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篇1
一、化學教學中進行法制教育的意義
（一）建立和諧社會的保障
和諧社會的建立離不開依法治國，國民法制素質、法律意識水平是衡量一個國家法治進程的重要杠桿。學生是社會發展的后備力量，是可持續發展的有生力量。而近年來，我國的青少年違法犯罪明顯上升，并且呈低齡化、嚴重化趨勢，因此必須進行法制教育，增強未成年人的法律意識，在化學教學中主動滲透法制教育是化學教育應有的責任。
（二）實施素質教育的應有之義
素質教育要求培養出德才兼備的人才，高中化學課程標準的基本理念之一是“形成積極的情感態度與價值觀，提高科學素養和人文素養，為學生終身發展奠定基礎?！闭嬲娜瞬疟仨毷菍I能力與法制素質二者同時兼備，如果學生不能形成正確的法制觀念，那么教師的化學專業知識方面的“傳道解惑”最終無疑是給犯罪分子添了罪惡的翅膀，例如清華女學生遭化學物質鉈中毒事件，復旦研究生中毒致死事件都引發了教育者的思考，化學學科教育不僅是傳授學生知識，還要使學生形成良好的法制觀。
（三）化學學科教學與法制教育密不可分
化學教學中涉及易燃、易爆、腐蝕性、毒性等物質很多，涉及大氣污染、水資源保護與利用、污水處理方法，涉及生活中食品添加劑的使用，一次性餐盒、方便袋的使用，新裝修房屋中常含有的超標物質甲醛等，工業酒精為什么不能勾兌白酒等。這些化學知識無不與法制有關，在化學教學案例中適時切入法制教育，既能提起學生的學習興趣，也能很好地提高學生的法律意識。
二、如何在化學教學中滲透法制教育
化學學科是法制教育的隱性課程，在化學教學中應該結合教學案例，潛移默化地進行法制教育。
（一）進行環保等法制教育
環境污染問題已經成為社會發展的一個嚴重問題，人們利用化學原理生產大量工農業產品，促進社會經濟發展的同時也帶來大量環境問題，如全球氣候變暖、酸雨、臭氧層空洞、大氣污染等。在教學時教師應該引導學生從綠色化學的方向，如在化學實驗室中規范學生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，在學習水資源內容時，通過講授造成水源污染的原因：工業生產中的廢渣、廢水、廢氣和生活污水的任意排放；農業生產中施用的農藥、化肥隨雨水流入河中。以及水污染給人民生活和國民經濟發展可能造成的災難性后果，教育學生應該關心水、愛惜水、保護水，樹立起節約用水光榮的好風尚，亦即對學生進行《水污染防治法》和《中華人民共和國水法》的教育。在進行水污染防止教育的基礎上，進一步闡述空氣污染對人類的危害和對自然資源的破壞：如當空氣受硫的氧化物或氮的氧化物污染時，容易形成酸雨，影響農作物的生長。使學生認識到保護環境的重要性和必要性，對學生滲透《中華人民共和國環境保護法》的教育。通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”、“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹重金屬污染和植物營養物質的污染，以及污水處理的主要化學方法及原理。讓學生形成環保意識，將來如果從事相關職業也能從綠色化學的角度解決問題。
篇2
【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0206-02
隨著科學技術水平進步、全球經濟飛速發展，人民生活水平不斷得到提升，民眾對食品品質的要求越來越高。食品安全問題不僅關系到人民的健康，更事關國家的社會和諧與經濟發展，然而，近幾年來國內惡性食品安全事件頻頻發生，食品質量與安全問題日益突出，嚴重威脅我國食品產業的發展和人民身體健康。
目前，針對食品安全嚴峻的問題，國內很多大學都設立了食品質量與安全專業，我校于2004年就開始招收食品質量與安全專業學生，屬于全國較早設立此專業的高校之一。食品安全學作為食品質量與安全本科專業的主干核心課程及他相關專業的選修課程，是一門知識綜合性很強的學科，涉及眾多的學科知識，對于學生掌握食品安全的知識和技能十分重要。我校食品安全學課程經過校精品課程、上海市精品課程的建設，已形成了自己的特色。通過學習，學生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對人體健康的影響以及預防控制。
《食品安全學》作為食品質量與安全專業的主干核心課程，其課堂教學質量直接影響學生今后在食品安全方向的就業、深造以及科研目標的實現，故而如何實施《食品安全學》課程的高效施教具有重要的現實意義。本文就食品安全學理論課程進行了教學體系的一系列優化。
一、課程內容體系的優化和構建
現階段絕大多數院校食品類專業均開設了《食品安全學》、《食品標準與法規》、《食品質量控制》等課程，因此，為避免內容的重復與冗雜，我校已將《食品安全學》的內容從包含《食品標準與法規》、《食品質量控制》等內容逐步進行濃縮，從而保障學生能在有限的時間里盡可能的掌握必要的知識與技能。目前我?！妒称钒踩珜W》理論課程的內容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化學危害，物理危害。
（一）生物性危害
生物性危害是指微生物、病毒、寄生蟲、昆蟲等生物本身及其代謝產物對食品的污染。
1.致病性細菌
細菌性危害是指細菌及其毒素產生的生物性危害，不僅能引起食品的腐敗變質，更重要的是能引起食物中毒。致病性細菌也是導致大多數食物中毒的罪魁禍首。通常來說，每一類食品具有一些特定的微生物和某些有關的致病菌，因此不同類別的生產者應該充分了解這類產品所特有的微生物和致病菌的種類及其危害程度，以便采取相應的預防措施。食品中常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、單核細胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌等。共患病包括豬鏈球菌、炭疽病、結核病、布氏桿菌病、口蹄疫等。
2.病毒
攜帶病毒的食品加工者可導致食品的直接性污染，而污水則常導致食品的間接性污染。
食品中常見的病毒有包括禽流感病毒、瘋牛病、肝炎病毒等。對于病毒性危害，應該搞好個人衛生，保持食品工廠工作區清潔，防止交叉污染，杜絕污染源。
3.寄生蟲
寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。因食品引起的寄生蟲病一般是通過食用受感染的畜禽、水產等動物引起。食品中常見的寄生蟲有囊蟲、旋毛蟲等，人類感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食或食品加熱不徹底造成。
（二）化學危害
1.農藥殘留
農藥是指用于消滅、控制危害農作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草及其他有害動植物和調節植物生長的藥物。當農藥超過最大殘留限量時，將對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態系統中的生物造成毒害。食品中主要的農藥殘留分為：（1）殺蟲劑：有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、苯甲酰脲等。（2）殺真菌劑：無機殺菌劑、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草劑：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。
2.獸藥殘留
獸藥殘留是指給動物用藥后殘存于肉、蛋、奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。食物中常見的獸用藥殘留有抗微生物藥物和抗生素、合成代謝類藥物、驅蟲劑、抗球菌劑、鎮靜劑和興奮劑、非激素類生長促進劑等。
3.重金屬
重金屬對食品安全的影響非常重要，屬于化學危害的重要內容之一。對食品的重金屬污染主要有 鉛、汞、鎘、鉻、砷、氟等。隨食物進入人體的金屬在體內的存在形式除了以原有形式為主外，還可以轉變為高毒性的化合物形式，隨著金屬在體內的蓄積產生急性和慢性毒性反應。
