洕逼鋵嵕褪莾r格便宜,但是在經濟型連鎖酒店相對便宜的價格,卻能享受到高素質的服務,高質量的住宿環境,也是搶占市場的一大法寶。經濟型連鎖酒店的管理結構強調精簡、高效,經濟型連鎖酒店對人員進行了優化配置,酒店行政管理費支出占整個酒店收入的比例要比高星級酒店低得多,管理層次能省則省,只有自身經營管理做到了“經濟”,才可能使客人也“經濟”,讓客人覺得物超所值。
2、經營靈活,盈利能力強。與星級酒店相比,經濟型連鎖酒店的經營更加靈活,盈利能力更強。2009年的一份正式資料顯示,目前中國目前共有星級酒店1.5萬家,客房平均出租率為60.96%,其經濟效益也不甚理想。其中占星級酒店85.36%的內資飯店,幾乎全面虧損,有25個省市的星級飯店的平均利潤均為負數。相形之下,中國經濟型連鎖酒店卻是一片光明。目前經濟型連鎖酒店的年平均回報率都達到了25%以上。另一份正式資料顯示,中國經濟型連鎖酒店2009年的平均出租率為89.0%,2009年的GOP(Gross operating profit per revenue of every squaremeter)毛利潤率竟然高達44.47%。
3、功能簡化。經濟型連鎖酒店緊扣酒店的核心價值――住宿,以客房產品為靈魂,把餐飲、購物、娛樂的功能壓縮、簡化,甚至不設,投入的運營成本大幅降低。一般來說,經濟型連鎖酒店只提供客房和早餐(Bed & Breakfast),一些有限服務酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設施。
4、產品和服務的優質性。與一般的社會旅館不同的是,經濟型連鎖酒店非常強調客房設施的舒適性和服務的標準化,提高了產品與服務的質量,優化了產品組合,并且,經濟型連鎖酒店的清潔衛生、舒適方便等方面的特點是社會旅館所不具備的。
三、經濟型連鎖酒店成本領先策略研究
(一)成本領先的定義
成本領先策略是指企業通過在內部加強成本控制,在生產、銷售、服務和廣告等領域里把成本降到最低限度,成為行業中的成本領先者的戰略。簡單來說,即為增加服務產品讓渡價值。在現代營銷理念中,顧客的讓渡價值是顧客所感知的總價值與感知的總成本之差,提高服務產品的讓渡價值有三個途徑:增加總價值;降低總成本;增加總價值與降低總成本同時進行。經濟型酒店服務產品是由核心產品及附加產品構成的。除了舒適干凈的客房這一核心產品,如果能夠滿足目標顧客的個性化需求,從附加產品方面提升產品的差異化程度,如方便的地段、友善的員工、快捷的酒店訂房、支付方式,寬闊的停車位等方面進行差異化,可以提升整個服務產品的價值以及降低顧客使用產品的成本。
(二)實施成本領先的原因
住宿費平均每晚不超過200元,一二十元就可能享受有海鮮的自助餐,客房則充滿濃郁的家庭氣息……,這是目前國內經濟型連鎖酒店的普遍特色。經濟型酒店經濟實惠的消費價格是最有力的殺手锏,也是其得以高速發展的關鍵因素。但對于經濟型連鎖酒店的經營者來說,較低的價格必然會降低利潤率,因此,在保證優質服務的前提下,盡可能控制和降低經營成本是每個經營者都不能回避的問題。
經濟型酒店一般每店的客房數量在100-150間,最多200間,單間成本一般在20萬元,按照平均房價150元每天來計算,最少3-5年才能收回投資。因此,經濟型酒店必須在成本控制上再下工夫,不提供或者減免不必要的附加服務,只側重于客房產品、淡化與飯店、購物、娛樂等相關的服務色彩,一定要把自己與傳統酒店區別開來。此外,選址非常重要,不要過分追求黃金地段,但是交通便利非常必要。
(三)成本領先的具體策略
1、在硬件支出上,經濟型連鎖酒店應“錙銖必較”。星級酒店用中央空調,不管有沒有人空調都要運轉,能源消耗高,經濟型酒店要“經濟”應使用分體式空調,且冬天不用空調只用暖氣。在錦江之星兩張床共用一盞床頭燈,客房沒有地毯,而是被一種叫Amstrong特殊耐磨材料所替代,拉開客房的床,下面沒有涂料,只露出水泥,衛生間只有淋浴沒有浴池,香皂是空心的。在硬件支出方面,經濟型連鎖酒店應精打細算。客房使用分體式空調,在冬天只用暖氣;客房不用地毯,而是被特殊耐磨材料所替代;拉開客房的床,下面沒有涂料,只露出水泥,或者房間用復合式地板;衛生間用簡潔的淋浴取代大型浴缸,香皂是空心的。江西南昌的7天連鎖酒店是一個非常成功的典范。該酒店宣布,全面推行洗漱用品套裝:精致旅行包,內有牙刷、牙膏、梳子、浴帽、肥皂、肥皂盒,大量減少了一次性洗漱用品的使用量,實現了資源的節約,環保又實用。任何一家經濟型酒店,要在競爭中獲得勝利,成本控制是極其重要的。精明的投資者應少用豪華材料,少建宴會廳、會議室、娛樂設施;復印、傳真、打字等一些商務活動可由前臺代勞?，F在的經濟型連鎖酒店都直接略去了一些大型配套設施,如豪華宴會廳、公共休息室、健身中心的資金投入,大幅度降低了工程費用,從而使房價降到經濟合理的水平。因為經濟型酒店多分布在大、中城市的繁華路段或交通要道,可以借助成熟街區豐富的餐飲娛樂設施、城市基礎建設、交通條件為客人提供便利。
2、要重視人才培養。在酒店行業,人工成本占了總成本中的很大比例。人工成本中管理人員的工資福利等比例也很大。因此,另外一個途徑就是在保證服務質量和服務效率的前提下,盡量降低人力成本。經濟型酒店的內部管理與星級酒店相比較體現在一崗多責、一職多能、合理交替,各部門不設副職,盡可能地減少部門設置,減少管理環節,既不留管理盲點,又保證反應迅速,這同樣也是有效降低成本的一種手段。但由于經濟型酒店的部門少,要求管理人員綜合素質并不比星級酒店低,因此要用較少的錢請較好的人,這就是個難點。國際酒店餐館協會研究所所長奧爾森先生曾指出:當今世界酒店所面臨的最激烈的競爭莫過于人才的競爭。經濟型酒店的發展在很大程度上依賴于能否塑造一支“以人為本,精簡高效”的人力資源隊伍。人才可以創造價值,人才可以降低經營成本,提倡一人多用、一人多崗、一人多能,這是經濟型酒店降低成本的有效方法。國外經濟型酒店提高利潤的主要做法是大幅度降低人工成本。宜必思在德國科隆的一家酒店,100多間房,晚上就兩個員工值班,但是,客人在酒店里面十分安全,房卡和電梯卡合二為一,旅客持有該卡才能乘坐電梯和進出房間。經濟型酒店在組織設置上,可比一般酒店少兩個管理層次,不設部門經理和領班,且員工要求一人多崗,比如上午做接待工作,下午可能在客房打掃衛生。在綿江之星200個房間規模的酒店,員工只有60-80人,如家快捷的員工人數也十分精簡,平均服務于每間客房的員工為0.3人,而星級酒店人房比最低1:1,最高5:1。因此培養人才、用好人才其核心就是對人才的培養和發展圍繞個人的職業生涯計劃展開,注重內部晉升、輪職提升,構建公開、公正和公平的績效評估體系等等。
3、進行輔助業務外包。經濟型酒店在經營中是以客房為中心,餐館、商務屬于配套。在我國經營經濟型酒店的企業往往是自行配套餐館、商務中心、洗衣服務等配套設施,為了降低成本,酒店可以與餐館、洗衣等服務企業結成戰略聯盟,共同發展。如在美國,酒店的電力、熱力專業維修由社會來配套,無需龐大的工程維修部,客房整理、洗衣等業務都外包。餐飲一般只提供早餐,并由供應商直接提供,無需設置餐飲部。
4、加強營銷網絡的建設。網絡化的營銷管理是經濟型酒店市場化、信息化的標志,同時也是經濟型酒店走向國際化和持續發展的必然要求。經濟型酒店不僅要關注賓客經濟成本,還必須重視賓客的時間成本。通過免費預訂電話、網上預訂服務和成員酒店互相代辦預訂,實現方便快捷的預訂業務。企業可通過運用POS(銷售實時系統)、MIS(管理信息系統)、EDI(電子數據交換)、EOS(電子訂貨系統)等現代化管理技術,進一步降低企業成本。
參考文獻:
1、徐四宏.武漢經濟型連鎖酒店現狀調查報告[J].經濟論壇,2009(6).