（三）物理危害
放射性物質對環境的污染以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環節污染食物，特別是魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，使其危害性愈受重視。
食品中的放射性污染物主要為131碘、90鍶、40鉀、137銫、226鐳、60鈷等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂變產物，可通過牧草進入牛體造成牛奶污染，通過消化道進入人體富集于甲狀腺，造成甲狀腺損傷或誘發癌癥;而90鍶大量存在于核爆炸污染區的牛奶、羊奶中，進入人體大部分沉積于骨骼中。
二、教學方式的優化
（一）結合國內外重大食品安全事件，實施案例教學
由于食品安全學內容抽象難懂以及其教材的限制，我們積極收集近年來國內外發生的食品安全事件如 “瘋牛病”、“二f英”，國內的 “三鹿事件”、“地溝油”、“染色饅頭”等案例，通過將這些具體案例與教材內容相結合進行講解，寓理論于實際，便于學生理解和掌握。 教學實踐證明：通過食品安全事件的案例不僅增強了課堂的趣味性，并極大地激發了學生的興趣，使學生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動效應，取得了良好的教學效果。
（二）自主學習和合作學習并存模式
傳統的教學方式以教師授課為主，學生處于被動接受的地位，限制了自主學習積極性的發揮。而在教學實踐過程中，采用自主學習和合作學習并存的新型模式，教學互動的形式，讓學生參與課堂中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學內容，讓學生自愿組成研究小組，積極協作進行文獻檢索、收集與內容相關的文獻資料、制作幻燈片，并由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答同學、老師的提問，最后由任課老師總結并對出現的問題予以解答。這種模式讓學生走上講臺扮演 “教師 ”角色，由被動接受知識變為主動學習探索，不僅充分調動了積極性與創造性，而且培養了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協作精神。
三、教學效果
課程內容體系的優化和構建，使得傳統教學中的內容不再繁雜而重復，使學生在有限的時間內能夠掌握所學的知識和技能，為學生的職業崗位所需素質及可持續發展奠定良好的基礎?，F代化教學手段的利用及優化過的嶄新教學模式使過去沉悶的課堂氣氛變的生動，抽象的內容也被案例教學的趣味所改變。自主學習和合作學習并存模式激發了學生的學習興趣和教師的授課激情，顯著提高了學生與人相處、團結協作、勤學苦練及組織協調的能力。在職業綜合素質的培養中，學生的知識技能、創新精神、上崗能力均得到較大的提高。在通過畢業學生信息反饋也得知他們通過對食品安全學理論課程的學習有效的幫助了他們的工作。
四、小結
食品的質量安全直接關系著人類的人體健康，是人類社會生存與發展的永恒主題，食品安全學作為食品質量與安全專業的主干核心課程，其內容也在不斷的發展變化。如何更好地提高食品安全學的教學質量，還需今后為培養順應社會發展的、大眾所需的專業型人才做出不斷的探索與努力，及時調整教學內容、改進教學方法，為促進整個食品行業的健康發展做出貢獻。
參考文獻：
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篇3
在國外,人們出于對個人健康的渴求和環保的重視,對有機食品趨之若鶩。目前,全世界已有數百個有機食品生產協會在不懈地拓展有機食品這一市場,并迅速形成一股潮流。食用有益健康的有機農產品已成為一種新的消費時尚。
什么是有機食品?在目前國內市場上,有機食品只占很小比例。國家環?？偩洲r業處張先生介紹說,有機食品是指來自于有機農業生產體系,根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的、并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品,包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、水產品、調料等。在生產加工過程中,不使用任何人工合成的化肥、農藥和添加劑,并通過有關頒證組織檢測,確認為純天然、無污染、安全營養的食品,也可稱為“生態食品”。
篇4
文章編號：1671-489X（2015）08-0133-02
疾病預防控制人員是應對突發公共衛生事件的主力軍，而目前各醫學高校所培養的預防醫學專業人才是突發事件應急隊伍的后備軍。本課題組前期調研發現，預防醫學專業學生突發公共衛生事件應急理論知識缺乏，現場應急處置能力較差，畢業后無法快速適應工作崗位要求[1]。由此可見，作為培養應對突發事件人才的預防醫學專業教育，其培養模式急需改革[2-3]。
因此，本研究以飲用水突發公共衛生事件應急處置為主線，以學生應急能力培養為目的，打破學科的界限，重組實驗內容，設計開發綜合設計性實驗項目，希望通過探索建立新的實驗教學模式，提高學生的應急能力、創新能力和專業技能，塑造應急型公共衛生人才。
【實驗目的】通過開展飲用水突發公共衛生事件調查，強化學生應急處置能力，包括接報正確處理能力、證據采集篩選能力、調查分析能力、數據統計分析能力、生物安全防范技能、實驗室理化分析技能及微生物檢驗檢疫能力、報告撰寫能力、事件防控能力等。
【課程計劃】打破學科限制，按學科將實驗內容進行模塊化處理，實現多學科的整合；打破理論與實驗課的界限，將部分實用性較強的理論知識放在實踐課上講解（如各種調查處理方法、科研論文撰寫、相關標準條例的解讀等），實現理論與實踐的有機結合；增加校外實習學時（如自來水廠水處理過程參觀等），帶著問題進課堂，再做實驗。
【教學方法】PBL案例教學法：在典型案例的引導下，提高學生提出問題、分析問題和解決問題的能力。雙語教學法：提高學生實驗內容專業英語素質，并為留學生相關學科實驗教學打下基礎。
【課程組織】由濰坊醫學院公共衛生學院進行協調安排，將各實驗模塊分配到相應教研室，由各教研室完成相關內容的講授工作及考核工作，具體課時安排和開展順序可參照下文。操作過程中，一方面依托公共衛生實驗中心，開放學生與科研實驗室，實現資源共享，建成滿足突發公共衛生應急處置能力培養的多元化綜合性教學訓練平臺[4]；另一方面實行本科學生課外科研導師制[5]，學生在實驗授課教師和課外科研導師的雙重指導下，保質保量完成各項實驗工作。
【實驗流程】
1）感性認識：了解環境衛生及食品衛生基本情況（參觀自來水廠、食品加工企業等），啟發學生分析環境及食品中有害性物質的存在對人體的危害。
2）理論講解：介紹各實驗要掌握的內容、方法，結合實例對學生進行講解，啟發學生對環境污染、食品污染等對人體危害的重要性；介紹現場流行病學調查方法、現場監測技術、現場采樣的原則、方法和質量控制。
3）現場流行病調查、監測及采樣：模擬現場，由學生按照理論講解內容，分組分模塊對現場進行調查、監測及采樣。
4）實驗室分析及數據統計處理：對現場所采集的樣本進行實驗室檢測，匯總現場問卷調查、環境監測、實驗室檢測結果，建立數據庫并進行統計分析處理。
5）總結評價：綜合現場調查結果及實驗室分析結果，全班共享，分組討論交流，然后寫出綜合實驗評價報告。
【考核方式】
1）實驗操作考核（現場演練）：接報公共衛生突發事件問詢處理；現場采樣（食品、水、生物制品等）；理化
分析；生物安全防護；無菌操作；實驗專業技能操作等（占總成績的60%）。
2）調查報告撰寫：基本情況、流行病學調查情況、衛生學調查、實驗室檢測、病因分析、鑒別診斷、結論、防控措施、附件（國家標準等）（占總成績的30%）。
3）實驗理論考核：爆發流行病學調查方法與步驟、突發公共衛生事件應急條例、食物中毒的診斷標準與程序、科研論文的撰寫等（占總成績的10%）。
【課程內容】