2、姚宓.淺析我國經濟型酒店[J].黑龍江科技信息,2009(9).
篇10
Key words： Guangzhou Time-honored Brand；catering enterprises；marketing reflection
中圖分類號：F272.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）13-0131-03
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作者簡介：李立銳（1980-），男，廣東梅州人，廣東工業大學經濟管理學院研究生，研究方向為品牌與渠道管理、經銷商與KA門店管理。
0 引言
中華老字號（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。由此可見，“老字號”對于中華民族文化的傳承有著不可估量的作用，其文化內涵和品牌價值都是一筆巨大的財富。在廣州，老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，同時也是一張城市的“名片”?！笆吃趶V州”，廣州人愛吃，為廣州餐飲業蓬勃發展提供了人文環境，而這正是餐飲老字號賴以生存的文化土壤。根據廣州市文化局2001年組織評定的廣州老字號名單，第一批共有27家都屬于中華老字號，其中包括陶陶居、北園酒家等，餐飲業占有名額高達8席。
但是，目前廣州老字號餐飲企業發展冰火兩重天。如蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等老字號利用特色保持強勁生命力，而惠如樓、西園酒家、成珠樓、清平飯店等曾經輝煌一時的廣州餐飲老字號經營舉步維艱，紛紛歇業。
“老字號”的衰落及陷入前所未有的困境，有如在企業體制、經營機制、管理模式上帶有計劃經濟時代的烙印和色彩的歷史原因，但更多的是企業自身對長遠發展缺乏一種營銷策略與品牌推廣的思考。因此，“老字號”企業要在競爭中生存和發展，必須正視自己的市場地位，正確看待自己的長處與不足，科學地制定一套系統的企業營銷策略。
1 廣州老字號餐飲企業生存的營銷之困
廣州餐飲業競爭日益激烈的情況下，“老字號”傳統酒樓的生存空間越來越窄。中小型特色餐飲店，包括川菜、湘菜等菜系及全球化進程中日韓料理、歐陸西餐廳等的強勢發展，讓消費者的選擇更加多元化。由于競爭力不強，“老字號”不得不在激烈的市場競爭中節節敗退。文章立足營銷與品牌的視角分析廣州老字號餐飲企業生存的困境。
1.1 缺乏品牌傳播意識與營銷組合策略 擁有百年發展經營歷史的“老字號”享有得天獨厚的品牌文化優勢，然而品牌的打造，需要對品牌的持續投入及維護，并致力于形成消費者偏好。許多廣州“老字號”企業因其長期在計劃經濟和短缺經濟條件下經營，形成了一種“坐商”思維惰性和行為方式，缺乏以市場和消費者為導向的現代經營理念和主動積極參與市場競爭的內在動力。廣州“老字號”餐飲企業靠老顧客的口碑傳播就帶來市場效應，缺乏有效的市場細分和定位；企業信息傳播主要依靠口碑，致使企業與消費者溝通不足；促銷手段單一甚至是根本沒有，缺乏增加銷售量和營業額的有效手段；而公關的缺失則讓更讓企業的社會影響力和美譽度逐步下降。
1.2 體制制約下營銷網點流失后缺乏新機 “老字號”在歷史形成過程中，多居當期的商業黃金地段，隨著城市拓張及舊城改造，往往遭遇拆遷之“痛”。不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“遷”，經營網點流失嚴重。光緒元年開業的惠如樓是廣州歷史最老的百年餐飲老字號之一，1995年因地鐵建設需要，從中山五路搬遷至三元里廣花路。由于失去了原有的地緣、人緣優勢，20多年前的三元里屬偏僻郊區，當地農民不懂這個酒樓的歷史意義，也消費不起?？鄵蝺赡旰?，不得不關門停業，100多年的歷史從此畫上句號；廣州開業最早、時間長達200余年的成珠茶樓因為道路建設被拆，其招牌在2002年4月9日一場拍賣會上無人競投，從此銷聲匿跡。這些老字號企業的國有化性質，使得在營銷人力資源管理體系上缺乏有效的獎罰激勵，團隊成員面對營銷平臺的改變后，缺乏網點再造的動力與激情，“無所謂”的態度導致老字號招牌空有其名。
1.3 產品生產管理落后及產品線延伸受限 “老字號”品牌的核心競爭力是獨有技術，老字號餐飲企業大多靠一兩道招牌菜創牌。比如清平飯店的“廣州第一雞——清平雞”、蓮香樓的“雞仔餅”等便是廣府人街頭津津樂道的美食，這些招牌產品全為手工操作，靠廚師經驗來穩定獨特的工藝和口味。無法實施標準化生產，以“師傅帶徒弟”方式傳授其獨有技術，特別在主要技術人員經常被民營企業挖走，主要技術師傅年齡大、文化程度低、后繼乏人，成為“老字號”餐飲企業面臨的困境。由核心人員不穩定帶來產品的質量難以保證，讓“老字號”失去招牌菜帶來的市場優勢。同時，企業固守招牌菜，沒有研究新菜品的動力和意識，品種單一，滿足不了市場需求的不斷變化，導致了相當數量顧客的流失。
1.4 銷售渠道與平臺單一使得市場狹窄 許多廣州“老字號”餐飲企業經營者信奉著“只此一家，別無分店”的經營理念，部分也是受限于產品無法標準化生產的瓶頸之痛，只能與之相適應地采取直接銷售渠道方式，成為單店“坐商”的經營模式。從而使得品牌的暴光率極低，也局限了消費人群。簡單來說，想吃到蓮香樓的“雞仔餅”，就不得不花幾個小時從廣州東邊跑到西關。消費的不便利性和消費成本過高，致使市場覆蓋面狹窄，不能有效利用更多社會資源為自身服務，也因此形成了企業的市場、消費者信息來源單一，直接導致營銷對策的落后。
2 廣州老字號餐飲企業重生的營銷之路
根據廣州市統計局的《2012年廣州市經濟運行情況分析》數據分析來看，2012年廣州市住宿和餐飲業實現零售額808.70億元，同比增長17.1%，足于說明廣州餐飲市場的龐大和強勁發展潛力，這也是“老字號”企業重新起飛的沃土平臺?！袄献痔枴币娮C了廣州城市的歷史，也創出了獨特的經營之道，成為知名“品牌”，這本身就是一筆巨大的無形資產，它的“含金量”是難以估算的。在清晰自身優劣勢基礎上，廣州老字號餐飲企業可以通過有效的營銷與品牌策略，浴火重生。
2.1 依托精準的推廣活動拓展品牌文化與宣傳 品牌建設是一個系統的工程，餐飲“老字號”企業在品牌建設過程中要把企業的歷史文化、產品特色、個等做綜合的考慮，圍繞著企業深厚的文化積淀建設和更新品牌。
廣州市政府早在1999年全國率先提出保護“老字號”，相應出臺了對“老字號”實施保護的《廣州歷史文化名城保護條例》，以傳承廣州歷史文化。“老字號”餐飲企業可以依托政策上對文化產業的保護，充分利用“老字號”豐富的歷史文化底藴，把企業打造成讓更多海內外旅游者認識和瞭解廣州的窗口。在品牌文化宣傳上清晰定位，把嶺南風情、地方傳統特色、美食文化融為一體，以傳承作為推廣的亮點，形成規模聚集效應。如云香酒樓頗具特色的粵劇表演，北園、南園、泮溪三大園林酒家的嶺南園林建筑，便是最具差異化的品牌個性。有效的品牌定位與宣傳塑造 “老字號”餐飲企業的核心競爭力——海外游客的文化差異體驗與本地民眾、僑胞旅客價值認同的感受。
同時企業應積極透過微博、微信、美食網等建立網絡平臺，設計與網友互動的網絡行銷專案，主動影響社會各界消費者。國內最大手機優惠券APP平臺——丁丁優惠《2012年度餐飲商戶調查報告》顯示，餐飲類營銷需求缺口巨大，27.5%的商戶認為需要更多店面促銷活動和網絡平臺推廣方式來營銷自我在手機APP平臺上推廣，一方面可以實現口碑營銷，另一方面可以規避信息爆炸和信息碎片化缺點，P2P（點到點）型精準營銷得以實現。
2.2 依托標準化的產品管理加大創新產品開發力度
雖然“老字號”的招牌產品已經為消費者所認同，但隨著人們消費觀念的改變，消費者的需求也會隨之變化，所以對產品進行必要的創新是勢在必行。這包括對固有產品的不斷創新和生產工藝的不斷創新。在這方面，同為“中華老字號”的北京全聚德集團做法值得借鑒。其所研發的電爐烤鴨讓掛爐烤鴨技藝走向產業化，從小眾走向大眾，烤制出的烤鴨在品質上完全達到了傳統技藝的水準，而且極大地提高了生產效率。全聚德還通過研發創新菜式，大大豐富了全鴨宴的內容。廣州“老字號”餐飲企業應該在繼承傳統粵菜的基礎上，迎合各個層次消費者的需求，創造合乎各類顧客品味的新產品，推出新派粵菜。同時采用先進的生產工藝，提高產品品質和生產效率。標準化的產品管理可以讓“老字號”的招牌產品保持穩定的質量與品味，也為企業的連鎖性經營及擴大渠道經營提供了可行的基礎。
2.3 依托渠道創新的擴充性經營提高品牌覆蓋率
“只此一家，別無分店”的落后思想已經不能適應如今高速發展的社會了，連鎖經營、特許加盟，走連鎖擴張和集團化經營等一系列經營方式的創新正為尚在經營的“老字號”提供了范本。廣州“老字號”可以發展連鎖經營，還可以以加盟形式與其他企業及個人合作，大力增加商業網點，提高市場覆蓋率，使品牌影響規?；?。例如2000年公布的27家廣州“老字號”中，唯一留存下來的餐飲業廣州酒家，能夠在老字號餐飲企業的一片偃旗聲中堅毅不倒，靠的不止是“廣州第一家”的美譽，而是積極尋求持續發展，尋求創新的經營方式，走具有自身特色的連鎖經營之路。目前廣州酒家在全市范圍內分店已達到10多家。
“老字號”餐飲企業要發展多樣化復合型的銷售渠道，除了由餐飲企業做直接門市銷售外，還可通過一些中間商來向消費者銷售企業的產品與服務。比如利用現代網絡成立電子商務分公司，消費者可以從網上訂購有特色的產品、盆菜和嶺南手信、網上定餐，產品外送等渠道形式；與旅行團、政府合作，借城市與文化宣傳的勢，打造食博會、文化之旅等新的銷售渠道；走出廣州，有選擇性地在主要的城市開設分店等等方式。
2.4 依托現代服務業的管理平臺提升服務質量 在產品同質化越來越高的今天，餐飲業的競爭消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視在消費過程中享受舒適和便利，獲得精神上、心理上的滿足和樂趣。就餐廳本身而言，干凈的就餐環境、是餐飲產品必不可少的組成部分，直接影響者客人對餐廳的評價?！袄献痔枴逼髽I可以依據自身多年發展沉淀的文化內涵，將餐飲環境布置成具有不同格調、不同品味、不同文化含義的文化場所，這樣可以產生特殊語言來逢迎客人的心情。在管理中的每個環節，服務中的每個細節，給客人創造出滿意和驚喜，在規范化服務基礎上延伸個性化服務。比如建立在當前時尚電子平板電腦上的動感菜譜滿足顧客的新奇樂趣；用餐過程中為顧客提供的獨特口味產品、體貼式服務可以滿足消費者尊貴的心理滿足等等。用心為顧客提供優質的服務，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”。
3 總結
“老字號”是中國的寶貴歷史遺產，傳統和現代交匯的典范，是中國商業文化的重要載體，擁有許多難得的優勢。由于在計劃經濟時代，“粗放型”生產的腐蝕，“老字號”不能看清自身的優勢，并逐漸喪失了自己原有的特色，如今面臨著生存與發展的危機。廣州餐飲業老字號想在困境中突圍，必須通過品牌戰略的實施、產品的標準化、服務的質量等方面得以提升。當前，我們從幾家飲食業老字號的活躍中看到了一片希望。
參考文獻：
[1]霍學亮，姚佳靖，韓麗.《北京市中華老字號企業商標保護現狀調查報告》..