背景資料 2006年9月23日上午10：00，XXX疾病預防控制中心接到某人電話報告：YYY鄉ZZZ村86人發生不明原因群體性腹瀉，主要癥狀為起病急、惡心、腹痛、腹瀉（呈粘液、水樣便），部分病人有低熱、嘔吐和里急后重等癥狀。接報后，當地縣委、縣政府立即召開專題會議研究部署防病工作。主管衛生工作的副縣長親臨現場指揮，縣衛生局立即抽調當地疾病控制、衛生監督、醫院等部門的專業技術人員共計10名組成調查組趕赴現場進行流行病學調查及處理。經詳細調查及采樣檢測后確定這是一起水源性感染性腹瀉暴發事件，暴露因素為村民飲用了被產毒型大腸桿菌污染的水源（2號水井）。通過采取病人隔離治療、污染水源消毒處理、密切接觸者預防性服藥等一系列綜合防治措施后，疫情得到迅速控制。
調查處理模塊匯總如下。
流行病學模塊
實驗01：突發公共衛生事件應急條例（1學時）
實驗02：爆發流行病學調查方法與步驟（1學時）
衛生統計模塊
實驗03：調查問卷設計指導（1學時）
實驗17：科研論文的撰寫（調查報告）（1學時）
環境衛生模塊
實驗04：突發水源污染事故應急處理（討論課）（1
學時）
實驗05：自來水廠參觀（4學時）
實驗06：水體污染源調查和水樣的采集與保存（1學時）
實驗07：水質檢測和衛生學評價（水中硫酸鹽的測定）（2學時）
食品衛生模塊
實驗08：食物中毒調查處理的討論（1學時）
實驗09：食物中毒診斷標準與技術處理原則（GB 14938―94）（1學時）
衛生微生物模塊
實驗10：水中菌落總數的測定（2學時）
實驗11：水中大腸菌群的測定（2學時）
實驗12：糧食中真菌的檢測（2學時）
附：綜合實驗評價報告模版
1）基本情況：事發地點地理位置、氣象環境、人群分
布、經濟發展、生活習俗等特點。
2）水源情況：通過飲水調查了解病例發生與水源關系，篩選可疑污染源。
3）發病情況。
①臨床特征：臨床癥狀及體癥，以及主要實驗室檢查結果。
②流行特征：人群分布、空間分布、時間分布。
4）實驗室資料。
①患者致病因素的檢測結果（如微生物、化學物質等）。
②水、食品樣品采集及檢測結果（如微生物、化學物質等）。
5）病因分析：結合現場調查結果及實驗室化學分析、生物樣品的檢驗檢疫，總結分析出致病因素，并列出主要分析依據。
6）診斷依據：結合中毒患者臨床癥狀、實驗室檢查、現場流行病調查及實驗室化學分析、微生物檢疫等手段，做出疾病診斷。
7）控制措施：結合案例致病因素及發生原因，提出綜合預防控制措施，并總結經驗教訓。
參考文獻
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篇5
(1)食品安全與食品污染:食品安全說的是安全食品，安全食品是指人體食用了之后不會產生危害。根據我國的相關規定，食品必須對人體不產生任何的有害物質和有毒物質。食品污染是在生產經營的過程中對人體產生危害的食品，主要分為微生物污染和化學性質的污染。食品污染的原因是多樣的，比如人類生產活動造成的對大氣、水以及土壤的污染等被動物或者是植物吸收，在生產、烹飪和銷售的過程中造成的污染。(2)環境污染造成食品污染:人類從環境中汲取空氣、水和食物，經過消化和吸收，組成人體的細胞和組織等來維持生命活動，環境污染在很大程度上對食品的質量產生影響，要想提高食品的安全，必須從源頭上控制有害物質在環境中的排放，減少在生活中的廢棄物。食品安全的問題關系到我國人民群眾的健康，對農業和工業發展有關鍵影響，隨著時展，人們對食品安全產生了更高要求，綠色食品成為人們關注焦點，而只有在沒有污染的環境下才能培養出合格的綠色食品。
2環境污染對食品生產的影響
當前，我國人們生活水平逐步提高，人們對食品的質量要求也越來越高，在農業生產中，一味追求產生大量實施化肥與農藥，在農村大量施用化肥與農藥成為污染的主要源頭。（1）大氣污染：大氣質量好壞對農作物質量具有至關重要的作用，一直以來，在農業生產中因為工業廢氣對農村大氣污染產生了非常壞的影響，因此，在農業生產中，必須考慮到空氣污染對農作物的影響。大氣污染是因為空氣中一些污染物本身超過了大氣自身的凈化能力，對人體和植物造成很大影響，會對農作物產生非常大的危害，引起動物或者是人類造成危害甚至死亡。大氣污染主要是以氣體的形式通過植物進入人體，給細胞和組織器官造成損害，大氣污染的種類很多，據不完全研究表明，對動物、人體造成危害的種類就已經有一百多種。（2）水污染：食品在生產的過程中使用到的水體主要包括河流、地下水和降水等。食品在生產的過程中除了對水的數量有一定的要求之外，還對水質有很高的要求，只要沒有經過污染的水體才能成為食品生產的用水。但是，因為一些工業活動對河流、地下水等造成很大危害，很大程度上降低了水體的利用價值。水污染對作物器官造成很大危害，會導致人類患上生育疾病。一些化學物質在產品中積累，通過食物進入人體，危害人類健康。再者水污染會影響到土壤性能，影響植物的生長。還有就是水中有大量的溶解性物質會在水中導致水生物缺氧死亡，一些藻類植物因為水富營養化迅速繁殖，重金屬物質進入水中危害水中的生物，影響水產品質量。（3）土壤污染：土壤污染對環境污染具有一定的可調節功能，這種調節的功能是土壤對污染物的解析與固定作用，又被稱為凈化。當污染物進入土壤之后，植物受到危害，導致產品中的污染含量不符合我國食品衛生標準，這種情況下我們就說土壤受到了污染。土壤是綠色植物的有機生長物體，對動物、人體的發展具有重大的影響，一旦土壤受到污染就會危害到人們的身體健康。
3污染防治措施
（1）加大宣傳力度：首先，政府應該加大宣傳力度，加大宣傳，散發宣傳單、活動、講座等形式的宣傳工作，設置專門的咨詢部門對人們提出的問題給予解答，提高廣大人民群眾的食品安全意識，提高廣大人民群眾的食品安全衛生知識。尤其是新聞部門必須提高自身的輿論效果，提高安全能力和宣傳能力，不能只是簡單的追求經濟效益忽略食品的安全，此外，衛生監督部門應該提高自身的監督力度，加大執法檢查，為廣大人民群眾提供放心的產品。(2)加大監管力度:衛生監督應該加大監督的力度，重視污染的整治與防范措施，監督管理部門應該以保護換進為主，對食品污染造成危害的工業企業進行嚴格預防；食品安全部門應該承擔起自身作用，努力創建綠色環境和綠色食品，嚴格預防衛生部門的審核機制，食品安全監督管理部門必須以預防為主，加大防治，加大對環境污染的控制。在治理不合格企業時，應該首先保證最廣大人民群眾的根本利益。在農業生產中應該控制毒素用品的使用。在公共服務和綜合管理上，建立安全的人民群眾與動物的防治體系，在全社會范圍內關注人們身心健康，用全新的生活方式來改善生活質量，促進城鄉經濟的共同發展。
4結語
食品是人們維持生命的必需品，食品安全衛生關系到人類和民族的發展，探討環境污染與食品安全的防治措施，認識食品安全與環境污染之間的關系，在已經出現的環境污染與食品衛生問題中提出相應措施，減少對人體的損害。隨著生產力不斷發展，人口不斷增多，人類社會活動規模不斷擴大，人們對自然環境的干預能力越來越大，資源消耗逐漸增加，導致環境問題越來越嚴重，因此我們必須充分重視食品安全與環境污染問題，將環境污染扼殺在搖籃里，才能保證食品安全。
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一、食品化學理論與學生專業素養的提高
食品化學理論作為化學課程的有機一環，對于學生化學課程專業素質的整體提高有著重要的作用。隨著社會文明的進步、生活條件的改善以及醫療衛生事業的發展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發的慢性非傳染性疾病(現代文明病)正在嚴重威脅著人類健康。而食品化學理論正是根據當前社會的醫療發展要求而建立的學科。
本課程緊緊圍繞食品化學與醫學營養學和食品安全的關系，其學習和應用涉及人們日常生活的很多方面，他強調的是食品化學在人類健康和疾病預防方面的作用。如有關水分的介紹，重點是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養化學及其與食品安全的相關作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質化學指標應做適當的引申，并指出飲用水中有毒化學物質污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應在授課過程中充分利用實驗教學資源，使學生深入和廣泛的接受和學習化學知識，并加強學科知識之間的融會，使學生充分理解學科知識之間的銜接作用，培養學生分析問題和解決問題的能力。
對于一些有關食品化學理論的案例，學生發現其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學生對這方面的知識有著深入的了解，這一切必然要求學生擁有較強的化學基礎知識作為支撐，這便對學生自身的學習能力提出了要求。這對促進學生扎扎實實學好基礎知識，并將食品化學理論與所學的化學知識相互比較、相互融合起到了良好的引導作用，從而從側面上推動了學生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進了學生化學課的專業素養的提高。
二、食品化學理論與學生實踐能力的提高
化學這門學科要想具備一流的素養，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實踐能力，即通過實驗分析解決問題的能力。食品化學理論與現實生活息息相關，具有很強的實踐性和實用性，學生通過本課程的學習深刻領悟到一些食品安全問題產生的化學背景及預防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產生某些致癌物和致突變物、多環芳烴和雜環胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產生致癌物等。這些與生活聯系密切的知識的講解可以激發學生的學習興趣，有利于增加對學習內容的理解深度。
食品化學的概念及反應過程均是非常抽象的內容，但它卻以研究型、設計型為只要特點，因此，教師在食品化學理論講授的同時，必然會根據所學理論整合教學資源，合理利用現有設施設計一些基礎實驗。這些實驗表現在實驗結論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學生以類似科學研究的方式，查資料、做實驗、通過假設、求證，最終解決問題，得出結論。實驗是一切自然科學研究的手段，學生可以通過實驗手段觀察自然現象的運動變化，從而加深對所學知識的理解。實驗還能夠激發學生的求知欲，培養學生的實驗動手能力。在實驗的過程中，學生能夠較好地融合前期所學的理論知識，并將其在實驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，提高了教學成果，在另一方面，這樣的教學方法也能夠使學生在較短的時間內掌握關鍵的理論，增強學生在化學領域從事創新性科學實踐活動的積極性和主動性。
三、食品化學理論與學生創新能力的提高
化學是一門具有鮮明的時代性的學科，作為理工科，它的理論應當時時刻刻在更新和進步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎上，更加具有創新能力，這樣才能使這門學科時刻走在學術的前沿。
食品化學更是如此，它不同于傳統的教學模式，對學生的自主學習能力有著一定的要求。傳統教學模式往往是以單純的理論的講解為主，教學模式是灌輸式的，這樣便限制了學生思維的發展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結果導致學生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創新思維”更無從談起。而我們在食品化學理論則有所不同，是驗證性向設計型、綜合型、探索型實驗轉化，最大限度的拓展學生的思維。
食品化學理論的學習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學生的自主學習能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學生通過互聯網、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調試。學生應當撰寫完整的實驗報告，給出數據分析過程和最終結果，并進行總結。在整個設計性實驗過程中，教師應盡量給予學生創造性的發揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，同時引發了學生研究興趣，訓練了創新思維，并是教學成果也卓具成效。
四、結語
食品化學理論對學生化學素養的培養是顯而易見的，這不但體現在上述的三個方面，而且是一種個人化學素養的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學生自身不斷積累經驗，正視現實，培養吃苦耐勞、不怕困難、經受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學素養每經過一次學習、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現出食品化學理論的作用，而這也是化學的魅力所在。
參考文獻：
篇7
二、挖掘生活素材，實現課本知識與生活的有機結合
化學源于實踐，沒有實踐就沒有化學。教師在教學過程中要適當將書本知識與生活實際相聯系。
水污染到底有多嚴重？汽車尾氣怎樣污染空氣？霧霾是怎樣形成的？炒菜時加料酒和醋為啥菜更香？水油為什么不相溶等這些與生活相關聯的問題，會激起學生和老師的共鳴，從而實現化學課堂教學與生活的有機結合。
1.化學與健康
化學與人類健康緊密相關，食品污染，藥物的使用，裝修材料中的甲醛，大理石中的放射性物質，防腐劑、保鮮劑、除草劑等等都是由化學成分構成的產品，因此建康問題是一個很嚴肅的話題。雖然化學物質給人提供了方便，但不當適用化學物質會導致人體體內發生病變，授課過程中可以把食品安全、居住安全等內容滲透到生活中，對學生進行教育，讓學生正確地看待化學，并正確運用化學知識解決實際問題，真正做到學以致用。
2.化學與工業
在講授有機課程時，說乙烯是衡量一個國家石油化工發展的標志，國家發展離不開石油；煤的干餾也可以提供很多基礎材料；塑料制品充斥生活的各個角落，降解塑料等材料的研制是目前亟待解決的一個課題；合成橡膠、合成纖維、合成染料等無不為人們生活提供便利和美好。它們都與化學息息相關，讓學生意識到學好化學責無旁貸。
3.化學與農業
“雷雨發莊稼”是化學課本中的一個好案例。雷雨天氣可自然合成化肥?；实氖褂每梢哉f是農業的一次重大變革，使農作物的產量大大提高。但對化肥的過度依賴，農藥和除草劑的過度使用等對人們的生活產生了一定的影響，造成土壤、水污染，這都與化學物質息息相關。
4.化學與環境
水是萬物之源，但目前水污染相當嚴重，課本在《環境保護》一節中提到赤潮、水華現象，就是典型的水污染，自然水中溶有2221種化學物質，有害物達756種，確定致癌物有20種.......我國有82%的河流被污染，甚至自來水也有被化學物質污染的報道，若不采取措施，人類終將因水污染而死亡。
霧霾里有對人體不利的化學成分，它不是憑空而來的，而是人類生活、生產活動的結果，是化學物質的不恰當利用造成的。二氧化硫造成的酸雨，也是化學物質對環境的污染?；瘜W與人類生活密切相關，我們無法逃避，只有正確利用好化學物質，才能使人類生活變得更加美好。
三、加強化學課堂的實驗教學
加強實驗課的教學，有助于學生對化學結論的理解，有利于學生探究性學習方法的培養。而目前過度地考慮到實驗安全問題而不能放開實驗課的教學，不敢讓學生進行具體操作、親自體驗探究的過程，對學生的長遠發展是很不利的。教師可以引導學生多設計實驗，多做一些較安全的實驗，如蛋清的鹽析，油污的洗滌，鍋爐水垢的清洗。
總之，化學與生活密切相關，要加強化學課堂教學與生活的聯系，而進行化學實驗的教學是化學聯系生活的一條有效途徑。在課堂教學中以學生擁有的生活知識為契機，創設學生熟悉的生活場景，理論與生活相結合，讓教學內容與實際生活接軌，帶學生走進生活教材，引發學生自覺運用化學知識于生活實踐，寓教于樂，寓教于生活，既有利于知識的鞏固、能力的培養，又能保持濃厚的學習興趣，提高課堂效率，實現化學課堂教學與生活的有機結合，讓化學把生活變得越來越美好。
參考文獻：
篇8
二、利用生活實際創設化學教學情景
化學與生活息息相關，生活中無處無化學.涉及衣食住行等方面內容，燃燒與滅火、防火措施、居室污染、食品與營養、人體中的必需元素、生活中的材料等都是豐富的情景素材.