[2]《21世紀人才報》.《百年老店營銷經典》.重慶出版社，2002.
篇11
美國零售商們往往用紅墨水來標注生意的虧損，用黑墨水填寫盈利記錄。每年11月份感恩節的第二天恰巧是周五，是美國人正式開始辦“年貨”的時候，自然也是商人們大賺特賺的一天，很多帳簿上連續幾個月“一片慘紅”的公司就等著在這一天翻本，因此這天也被叫作“黑色星期五”。
這個“黑色星期五”購物的傳統從1924年就開始了。從“黑色星期五”到第二年新年是美國傳統的節日銷售季節?！昂谏瞧谖濉碑斕斓匿N售額對商家來說，就如同整個銷售季的晴雨表。
“消費者已經習慣于在感恩節后的第一天開始大量購物，而且一直以來，零售商在那天的促銷工作也做得不錯?！北葼枴ゑR丁說。他是芝加哥研究公司ShopperTrak的創辦人之一，該公司統計數據來自于各類零售商和購物中心，并通過安裝在全球各地購物場所的4萬臺攝像機估算顧客流量?！爸S刺的是，對商家來說，近些年‘黑色星期五’的利潤非常小，因為彼此之間的打折比拼越來越厲害了?！?/p>
雖然“黑色星期五”與之后的周末每年的單日銷售額都非常大，但是據ShopperTrak統計，十二月份才是名副其實的購物月，去年排名前10位的單日消費額有9個都發生在12月。
改變：11月就來的圣誕老人
零售商正在嘗試提早銷售旺季的開始時間。沃爾瑪在2005年的11月1日就開始了它的節日廣告攻勢，在店內立起圣誕樹、堆砌大批促銷商品、張貼圣誕海報，其它商店也都是如此。而依照慣例，這種節日促銷一般11月6日后才會開始。
這個看起來好像是零售商的新策略，但似乎是他們自己玩的把戲。無論零售商多么努力去嘗試，無論百貨公司的“當季最低價格！”標語多么惹眼，對消費者而言，直到感恩節結束，真正的圣誕購買才會開始。
同時，雖然節日消費額的確很龐大—根據美國零售業協會統計，2004年這一數字達到了4150億美元—但這一數字是有限且比較固定的。這種銷售額就像是“零和博弈”，即贏家的錢來自輸家的錢。具體來講，就是沃爾瑪多得1美元的銷售額，等于其老對頭目標(Target)連鎖集團少得1美元；11月多得1美元的銷售額，等于12月少得1美元。所以，就像市場研究公司Retail Forward的高級經濟師及全球計劃經理巴迪洛所說：“銷售旺季更像是一場馬拉松比賽而非短跑比賽?！?/p>
但是零售商可不管這個，他們極力想要在一年一度的銷售旺季賺取更多的錢?！?1月的好開頭是非常重要的，能為整個銷售旺季打下好的基礎。”全球最大的零售商沃爾瑪在今年的“黑色星期五”表示，預計公司11月份的銷售額將較上年同期增長4.3%。
同時，通過商家的努力，變化還是有的。服裝行業的“11月份圣誕老人”現象明顯。節日服裝的購買熱潮正從12月一點點移向11月，甚至在10月就開始準備。消費者正在遠離圣誕節傳統購買服裝。
吸引：購物兌換券盛行
最吸引人的變化發生在GAFO中—根據北美產業分類體系(NAICS)對不同的零售商店進行的分類，GAFO是其中家具家裝用品店、家電電子產品店、服裝服飾店、運動休閑音像用品店、綜合性商店（連鎖或不連鎖）的總稱。這類的商品通常作為消費者的圣誕禮物，在圣誕節那天被擺在圣誕樹下。
依照美國普查數據，GAFO銷售額近些年來一直在下降，從1990年的24%降至2004年的22.5%。商業協會的主要經濟學家涅米拉（Michael Niemira）解釋說，越來越大的商品折扣和服務類型禮物的增長是兩個重要的原因，但更重要的是第三個原因—禮物兌換券的興起。禮物兌換券為商家鎖定了消費者，但它會干擾商家統計自己的節日銷售額，因為只有在兌換券被兌換后，商家才將其計入銷售。
根據BIGresearch為美國零售協會撰寫的消費數據報告顯示，2005年銷售旺季的禮物兌換券銷售額預計將上漲6.6%，達到185億美元；平均每個消費者將會在禮物兌換券上花費88.03美元，是節日消費預算的15.6%。
禮物兌換券將商品的銷售機會從節日銷售旺季擴充到一月份。這對零售商是個好事—一旦消費者沒有嚴格地在節日銷售旺季兌換禮物券，那么過了節日銷售旺季后，該消費者將不能享受節日商品折扣。
所以，雖然禮物兌換券為商家希望在感恩節前達到更多的銷售額創造了障礙，但是對于商家的圣誕銷售季來說，“晚到的總比沒有好”。
網購：“電腦星期一”PK“黑色星期五”
經過感恩節周末長假之后，消費者周一開始上班并且使用他們的寬帶網連接。而據調查，這個周一通常是節日網上銷售旺季的開始，被稱為“電腦星期一”。
根據comScore公司的統計，僅2005年11月28日一天，美國人在網上的非旅游消費支出總額就達4.8億美元，比2004年同期增長26%。感恩節之后的所謂“節日周末”（從25日～27日）網上銷售也比2004年同期增長26%，達9.25億美元。
另據一家網絡調查公司的統計，在“電腦星期一”這一天，美國共有2770萬人上網購物，比上一個周五增加了15%。其中在eBay網站購物人數達1170萬，亞馬遜網站購物人數為560萬，沃爾瑪網站購物者為309萬。
“電腦星期一”的興起正是網上節日銷售熱潮的代表之一。據comScore網絡公司稱，美國消費者2005年11月和12月非旅游產品的在線購物開支將達到196億美元，比2004年同期的158億美元增長24%。
為什么網上節日購物如此火熱？零售商協會Shop.org最近的調查顯示，雖然對目前的網絡購物者有吸引力的主要是方便性，例如可以避免排隊和開車的費用，還可以使用Shopping.com、Shopzilla、雅虎購物和Google的Froogle等網站提供的價格對比工具，但是，最有吸引力的還是免費送貨的優惠。
另外據高盛公司、哈里斯網上評估公司和尼爾森網絡評估公司的一項節日網上消費調查報告稱，在2004年美國圣誕節期間，服裝類產品居網上銷售額榜首，總額達38億美元，占網上購物總量的16%，玩具和電腦游戲類產品的銷售量居第二位。而網上購買金額同比增幅最大的產品依次為珠寶首飾、鮮花和電腦硬件類產品。 中國篇：洋節的中國味道
在全球的圣誕節禮物有70%“Made in China”、義烏圣誕禮品定價幾乎成為決定世界圣誕禮品行情的“道·瓊斯指數”的今天，一方面是中國企業在世界圣誕銷售旺季中分了杯羹，另一方面，中國消費者也不可避免地、欣喜地投入全球“圣誕大餐”當中，感受圣誕文化，為垂涎三尺的國內外企業亮出了自己的錢包。
聚會：圣誕的中國“大餐”
隨著文化的互滲，中國的中青年人群（年齡主要集中在15～45歲）在接受圣誕節的同時，將其進行了本土化的改造，視為一種與朋友聚會的機會。在2004年年末中國社會調查所所作的關于“中國人如何過圣誕節”的調查中，37%的被訪者表示會和朋友、同事去娛樂場所盡興狂歡；23%的被訪者表示會和家人或朋友去飯店“大吃一頓”；8%的被訪者表示會和朋友去電影院度過；14%的被訪者表示會和家人、朋友去商場感受一下“打折”的熱鬧；12%的被訪者表示會和同學、朋友去教堂參加聯誼活動；10%的被訪者表示在家和家人度過。
中國人過圣誕節的原因分別是：感受新年氣氛，占68%；與朋友、同事借機拉近感情，占57%；忙碌一年了，借此放松一下自己，也順便湊湊“洋節”的熱鬧，占46%；借圣誕節的浪漫，向愛人、朋友、家人表示一下自己的感情以拉近親情，占36%；趕趕洋人的時髦，占27%。
同時，在中國，圣誕節的普及有個特殊推動力：圣誕節除了中青年人群非常接受外，許多企業或單位也加入了進來。企業或單位愿意選擇在圣誕節搞派對或酒會，其意圖大多是借過節的名義拉近與客戶的感情，或是感謝自己的員工一年以來的辛勤勞動等。被調查者中67%的被訪者表示很歡迎單位的這種形式和做法。
以上的這些特點也促使餐飲業成為中國圣誕節期間的最大贏家。目前，平安夜飯店、酒吧聚會的風潮已經擴大到二線城市。
時間：節日氣氛早早來臨快快走
2005年11月9日，GMI環球市場調研公司針對18個國家的17000位消費者進行了相關的節日調研。相比2004年同期，2005年的圣誕節68%的中國人將在禮品采購上投入更多的消費，排名首位(緊隨其后的兩個國家為印度和俄羅斯，比例各占51%)。而在80年代初圣誕節剛剛進入中國時，僅有一些海歸人士接受這個概念。
據GMI中國公司的調查報告，對中國而言，歲末的節日氣氛來臨很早。53%的中國人傾向于商家從十月開始即推出圣誕節或節假日商品。這似乎緣于十月初國慶黃金周的原因。這一期間，很多商家已經開始提供大量打折商品，較早地調動了消費者的采購心態。
然而，中國人對于商店從十月初提供打折商品的偏愛，并不能直接促成人們購買禮品的行為。超過80%的中國應答者在節日前一周或前一個月開始購買禮品。
同時，因為沒有假期，所以中國的慶?；顒訋缀?00%都聚集在夜晚進行。高校里的學子們最熱衷于此，尤其是那些熱戀之中的情侶，都會選擇在平安夜里聚眾狂歡。也是由于沒有假期，所以圣誕節熱潮僅止于圣誕節，中國商家對于圣誕節的炒作所得到的直接回報也僅止于平安夜或圣誕節當天。
購物：并未普及 服飾第一
在中國，過圣誕節時，有多少公眾會購買圣誕禮物呢？中國社會調查所調查顯示：42%的被訪者表示會；37%的被訪者表示還沒有考慮；11%的被訪者表示不會。由于中國傳統新年的影響，送圣誕禮物的習慣并未像西方那么普及。
根據GMI中國公司的調查報告，在中國人的購物清單中排名三甲的是服飾(占78%)、家用電器(占59%)以及玩具(占59%)。玩具的排名在其它國家如墨西哥(占61%)和加拿大(占59%)中也很高。而在中國，因為很多家庭的孩子都是獨生子女，所以歲末往往成為家長和親屬花費大量錢財為孩子購買玩具禮品的絕佳機會。
在中國，“口碑”對購買決定的影響驚人之高，達到40%。這一結果無疑對那些正將“口碑”因素融入核心市場策略的在中國的營銷人員啟迪頗多。 其它篇
根據GMI環球市場調研公司名為“GMI Poll”的調查，全球的圣誕消費季有些有趣的數據統計：
∠服飾成為所有國家中最受歡迎的禮品(68%)，在許多發展中國家中占據了很高的比例，如墨西哥(90%)和印度(83%)。
∠令人驚訝的是，盡管日本擁有眾多世界級的電子產品企業，但僅有19%的消費者表示他們計劃購買家用電器。
∠荷蘭和丹麥的應答者仍然偏愛在歲末才營造圣誕節的節日氣氛。73%的荷蘭人和71%的丹麥人對商場從十月份就開始供應禮品類商品的做法持否定態度。
∠在圣誕節或節假日期間度假的趨勢降溫，僅有8%的應答者表示在此期間常有外出度假計劃。而多數應答者均選擇呆在家里(52%)。
∠隨著技術市場的迅速發展以及消費者愈加精明，70%的印度應答者計劃在節假日購買電器。
∠在眾多其它國家中，選擇和家人一起共度佳節的人數仍然排名第一，如墨西哥(90%)、加拿大(84%)、波蘭(83%)。
∠圣誕節的真正蘊義似乎正在現代消費理念中逐步淡化。在所有受訪國家中，不足50%的人能夠將圣誕節或猶太光明節與宗教慶典聯系起來。
篇12
經濟型酒店在城市中“圈地”發展，空間布局呈現出一定的特征。從20世紀80年代開始，外國學者就開始關注游憩設施的空間布局，但都停留在案例的表層。而國內的旅游研究起步比較晚，主要研究的也是星級飯店的空間布局，因此經濟型酒店空間布局的研究存在很大的缺口。[2]研究經濟型酒店在城市中的空間布局有助于了解城市旅游空間結構，并為酒店的規劃提供良好的理論指導。本文主要對南京經濟型酒店的空間布局進行實證分析。
一、經濟型酒店的發展現狀
經濟型酒店是指按照普通商務旅行者、度假旅游者選擇酒店的評價要素，重新設計建造的可能節約公共區間投資，提供有限的更有針對性的服務，提倡自助式服務，在保證質量的前提下降低投資和運營成本的新型飯店。[3]我國經濟型酒店最早始于1996年，當時上海錦江集團下屬的錦江之星作為我國第一個經濟型酒店品牌問世。近年來，經濟型酒店發展速度是驚人的，其發展現狀主要表現如下：
（一）經濟型酒店數量迅速增加，國外酒店連鎖紛紛搶占中國市場