案例：“鹽類的水解”教學情景設計
教師：大家知道蒸饅頭時要發面，還要加適量面堿，這樣饅頭才會松軟可口.炸油條時，在面粉中加一定量的水，明礬和小蘇打等，油條同樣松軟可口.
提出問題：
1.蒸饅頭為什么要發面和加面堿呢？
2.炸油條時加入食鹽、明礬、小蘇打的作用是什么呢？
學生活動：學生回憶初中學過的知識，發面時會產生乳酸，而面堿的主要成分是碳酸鈉，它們接觸會發生酸堿中和反應，產生CO2氣體，所以饅頭才會松軟.
提出問題：那么油條是怎么回事呢？
學生實驗：將適量小蘇打和明礬溶于水，發現也有氣體冒出.
提出問題：它們到底發生什么反應了呢？
案例分析：先用生活中化學實驗事實創設問題情境，引發學生探究，學生通過自己實驗，獲得直接實驗事實，發現了新的問題，進入了新的問題情境.學生被問題引導，激發了動腦、動手的積極性，最終解決問題.
三、利用生產實際創設化學教學情景
化學作為一門應用科學，對推進社會生產力、人類文明起著重大的作用，生產實際中有著豐富的情景素材.如，化學肥料、農藥對農業生產帶來的利弊，對環境污染帶來的重大影響；生石灰和熟石灰的利用；金屬的冶煉和鋼鐵的防腐；資源的保護和利用等.
案例：“金屬的腐蝕與防護”教學情景設計
學習情景：金屬是一種重要的材料，如日常生活中常見的金項鏈、鐵制品、鋁窗等人類的生活離不開金屬，但全世界由于銹蝕而報廢的金屬約占世界金屬年產量的20%～40%，給人類造成了極大的影響和損失.
問題設計：是什么原因引起金屬銹蝕呢？我們該如何防止金屬腐蝕呢？
實驗設計：引導學生設計實驗，利用家中常見鐵制品進行探究找出金屬腐蝕原因，并在實際金屬防腐中應用.
案例分析：可見這樣的的教學情景設計，發展了學生對問題的解決能力，體驗了化學與社會生活之間的密切聯系.
四、利用社會問題創設化學教學情景
現代社會離不開化學，化學與社會緊密相連.利用化學與社會緊密相關的問題，如環境問題，能源問題，食品、藥品安全問題等，來設計相應的教學情景.只有當學習內容與其形成、運用的社會和自然情景結合時，有意義的學習才能發生，所學的知識才容易遷移到其他情景中去再應用.
案例：“酸雨”教學情景設計
創設情景：在我國能源結構中，煤炭約占能源消耗的70%.燃煤排除的二氧化硫進入大氣后，形成硫酸型酸雨.20世紀末我國酸雨區的面積高達200多萬平方公里，很多地方的樹木和文物等都受到酸雨的危害.
問題設計：什么是酸雨？酸雨是怎樣形成的？發生了什么化學反應？酸雨有哪些危害呢？以此激發學生學習興趣，引導學生來探究酸雨.
五、利用科技發展創設化學學習情景
科學課程的基本理念之一就是“反映當代科學成果”，化學是科學的重要組成部分，化學教學中應結合科技新成果，體現時代特征.如，納米材料和超導材料、生態農業的發展、生命科學等方面的新科技發展.
案例：“新型有機高分子材料”教學情景設計
篇9
加強食品安全教育，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養學生從小講衛生、不買零食的好習慣。
二、班會準備
1、班會前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調查，并且通過各種途徑調查什么樣的食品才是安全的。
2、排演小品《愛買零食的他》。
3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。
4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班會程序
1、主持人宣布“食品安全與衛生”主題班會活動開始。
2、班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛生”為主題的班會活動。
各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
3、主持人請同學們匯報對學校周圍小攤進行實際調查的結果。
學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。
4、主持人小結：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調查得很全面，發現的問題還真不少。
這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。
5、小品表演《愛吃零食的他》
主要內容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫務室。經校醫診斷是得了急性腸胃炎。經過了解，他早上上學時吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會生病?
6、主持人歸納：學校規定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛生的食品而生病的。
那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。
學生比較并且討論：安全的食品要有生產日期、生產廠家具體的地址和電話、保質期、食品的具體組成成分和重量等。
7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，
我們在日常生活中應該養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
8、班主任小結
剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
飲食安全教育班會方案2一、班會目的：
1、知道食品衛生與飲食安全相關知識。
2、了解在學校注意一些食品方面的安全。
二、班會形式：
以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。
三、班會前準備:
1.讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。
2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。
3.黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術字。
四、活動過程:
(一)班長宣布“食品安全主題班會“開始，宣讀競賽規則，請主持人上場。
主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。
1、預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋(一月一次)。
2、保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。
3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
4、要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。
主持人：下面進行第一個環節
(二)食品安全問題進行知識競賽。(必答題)
大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。
1、綠色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果B、綠顏色的食品C、安全無污染食品D有豐富營養價值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜B、葡萄和蘋果C、面包和牛奶D、饅頭和豆漿
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰況還滿激烈喔!那現在讓我們共同閱讀比分?！?/p>
(二)搶答題
主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。
1、發霉的花生能吃嗎?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作為主食?(不是)
4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)
(三)辯論題
小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得的小組加3分，第二名加2分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。
答：利：衛生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態環境。
結論：弊大于利、應停止使用。
主持人：好啦，比賽到這里結束了，現在讓我們共同閱讀各組的積分。
(四)《食品衛生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習慣要養成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質在其中。
小攤小販莫相信，衛生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。
(五)班主任小結
飲食安全教育班會方案3當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們人身體必有的東西一但有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全、健康地成長。
教學目標：
1、通過對食品中毒事故案例的介紹，讓學生通過討論等形式，認識到食品安全的重要性。
2、通過本次班會活動，增強食品安全意識，對食品能夠進行選擇和鑒別，從而健康成長。
教學準備：
ppt,準備相應的圖文資料。
教學過程：
一、啟發談話
在豬流感病毒肆虐全球的時候，在這個流感多發季節，我們應該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認為，豬流感的傳播途徑與季節性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進入體內，所以我們應該增強食品安全意識，防止病從口入。
俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學們，當你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節課就來談談關于食品安全的這個話題。
二、得到啟迪
(一)案例分析
1、自2010年7月始，全國各地陸續收治嬰兒泌尿系統結石患者多達1000余人，衛生部調查證實石家莊三鹿集團生產的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
2、2010年3月20日下午，雞西市和平小學、園丁小學、師范附小3所小學一些學生，因食用鴻鵠營養送餐廳供應的盒飯出現食物中毒癥狀。
經查，鴻鵠營養送餐廳擅自超《食品衛生許可證》核準的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發了食物中毒。
3、2010年3月30日上午，湖北十堰張灣區東風公司46廠大門右側的小博士幼兒園突發兒童食物中毒事件。
截至3月31日，已有135人出現中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當地衛生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。
a.學生交流
b.教師總結
c.學生講述自己生活中遇到的食品安全事故。
【分組匯報：主要是市場、超市、商場、飯店、街邊小攤(學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。有的飯店廚房的衛生極差?！?/p>
三、了解食物中毒的特點
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物。
2、潛伏期較短，發病急劇，病程較短。
3、中毒者的一般臨床表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、認識食物中毒的種類
食物中毒主要分為細菌性食物中毒、植物性和動物性食物中毒、化學性食物中毒。
1、細菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細菌污染的食物以及霉變食物中毒。
2、植物性和動物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。
3、化學性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。
被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。
五、日常生活中如何加強食品安全意識
看來食品安全已經成為影響人類健康和國際民生的重大問題。我們國家也非常重視，并采取了一些措施。大家請看。(給學生看圖片并講解，還可以出示相應的政策)，那么我們在食品安全方面都應該注意什么呢?