根據《2007年中國經濟型飯店調查報告》顯示，截止到2007年初,我國共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌近100家,已開業飯店數超過1000家。此外,國外經濟型酒店一般要占酒店市場份額的70%,而國內這個比例尚不足10%,因此,經濟型酒店在我國具有巨大的市場空間,這樣的現狀使得速8、雅高等國外品牌紛紛搶占中國市場。從表1可看出,我國前十強的經濟型酒店中絕大部分還是本土品牌。但同時也可以發現06年前十強的增長率差距較大,莫泰168、速8兩家國外品牌的增長速度明顯較快,增長速率超過了除7天外的其他本土品牌，可以肯定,未來幾年中,我國經濟型酒店的競爭將更加激烈。
表12006年中國經濟型酒店供應前十強（截止到2006年12月31日）
序號品牌成立時間已開業客房數已開業飯店數已開業飯店數較05年增長率
1錦江之星19971688511871%
2如家快捷酒店20021616213478%
3莫泰16820031127262160%
4中州快捷200444302812%
5速82004424942147%
6萬里路青年酒店200231627787%
7格林豪泰酒店2004287321——
87天連鎖2005281825317%
9維也納酒店20052168939%
10雅悅2006186315100%
資料來源：2007年中國經濟型飯店調查報告
（二）與相對穩定的高星級酒店市場相比,經濟型酒店的市場供應具有強烈的反差性
在市場運營中，經濟型酒店與高星級酒店的反差性主要表現在三個方面：一是經濟型酒店處于較為高速的成長期。我國星級飯店在80年展很快，但隨著大眾市場對中低檔酒店的需求增加之后，星級酒店的增長速度變慢。經濟型酒店正好滿足了客源市場的需求，同時經濟型酒店的成本比較低，可進入性比較高，因此發展非常迅速。二是本土品牌占據較大的市場份額。從表1中我們可以看到，在2006年經濟型酒店供應前十名的經濟型酒店中，本土的經濟型酒店開業店數占據了很大的市場。三是經濟型以收購酒店并進行改造為主?！?007年中國經濟型飯店調查報告》顯示,在現有經濟型酒店改造前的物業中,屬于酒店改造的比例為51%,而新建物業為13%,說明了經濟型酒店的良性發展對改善原有酒店資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。[4]
（三）一級城市的客房平均出租率有略微下降
經濟型酒店發展迅速，數量不斷增多，經濟型酒店之間紛紛搶客營銷,造成客源在很大程度上被分流,平均出租率下降。為了吸引客源，經濟型酒店紛紛進行降價競爭，門市價有所下降，經濟型酒店的市場秩序受到破壞。根據《2007中國經濟型飯店調查報告》顯示,2006年經濟型酒店平均出租率下降約7%,平均門市價下降119元。在競爭激烈的一線城市,比如北京、上海,平均出租率下降趨勢尤其明顯,但在杭州、南京等二線城市目前還沒有出現明顯的下降趨勢。[4]
二、南京經濟型酒店的空間布局特征
南京作為華東地區的港口城市，是“六朝古都，十朝都會”，有著非常豐富的旅游文化資源，同時南京又是江蘇省的省會，經濟、交通發展迅速，經濟型酒店紛紛強占南京市場，在空間布局上表現出以下幾方面的特征：
（一）以主城區為核心，郊區為邊緣地帶
核心—邊緣理論是關于區域空間結構與經濟發展變化的理論模型，[5]南京經濟型酒店的分布也遵循了這一理論。南京主城區包括下關區、玄武區、白下區、秦淮區、鼓樓區、建鄴區六個區，南京經濟型連鎖酒店到目前為止約有60余家店，在主城區范圍內的就有50多家，形成了核心區域。而在江寧區只有如家快捷、萬好萬家連鎖各設有一家分店，位于江寧區政府的附近，在雨花區只有兩三家經濟型酒店位于雨花臺烈士紀念館以及中華門景區之間；六合、浦口等地的經濟型酒店更是少之又少，而且多數是不知名的個體經營，由此可見經濟型酒店的選址一般是選擇經濟比較發達的主城區。
（二）核心區域內的經濟型酒店多位于繁華地帶
新街口是南京最繁華的地段，積聚了南京三分之二的大型百貨商場和娛樂設施，珠江路、玄武湖等與新街口相鄰；夫子廟地區，民族旅游、風味美食、娛樂及購物設施有機結合，逐步形成了城市游憩商業區；湖南路是南京著名的步行街，商業發達，從圖1中我們可以清楚的看到在這些商業中心的附近分布著較多的經濟型酒店，同時夫子廟和湖南路附近的比新街口附近的多一些，這應該與商業中心的地價有關。
（三）向交通干道附近高度聚集
南京經濟型酒店的分布表現了對交通便捷的高度認同。首先，飯店向交通干線附近集聚的現象十分突出,其中尤以大橋南路—鼓樓—內橋、漢中門—中山門兩條線路最為集中，兩條線路是交叉的，以新街口為交點，在這附近分布著大約30家以上的經濟型連鎖酒店，在水西門大街、長樂路、御道街等交通干線附近也分布著多家經濟型酒店。其次,隨著道路級別的下降，酒店的數量也隨之下降。在主干道附近的經濟型酒店占多數，而在瞻園路、瑞金路等次干道附近也分布著少數幾家經濟型酒店。此外，在交通樞紐之地也有大量經濟型酒店。傳統研究認為城市對外交通的樞紐也是飯店的集聚地，[6]從圖1中我們看到，在中央門、漢中門附近經濟型酒店分布很多，莫泰、錦江之星、七斗星、如家都有自己的一席之地，新銳力量“7天”也向此地發展，這與傳統研究是相符的，但在火車站附近的經濟型酒店卻比較少，只有兩家四星級的酒店。
圖1南京經濟型酒店的空間布局圖（圓點為經濟型酒店）
（四）經濟型酒店組團布局較為明顯
據調查可以看出，經濟型酒店在主城區的分布也是形成了一個多中心的組合團體，以新街口、夫子廟、湖南路等為中心。以夫子廟為例，夫子廟是南京的旅游勝地，秦淮風光著名，旅游資源豐富，周圍分布大量的商業購物網點，交通條件便利，娛樂設施齊全、還有著豐富的風味小吃，經濟型酒店紛紛在此圈地發展?！敖鹨淮濉?、“漢庭”、“如家快捷”等資深經濟型連鎖品牌在此都有一席之地，“7天”自2007年打入南京市場后在夫子廟已有三家連鎖分店，這些經濟型酒店共同形成了一個飯店群。
（五）向旅游風景區適度的靠近
南京是歷史文化名城，具有豐富的旅游文化資源，是我國七大旅游熱點城市之一。1997，南京被評為“中國園林城市”，1998年，進入中國首批優秀旅游城市之列，中山陵、夫子廟、秦淮風景區也入選了“全國旅游勝地四十佳”，2004年，明孝陵被評為世界文化遺產。玄武湖公園、雨花臺烈士紀念館、總統府、紀念館、中華門等也吸引了很多的中外游客，從圖1中我們可以看到在這些著名景點附近都分布著經濟型酒店，夫子廟附近的經濟型飯店數不勝數，錦江之星的分店開到了朝天宮附近，但在中山風景區附近經濟型分布不多。
三、經濟型酒店空間布局的影響因素
影響經濟型酒店在城市空間布局的因素很多，分析這些影響因素對城市空間規劃有很大的幫助，對新的經濟型酒店的選址也能提供一定的參考作用。影響南京經濟型酒店空間布局的因素主要有以下幾個方面：
（一）經濟發展水平對經濟型酒店空間布局的影響
南京地處沿海開放地帶和長江的交匯處，經濟發展迅速，來寧商務旅游、休閑旅游的人口日益增長，大眾旅游的蓬勃發展對經濟型酒店產生了大量的需求，經濟型酒店在南京的分布日益增多。南京的主城區分布著大量的商業中心，電子、汽車工業、石化等支柱產業，總體來說，主城區的經濟發展速度要遠遠高于郊區，所以南京經濟型酒店呈現出一種以主城區為中心，郊區為邊緣地帶的分布。
（二）地價水平對經濟型酒店空間布局的影響
在城市建設中，地價水平是影響商業設施布局的重要因素，加納在1966年提出的商業中心空間模式表明：高級別職能部門占據者地價高的地段，而級別低的職能部門只能占據商業中心的邊緣。[7]由此可見，不同的商業部門對地價的承受能力是不同的，必須要根據成本與效益的分析來選擇最適合自己的支付能力的城市區位。對城市游憩設施而言，墨菲等研究證明了飯店、旅館、娛樂業等在地價峰值區布局的經濟能力。[8]但是經濟型酒店規模不大，對地價的承受能力不是很高，一般繁華的商業中心的地價都是比較高的，所以經濟型酒店往往以次商業中心作為自己的主要發展區位。
（三)交通條件對經濟型酒店空間布局的影響
交通條件是影響經濟型酒店選址的重要因素，交通條件較好的地方不僅有利于經濟型酒店的經營與促銷，同時也為客源市場帶來便利，增加可達性。[9]客源市場對交通的要求主要包括兩個方面，一是城市內部交通網絡發達，二是城市對外交通比較發達，南京經濟型酒店多數分布在交通干道以及交通樞紐附近就證實了這一點。但火車站附近的經濟型酒店幾乎沒有，有可能是火車站的嘈雜、環境的不安定因素使得客源市場舍近求遠，同時城區內發達的交通也掩蓋了對外交通樞紐的優勢。
（四）設施的聚集程度對經濟型酒店的空間布局的影響
經濟型酒店本身是靠降低成本來提高自身的競爭力，主要提供的是住宿和簡單的早餐服務，但是目標市場的需求除了簡單的住宿需求之外還需要餐飲，交通、購物等需求，所以經濟型酒店往往與完整的配套設施組合在一起。競爭往往使同種行業的商業設施趨于分散，從而增加自己的市場范圍；但是競爭也會導致聯合，形成一個商業圈，增強集聚效應。[10]經濟型酒店分布在一起短期來說會增加彼此之間的競爭，但從長遠來說，會形成一定的組合優勢，增強經濟型酒店與星級酒店之間的競爭優勢，獲得長遠發展。
（五）景區等級與規模對經濟型酒店空間布局的影響
旅游景點等級、規模不同，對游客的吸引力也不同。中山陵風景區、夫子廟的景區范圍廣，景點級別較高，每年接待的游客數量也遠遠高于其他的景點，因此在附近的酒店的經濟效益要遠遠高于普通景點的。但是在著名景點附近的地價也是很高的，經濟型酒店雖然傾向于向景點級別高的、對游客吸引力大的景區附近靠攏，但往往因為地價原因而多向中等景點附近靠近，在中山陵附近經濟型酒店分布較少就證實了這一點。
以上是針對經濟型酒店空間布局的主要因素進行的分析，當然人口密度、城市的總體規劃等對經濟型酒店的分布也有不同程度的影響。
四、南京經濟型酒店空間布局的發展趨勢
據國家統計資料分析，國外經濟型酒店與豪華酒店的比例是7:3，是非常合理的金字塔型，而目前我國經濟型酒店占飯店業的比例只有10%左右，處于不協調狀態。有關資料還表明，2020年，中國將成為世界第一大客源國，對經濟型酒店的需求是日益增加的。[11]目前南京經濟型酒店占酒店總量的30%左右，有很大的發展空間，更多經濟型酒店將落戶南京，結合南京經濟型酒店的發展現狀，筆者認為南京經濟型酒店的空間布局將會呈現出以下發展趨勢：
（一）由城市中心向郊區不斷擴張
目前，南京經濟型酒店的空間布局以主城區為核心，數量仍在不斷的增加，在不久的將來一定會處于一個飽和狀態。江寧、亞東城、浦口目前的經濟目前都在不斷的發展之中，住宅區也大量增多。開發區的大力發展，大學城對商業以及服務業的強大需求，地鐵的開通都會吸引經濟型酒店的入駐，同時郊區目前的地價相對于新街口等地有很大的優勢，在經濟型酒店的承受范圍之內。
（二）向景區邊緣聚集
人們對自然、休閑的追求使得大眾旅游日益發展，旅游隊伍也在不斷的成熟，對景點周圍的配套設施需求也增加。夫子廟景點周圍的經濟型酒店較多，但是中山風景區周圍卻以星級飯店為主，因此有很大的市場潛力。莫泰168連鎖酒店發現了潛在的商機，于2008年初在中山陵與夫子廟之間開了一家分店，入住率很高，由此可見其他經濟型連鎖酒店日后也會向景區的外緣不斷靠攏。
（三）向河西新城區不斷發展
河西新城位于南京西南，規劃定位為商務、商貿、文體三大功能為主的城市副中心，居住與就業兼顧的中高檔居住區和以濱江風貌為特色的城市西部休閑游覽地。同時河西新城是南京新的立體交通樞紐，由快速路、主干路、次干路、支路構成，有5條地鐵線經過，交通十分便利。綠博園、奧體中心、會展中心等都位于新城之中，將來的客源市場非常廣泛，這些都將吸引經濟型酒店向河西新城發展。
總之，經濟型酒店在南京有很大的市場發展潛力，在未來的幾年中，經濟型酒店的數量將會日益增多。經濟型酒店的空間布局對經營效益、城市規劃等都有著很大的影響，因此在經濟型酒店的選址中，一定要綜合考慮空間布局的影響因素，遵循市場的規律，合理規劃，從而獲得更好、更長遠的發展。
參考文獻：
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趨勢三，技術商業時代到來。以“中國首家未來超市”而聞名全國的安徽樂城超市，當時正是采取了電子價簽等20多項新技術而備受矚目。通過這些技術和設備來分析、引導、吸引顧客再次燃起到實體店購物的興趣，或許就迎來了實體店興起的第二個春天。
特許加盟：加盟店比例會變大，各種加盟規格成氣候