1、養成良好的衛生習慣。
飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。
2、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
3、選擇新鮮和安全的食品。
購買食品時，要注意查看是否有腐敗變質。要查看其生產日期、保質期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。
4、食品在食用前要徹底清潔。
生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
5、盡量不吃剩飯菜。
如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。
7、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。
裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
8、飲用符合衛生要求的飲用水。
不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
六、那么如果真的發生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。
5、出現脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應盡快將國毒病人送往附近醫院救治。
七、教師總結全文
師：同學們，通過這節課的學習，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康。
飲食安全教育班會方案41，教學內容：
學習一些食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力，培養學生從小講衛生、不買零食的好習慣。
2，教學目標：
通過學習有關安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。
3，教學重點：
認識合理營養及食品安全的重要性。
4，教學過程：
一、談話引入：
同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發生危險，釀成事故。下面就談談食品安全要注意什么：
1、洗手，是飲食安全第一步。
"濕、擦、搓、捧、干"，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。
3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚;
呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區貯放;
烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱;
蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙(可用白報紙)包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。
二、教育學生養成良好的食品衛生習慣。
1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買"三無食品"。
就是沒有商標的食品不能買;沒有生產日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質，一旦不注意易發生食品中毒，故烹調及保存食物時應特別注意衛生，尤其是廚房環境設施衛生、個人衛生及食品原材料調理都要注意。
2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。
一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。
三、發生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。
5、出現脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應盡快將國毒病人送往附近醫院救治。
四、小結：
喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。
最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛生安全童謠》來結束今天的食品安全主題班會課。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習慣要養成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質在其中。
小攤小販莫相信，衛生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。
飲食安全教育班會方案5設計理念 ：
當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們人身體必有的東西一但有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全、健康地成長。
教學目標：
1、通過對食品中毒事故案例的介紹，讓學生通過討論等形式，認識到食品安全的重要性。
2、通過本次班會活動，增強食品安全意識，對食品能夠進行選擇和鑒別，從而健康成長。
教學準備：
ppt,準備相應的圖文資料。
教學過程：
一、啟發談話
在豬流感病毒肆虐全球的時候，在這個流感多發季節，我們應該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認為，豬流感的傳播途徑與季節性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進入體內，所以我們應該增強食品安全意識，防止病從口入。
俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學們，當你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節課就來談談關于食品安全的這個話題。
二、得到啟迪
(一)案例分析
1、自2010年7月始，全國各地陸續收治嬰兒泌尿系統結石患者多達1000余人，衛生部調查證實石家莊三鹿集團生產的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
2、2010年3月20日下午，雞西市和平小學、園丁小學、師范附小3所小學一些學生，因食用鴻鵠營養送餐廳供應的盒飯出現食物中毒癥狀。
經查，鴻鵠營養送餐廳擅自超《食品衛生許可證》核準的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發了食物中毒。
3、2010年3月30日上午，湖北十堰張灣區東風公司46廠大門右側的小博士幼兒園突發兒童食物中毒事件。
截至3月31日，已有135人出現中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當地衛生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。
a.學生交流
b.教師總結
c.學生講述自己生活中遇到的食品安全事故。
【分組匯報：主要是市場、超市、商場、飯店、街邊小攤(學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。有的飯店廚房的衛生極差?！?/p>
三、了解食物中毒的特點
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物。
2、潛伏期較短，發病急劇，病程較短。
3、中毒者的一般臨床表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、認識食物中毒的種類
食物中毒主要分為細菌性食物中毒、植物性和動物性食物中毒、化學性食物中毒。
1、細菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細菌污染的食物以及霉變食物中毒。
2、植物性和動物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。
3、化學性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。
被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。
五、日常生活中如何加強食品安全意識
看來食品安全已經成為影響人類健康和國際民生的重大問題。我們國家也非常重視，并采取了一些措施。大家請看。(給學生看圖片并講解，還可以出示相應的政策)，那么我們在食品安全方面都應該注意什么呢?
1、養成良好的衛生習慣。
飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。
2、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
3、選擇新鮮和安全的食品。
購買食品時，要注意查看是否有腐敗變質。要查看其生產日期、保質期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。
4、食品在食用前要徹底清潔。
生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
5、盡量不吃剩飯菜。
如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。
7、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。
裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
8、飲用符合衛生要求的飲用水。
不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
六、那么如果真的發生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。
5、出現脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應盡快將國毒病人送往附近醫院救治。
七、教師總結全文
師：同學們，通過這節課的學習，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
全班同學一起朗誦《食療歌》。
鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。
蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。
胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。
大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。
梨子潤肺化痰好，健胃補腎食紅棗。
蕃茄補血美容顏，禽蛋益智營養高。
花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。
魚蝦能把乳汁補，動物肝臟明目好。
生津安神數烏梅，潤肺烏發食核桃。
蜂蜜潤肺化痰好，葡萄悅色人年少。
香蕉通便解胃火，蘋果止瀉營養高。
篇10
1、 冰皮月餅生產工藝流程
2、 危害分析
2.1 生物危害
生物性危害主要來自原輔料中可能存在的微生物、致病菌等。由于冰皮月餅為冷加工工藝，未經高溫烘烤，生產過程中可能引入有害微生物。
2.2 化學危害
有毒的化學物質污染產品而引起的危害，如漂白劑、農藥殘留、重金屬等。
2.3 物理危害
主要是原輔料中的物理性異物，以及生產過程中引入的污染物等【3】。
2.4 危害分析
危害分析工作單見表1
表1 危害分析工作單
注：B表示生物危害；C表示化學危害；P表示物理危害
2.5確定關鍵控制點（CCP）及關鍵限值（CL）
在危害分析的基礎上，分析冰皮月餅生產過程，確定產生顯著危害的關鍵控制點，并確定各自的關鍵限值，關鍵限值參照GB7099-2003糕點、面包衛生標準和GB19855-2005月餅國家標準【4～5】，從而將危害減少到可接受的水平。
2.6 冰皮月餅HACCP計劃表
冰皮月餅HACCP計劃表見表2
3、建立記錄系統
為確保HACCP體系有效實施，應建立完善的記錄系統并設立保存時限。包括：①CCP記錄：原輔料及包裝材料驗收記錄、配料記錄、金屬探測儀探測記錄等；②HACCP計劃記錄：糾偏記錄、驗證記錄、成品檢驗記錄等。
4、結語
建立和執行HACCP體系，通過對原輔料驗收到產品出廠全過程的危害進行識別、分析以及對關鍵控制點的確定、控制，降低生產過程中的食品安全風險，確保冰皮月餅的產品質量。
參考文獻：
[1]http：///view/87532.htm#6
[2][英]薩拉·莫蒂默，卡羅爾·華萊士，HACCP與案例分析——食品從業人員必讀【M】，化學工業出版社，2005：10～11
篇11
近日，友人針對“三鹿毒奶粉事件”給我發了一條短信：“中國人在食品中完成了化學掃盲:從大米里我們認識了石蠟,從火腿里我們認識了敵敵畏,從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅 ，從火鍋里我們認識了福爾馬林，從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺，從木耳中我們認識了硫酸銅，今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學作用。外國人喝牛奶結實了，中國人喝牛奶結石了。日本人口號：一天一杯牛奶，振興一個民族；中國人口號：一天一杯牛奶，震驚一個民族！” 讀后感慨萬千，我們是不是還要如此承受下去？
三鹿毒奶粉事件當然是非常不幸的，它給數萬個家庭的數萬名天真無邪的金童玉女帶來了災難，給許多善良的中國人心頭布上一層陰影，始終揮之不去，當然也給外國人重新審視中國人有了借口。但冷靜想想，這個事件又是一個非常不錯的案例，有很強的示范價值。正如馬克思所說，每一次巨大的災難都是以社會的巨大進步作為補償的。相信對此次重大食品安全事件的深刻剖析，能夠為中國社會的進步提供一個契機，盡管代價是慘重的。當然，我們也從中補習一下化學課。
縱觀一系列的食品安全事件，本人思考有三：一是企業的社會責任；二是政府的監督力度；三是媒體的公開程度。從上述三方面來考量，我們可以看出，企業不可靠，政府不可靠，媒體也不可靠，只有質量最可靠。理由如下：三鹿集團出事后，不是迅速回收問題產品，而是組織“公關”，通過媒體信息，否認嬰兒結石與自己有關，直至有嬰兒因腎衰竭而死亡，向有關部門匯報，最后才不得不低頭認錯認罪。三鹿事件引起社會公憤，政府才組織質檢部門迅速展開檢疫檢驗，對全國奶制品行業大搜捕，結果22家國產奶制品幾乎一夜之間露出馬腳，震驚全國，震動世界。
由此觀之：企業在追求利潤時忘記了起碼的社會責任，忽略了質量才是市場的根本、利潤的根本這個硬道理；政府監督部門管理嚴重缺位，成了事后諸葛亮，致使事態擴大，造成無可挽回的重大損失；媒體擔憂出現“負面新聞”以及廣告收入減少而對相關企業問題輕描淡寫，試圖混淆視聽。這些綜合因素造成三鹿毒奶粉事件波及全國，影響世界，令人痛心扼腕。痛定思痛，我們必須清醒地認識道：三鹿奶粉事件不僅是一個企業的事，也不僅是一個奶制品行業的事，而是我們整個社會、每個中國人的事，是我們的文化壞了、良心壞了結出的惡果，需要整個社會去面對和反省。
當下社會“有毒的”產品何止一個奶制品？環境污染已經嚴重制約中國經濟的可持續發展，影響中國普通百姓的日常生活?？諝馕廴?，水污染造成天上飛的，水里游的哪一樣沒有毒？毒從何來？都是從人的心里流出來，從人的手里做出來。因此，大家在痛罵22家不良奶制品企業的時候，捫心自問：有沒有做過類似有違道德良知、推動民風向惡的事？能不能從現在開始少做，直至不做？只有人心都向善了，制度保證下的效果才能得到最大價值的顯現，我們也才能徹底擺脫無止境的毒害。一言以蔽之，只有企業負起責任，政府監督到位，媒體公正曝光，真正做到人民利益高于一切，那么，食品安全事件將成為歷史，人們也不用去補習化學課了。那該是幸福指數多么高的生活??！我期待著那一天。
篇12
食品安全問題是當今社會最為關注的焦點之一。近幾年來，“毒大米”、“假奶粉”、“假白酒”、“毒罐頭”等一系列的假冒偽劣食品事件頻出。一宗宗案例觸目驚心，給個人、家庭、社會、食品行業乃至整個國家都造成無法挽回的損失?，F在很多消費者簡直是談“添加劑”色變，購買食品也只找標有“不含任何添加劑”的食品。實際上這些消費者已經走進了一個誤區。本文在闡述食品添加劑概念和作用的基礎上，詳細論述了食品添加劑與食品安全的關系，以及合理使用食品添加劑。
1 食品添加劑的概念及作用
食品添加劑是指為改善食品品質和產品色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或化學合成物質。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質，化學合成食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。
目前國內使用的大多數食品添加劑屬于化學合成產物。食品添加劑雖然在食品中僅添加0.01%～0.1%，但對改善食品的色、香、味，調整食品營養結構，提高食品質量檔次，改善食品加工條件，以及食品資源的綜合利用等，有著極其重要的作用。因此，食品添加劑在食品工業中得到廣泛的應用。它在食品中的作用歸納為以下幾方面：①有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質；②改善食品的感觀性狀；③保持或提高食品的營養價值；④滿足其他特殊需要；⑤增加食品的品種和方便性。
2 食品添加劑對食品安全的隱患