中國連鎖經營協會郭會長指出，2014年特許加盟領域將會出現以下幾個趨勢：
趨勢一，連鎖企業未來2/3為加盟店。2011年時有些企業更加青睞于直營店，因為這種做法對品牌起到保護作用。但從市場現狀看，越來越多的特許企業開始青睞加盟店成為主體的模式，而最佳比例約是三分之二，即加盟店數量占到特許品牌旗下門店數量的三分之二。
趨勢二，多種加盟規格漸成氣候。2014年不少特許企業開始青睞多種加盟規格，拓展加盟店數量。將加盟店鋪分成創業店、標準店、形象店、旗艦店和豪華店等供不同層次的加盟者選擇，也是特許企業開始逐漸采用的方式。
特色餐飲：親民路線有“錢途”，社區百姓大廚房成趨勢
天津烹飪協會郭會長指出，2014年特色餐飲領域將會出現以下幾個趨勢：
趨勢一，中高端餐飲企業轉走親民路線，隨著國家“八項規定”的持續發酵，中高端企業紛紛轉型，開始走親民路線。據了解北方中高端餐飲企業中已經有超過80%都已在2013年嘗試轉型，并確定了不錯的業績。
趨勢二，開店選址布局，不再以旅游景點、商業區為主要選址范圍，而是改為社區周邊，其目的是打造“社區百姓大廚房”，讓百姓外出就餐更加方便。
電商：盈利為重取代規模為上
調查顯示，僅有18.67%淘寶店鋪表示半年內利潤上升，38.67%的賣家表示利潤持平，而42.67%表示利潤在下降。而以淘寶為例，目前C2C店鋪大概950萬家左右，但其中有300多萬賣家停業，剩下約80%都虧損，真正賺錢的只有10%。從另一個角度而言，電商在某種程度上已經讓公眾產生了強烈的審美疲勞，如何盈利將取代“燒錢”買規模成為主流。
社區商業：迎來新模式
對實體零售來說，社區商業絕對是下一個十年的增長亮點。但目前單個便利店、洗衣店的傳統模式已經落伍，未來一種新的模式更受歡迎。即安徽樂城超市日前推出的第三代社區店也頗有可借鑒之處，其新開的一個1000多平米的社區店里，有一個低溫菜市、一個超市、一個花市、一個美食城、一條娛樂街，讓小小的社區店成了一個涵蓋諸多服務的鄰里中心，廣受歡迎。
兒童消費：體驗式消費比重加大
趨勢一，國家“單獨生二胎”的政策開始逐步落實，政策的鼓勵，無疑會進一步擴大兒童消費市場，據不完全統計，政策的出臺會帶來近千億的市場需求。
趨勢二，體驗型消費比重逐步增加?，F今商場逐漸增加體驗式消費的比重，這需要店面更大，但是銷售額一般遠高于純銷售型的商戶。
趨勢三，親子活動成聚客利器。兒童消費具有一人帶動全家的特點，“親子活動”就成為各大商場不可或缺的主角，也成為商家吸引客流的一大有效手段。
茶館：投資回報期延長
趨勢一，目前面積在200平方米以上的茶館數量越來越多，占到總量的70%以上，其主要原因是更多的投資者看好茶館業的發展前景。
趨勢二，隨著規模的擴大，以及受到房租、人工成本的上漲影響，其投資回報期開始延長，其中2年可以收回成本的占27.2%，3年可以收回成本的占33.3%，尚無一年可以收回成本的。大部分茶館的利潤率在20%-30%之間，25%的茶館利潤率高于30%。
婚紗攝影：電影成趨勢，電商是亮點
趨勢一，愛情微電影。微電影的素材取材都非常廣泛。類似于拍攝電影的感覺讓新人們有煥然一新的感覺。
趨勢二，電商模式。目前電商模式已開始進入婚紗攝影領域，顧客通過網上挑選攝影師、攝影套餐、攝影外景基地，大大節約了時間，也大大降低了影樓的運營成本。
櫥柜：電商、環保、微營銷
趨勢一，線上線下渠道戰依舊火熱。電商是行業發展趨勢，就目前來看，線上發展態勢還存在諸多問題，網店消費者評價中，關于物流和售后是抱怨不斷。
趨勢二，節能環保繼續飽受關注。節能環保一直以來是櫥柜行業不變的主題。對于櫥柜產品的消費者而言，不少人不再把價格當做優先購買考慮要素，比如產品風格、質量好壞、環保性等都成為選購的重點。
趨勢三，“微營銷”成行業營銷新趨勢。隨著素質的提高，我國廣大網民對廣告的容忍度越來越低，而“微營銷”更已被顧客所接受，互動性更強，成為新的行業營銷趨勢。這股趨勢在2014年會越演越烈。
陶瓷：微營銷火熱，智能化繼續
趨勢一，智能陶瓷衛浴風起云涌。隨著經濟的發展，不銹鋼五金行業在新的形式下也越來越趨于綠色化、智能化。而衛浴不銹鋼五金產品作為現代化豪華生活的標志性用品，它進入人們生活的方方面面。
趨勢二，“微營銷”態勢不減。陶瓷業算是最早使用“微營銷”的行業，由于效果明顯，加之傳播成本低廉，2014年微營銷將會成為陶瓷業主流營銷方式。
禮品：個性化禮品將成趨勢，連鎖經營模式逐漸擴大
趨勢一，品牌、個性禮品將成為禮品市場的寵兒，供給與需求的雙向增長使個性禮品成為未來趨勢。
趨勢二，連鎖經營模式逐漸擴大。在禮品業中已經建立起自己成熟連鎖品牌的企業，一般市場知名度更高。
趨勢三，行業商會的作用日漸凸現。
衛?。哼m老化產品成新賣點
中國老齡化發展速度非?？?，在養老設施當中，非常值得關注的空間就是衛生間。老人的日常清潔和保健依賴于衛浴設施，因此未來的衛浴進入老年市場將大有商機。
衛浴空間的適老化改造包括：衛生間門可做成雙向開啟或推拉門，以防止老人暈倒后沒法呼救；馬桶兩側設置u形或L形扶手，解決老人蹲坐障礙；做到干濕分離，設置防水插座。
咖啡店：強力回暖
目前商業地產火爆，導致咖啡店再度成為熱點投資項目之一。不過鑒于現在房租成本偏高，2014年投資者的實際收益可能要比預想的偏少。
汽車美容：快修連鎖大勢所趨
濟南市汽車用品美容協會預測，汽車美容行業中，連鎖快修店將成為大趨勢?？煨薜晔且越洜I汽車美容、裝飾、改裝、快修等服務的店鋪，是近兩三年在市場中出現的新興汽車后市場服務項目。目前國內市場仍以單店為主，但是從未來發展趨勢看，連鎖經營是未來的出路，一是連鎖經營能降低居高不下的成本；二是連鎖經營采用統一標識，更容易讓人記住。
早教：品牌效應或成盈利關鍵
據中國連鎖經營協會的調查報告顯示，在整體加盟市場中客流量和訂單額平均增幅不足5%的大前提下，2013年兒童教育培訓業的兩者增幅在10%以上，這間接說明市場需求旺盛。而普遍能夠取得高盈利的項目則是具有品牌效應的項目，因此未來加盟品牌早教機構是投資者盈利的保證。
家紡：渠道變革雙線融合