盡管食品添加劑在用于食品之前，已在實驗室中進行了多次安全性測試，但它畢竟不是食品的基本成分，因此，食品添加劑的安全性問題仍然是人們關注的焦點。有些食品添加劑雖然添加的量甚微，但是它們有可能在機體內蓄積毒性，或者當與食品中的其他成分及不同添加劑之間相互作用時，可能會產生意想不到的有毒物質。有些食品添加劑在加工或貯藏過程中會發生轉化，另外，食品添加劑具有迭加毒性，即兩種以上的化合物組合之后會產生新的毒性作用。
當前，我國食品安全形勢比較嚴峻，突出問題表現在幾個方面，其中關系到食品添加劑的描述就有：①超量使用食品添加劑的現象仍比較嚴重，其中豆制品尤為突出；②一些食品未標明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標注的執行標準錯誤；③含乳飲料、植物蛋白飲料標簽未標明蛋白含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。雖然我國《食品添加劑衛生管理辦法》規定“禁止以掩蓋食品腐敗或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”，但有些不法商家，利欲熏心，如用色素對質量低劣或腐敗的食品著色的手段，以次充好。
3 消費者對食品添加劑產生誤解的原因
原因是對食品添加劑的知識宣傳得不夠，使人們對食品添加劑缺乏正確認識。
在很多工業化食品標志上沒有注明添加劑的成分，即使有，也是一些專業性極強的化學名稱，這造成人們對食品添加劑的認識誤區。誤區1：只有天然的食物才是無害的，只要在食品里添加了一些非自然的東西，就是有害的，誤區2：任何含添加劑的食品，都對健康有害。
一些食品生產廠家對消費者進行誤導。為了迎合消費者對于食品添加劑不盡科學完整的認識，有些食品生產廠家明明在食品中使用了添加劑，卻硬是打出“本品不含添加劑”的招牌，并把食品中不含添加劑當成一個概念來炒作。
篇13
“民以食為天”、“食以安為先”。食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質條件，食品質量安全狀況的好壞直接關系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟健康發展與社會穩定。近年來，不安全食品危害事件頻繁發生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛發水解物、豬肉中的“瘦肉精”、紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”、面粉中的“吊白塊”、飲料中的“塑化劑”、火鍋中的“一滴香”等，不斷出現的食品安全問題令人擔憂，也讓公眾對飲食安全十分迷惘。作為職業院校食品營養與檢測專業的學生，應該理解食品安全與衛生的基本理念，樹立正確的食品安全與衛生觀念，知道在日常飲食過程中應注意的食品安全問題。如何通過各種教學方法使學生真正了解和掌握新形勢下食品安全與衛生相關知識，改善和提高教學效果，對授課教師來說是一個值得探討的問題。筆者在多年的食品安全與衛生教學實踐中積累了一些經驗，在此愿與同行探討。
精煉課堂內容，突出教學重點 課堂教學是學生獲取知識的重要途徑。傳統的教學方法是逐章逐節地進行詳細講授，而現在課時少了，內容多了，任務重了，為了讓學生在有限的課時內融會貫通地掌握相關知識，教師必須對講課內容有所選擇、刪減，理論以“夠用”為度，著重講解課程的基本概念、基本理論和基本方法，抓住重點、突出難點，增加與現代科技相融合的新內容，對講授內容進行適當調整，涉及先修課程的內容講述時應簡而言之。如在講述生物性污染因素時，考慮到學生在《食品微生物》中已接觸到該部分內容，因此，課堂上主要講述學生先前沒有學過的內容和已經學過的重點內容，如常見的食源性病毒、病原性細菌、產毒霉菌等，布置思考題讓學生在課后總結即可；對于動植物中常見的有毒有害物質一節，考慮到該節涉及的內容很多很廣，因此，學習時只選其中的幾種，如大豆及其制品、河豚魚等的有毒物質、中毒機理、防止措施等講述，其余讓學生分組歸納整理并進行交流。這樣既節約時間，又能給學生留下深刻的印象，便于學生掌握知識。
教學內容緊密聯系實際，注重與時俱進 《食品安全與衛生》課程與日常生活緊密聯系，因此，教師應時刻關注國內外食品安全現狀，在教學過程中及時引入相關案例，以激發學生的學習興趣，加深對知識的理解和掌握。比如，阜陽奶粉事件發生后，上課時強調由于營養不良導致的食品安全問題，強調各種營養素對人體健康的重要意義；三鹿奶粉事件、“塑化劑”事件發生后，引入食品添加劑的安全問題，介紹我國食品添加劑的有關法律法規，食品添加劑對食品加工業的貢獻，最重要的是說明三聚氰胺和“塑化劑”根本不是食品添加劑，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件發生時，強調養成良好的飲食衛生習慣的重要性。這種與時俱進的教學方法，使學生能夠學到很多正確的知識，不盲從于各種小道消息，避免了對食品加工不必要的恐慌和誤解；也能夠使學生將食品營養、食品工藝、食品添加劑、食品安全與衛生等專業課程所學內容有效聯系起來，激發學習興趣，提高學習效果。
注重實踐環節，加強能力培養 《食品安全與衛生》課程實踐教學環節較多，在培養學生過程中，教師負有進一步提高學生分析、解決問題能力的任務，要使學生能夠熟練運用所學知識分析食物中毒原因、提出預防控制措施并能檢測其中的有毒有害物質。要達到預期的教學目的，在課程進行過程中，在可能的情況下最好安排兩次認識實習。幾年來，我們在講授《食品安全與衛生》課程時，組織學生參觀莊園乳品廠、雪花啤酒廠、可口可樂蘭州分公司等，參加食品安全與衛生科普知識宣傳等各種類型的實踐活動。除理論教學外，還應完成實驗教學、課程設計。在課程涉及的每一種食品安全與衛生因素的內容講完以后，均安排實驗課，使學生認識到各種有毒物質的危害性；了解所學有毒物質的各種檢測方法；掌握主要的檢測方法及注意事項。通過實驗課培養學生學會根據實驗目的、實驗內容及實驗設備，按照實驗步驟進行實驗并分析思考，完成實驗報告，形成科學的實驗態度。在課程學習過程中，安排學生根據自己興趣選題進行食品安全事件案例分析，即綜合運用所學《食品安全與衛生》課程的理論知識，與實踐相結合，加深對《食品安全與衛生》課程內容的學習與理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，鍛煉和提高分析及解決實際問題的能力。在課程實施過程中遵循“實踐――理論――再實踐”的規律組織教學，達到理論上夠用、實踐操作能力加強的教學目的。
教學方法靈活多變，激發學生學習的主動性 改變傳統的“一言堂”、“教師為主、學生為輔”的教學方法，將“變學會為會學”、“學生主體、教師引導”、“融學習與工作于一體”的行動導向學習方法引入教學中，具體的教學設計如圖1所示。在實施過程中，根據學習內容采用不同的教學方法，如在理論教學中，對影響食品安全與衛生的生物性因素采用“自主學習能力培養教學”法，對影響食品安全與衛生的化學性因素采用“以考促訓教學”法；實驗教學中，對奶粉中三聚氰胺的檢測采用“工作任務驅動”法；在實踐教學中參觀雪花啤酒廠采用“工作實境教學”法；在學習期間和學習結束后，結合案例教學法，對本學科領域中食品安全與衛生的經典案例進行重點剖析，增強理論教學的趣味性和針對性，采用事例、設疑、引導、討論、演示等方法啟發學生。多種教學方法的穿插使用，使得學生由被動學習變為主動學習，提高了學習效果。
將素質教育與教學內容有機結合 人人需要食品安全與衛生，食品安全與衛生需要人人參與。食品安全與衛生是在一個大環境下進行的事情，不是一個人的力量就能夠實現的。在這門課程中有一章是關于“環境與食品安全”的內容，在這一章中，重點介紹大氣、水體、土壤污染以及放射性污染對食品安全的影響。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俁病、日本核輻射等環境污染對公眾造成的傷害案例，以加深學生對環境污染危害的印象。在講課過程中，將素質教育適時貫穿于課堂內容中，如針對學校教室、樓道、衛生間等存在的一些不衛生現象，引導學生在日常生活中養成良好的衛生習慣；針對廢舊電池對環境會造成嚴重污染的情況，要求學生從自身做起，不要隨意丟棄污染物。而且強調不僅要保護好小環境，還要保護好大環境，以個人行為帶動周圍同學，對于不愛護甚至破壞環境的不良行為及時提出批評。素質教育貫穿于課堂教學中，使學生在潛移默化中改變很多。
筆者結合我院食品營養與檢測專業人才培養目標，對《食品安全與衛生》課程教學方法進行了多年的探索與實踐，取得了較好的效果，但還有待于進一步實踐和完善。主要應從以下幾個方面進行：一是校內實踐與校外實踐環節相結合；二是課堂教學與現場教學相結合；三是調查研究與課程討論相結合；四是學習興趣小組與班級實驗教學相結合。教師在教學過程中要通過不斷學習、研究、實踐和創新積累豐富的經驗，只有這樣，才會將具體的教學方法，如案例教學法、問題教學法等運用自如，才能使教學效果更好。
參考文獻：
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[2]趙志群.職業教育工學結合一體化課程開發指南[M].北京：清華大學出版社，2009：103-108.
